营养价值
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙。
热量：214.84大卡
钾：931.38毫克
磷：476.99毫克
胆固醇：321.75毫克
胡萝卜素：158.6微克
维生素a：149.73微克钠：94.08毫克
镁：76.53毫克
钙：32.93毫克
碳水化合物：28.57克
蛋白质：17.8克
烟酸：16.59毫克
膳食纤维：10.93克
维生素c：9.6毫克
硒：9.39微克
脂肪：7.47克
铁：6.93毫克
维生素e：6.05毫克
锌：2.3毫克
维生素b2：0.92毫克
维生素b1：0.68毫克
铜：0.67毫克
锰：0.46毫克
菜品特色
酸汤：中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥牛、金针菇、南瓜、黄辣椒酱、葱、白醋、油、盐、姜、蒜末 |
| 第1步 | 准备好原料； |
| 第2步 | 烧锅开水，将肥牛下入里面； |
| 第3步 | 变色后将肥牛捞出来备用； |
| 第4步 | 烧热锅，放入少许油，下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒； |
| 第5步 | 再加入准备好的南瓜泥一起翻炒； |
| 第6步 | 再加入适量的水炖煮一下； |
| 第7步 | 用勺过滤下杂质，再加入适量的盐和胡椒粉调味； |
| 第8步 | 加入适量的白醋； |
| 第9步 | 加入金针菇进去煮熟； |
| 第10步 | 将煮好的金针菇垫入碗的底部； |
| 第11步 | 将肥牛再放入里面焯烫一分钟捞出放在金针菇的表面上； |
| 第12步 | 再一次沿着锅边放入白醋， |
| 第13步 | 将汤汁浇淋在肥牛上，再在上面點缀點香菜叶红椒末。 |
| 第14步 | 端上桌了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 肥牛、西红柿、金针菇、香葱、油、盐、水 |
| 第1步 | 金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵。 |
| 第2步 | 肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整。 |
| 第3步 | 西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相。 |
| 第4步 | 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。 |
| 第5步 | 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中； |
| 第6步 | 无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色。 |
| 第7步 | 出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。 |
| 第8步 | 这道酸汤肥牛开胃，老人小孩都能吃两碗。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 肥牛、酸菜、香葱、姜、蒜、番茄酱、红尖椒、野山椒、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、白醋、油、生粉 |
| 第1步 | 酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。 |
| 第2步 | 肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。 |
| 第3步 | 大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。 |
| 第4步 | 锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入酸菜炒出香味。 |
| 第5步 | 加入水烧开后加入各种调味料。 |
| 第6步 | 再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。 |
| 第7步 | 红尖椒圈和香葱段淋上10ml热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肥牛片、金针菇、绿豆芽、调味料等 |
| 第1步 | 泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。 |
| 第2步 | 准备好肥牛片。 |
| 第3步 | 炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香， |
| 第4步 | 再入泡野山椒， |
| 第5步 | 再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。 |
| 第6步 | 煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。 |
| 第7步 | 汤中放入金针菇烫熟。 |
| 第8步 | 烫好的金针盛入汤碗中铺底， |
| 第9步 | 再将豆芽烫熟，也铺入碗中 |
| 第10步 | 另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上， |
| 第11步 | 将酸辣汤倒入。 |
| 第12步 | 最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。 |
| 第13步 | 汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肥牛卷、金针菇、水晶粉 |
| 第1步 | 1·基本材料。泡椒买的是瓶装的，酸菜是在超市买的，加了一點泡菜的水，之后调汤会用到。 |
| 第2步 | 2·蒜切片，姜切丝，美人椒切成圈，小葱切成葱花待用。 |
| 第3步 | 3·水晶粉用温水泡3分钟后捞出待用。 |
| 第4步 | 4·金针菇去根，用手撕开，洗净待用。 |
| 第5步 | 5·泡椒和酸菜捞出待用，泡椒水和酸菜水留着，是后面调汤的关键所在。 |
| 第6步 | 6·冷锅倒油，放入姜丝蒜片和泡椒，小火慢慢炒。炒至泡椒鼓起来的時候，放入酸菜继续炒。 |
| 第7步 | 7·小火炒大约10分钟左右，将鼓起来的泡椒用锅铲划破，然后转大火，烧热后将半勺醋洒在锅边上。 |
| 第8步 | 8·加适量开水，将之前预留的泡椒水和泡菜水倒入，加一小勺黄酒、两勺鲜贝露、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一點點味精。 |
| 第9步 | 9·另起煮锅，金针菇放入开水中烫1-2分钟，水晶粉烫1分钟，然后捞出铺在盆底待用。 |
| 第10步 | 10·用漏勺将汤里所有的东西过滤掉，只留清汤，加几滴芝麻香油，开小火保持温度。 |
| 第11步 | 11·煮过烧开后，放入肥牛，待肥牛卷血色消退后立即捞出。 |
| 第12步 | 12·将肥牛卷铺在准备好的金针菇和水晶粉之上，撒上一开始切好的美人椒圈。 |
| 第13步 | 最后，将一直小火保温的汤开大火烧得滚烫，加几滴蒜汁，然后浇在肥牛上，撒上切好的小葱即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肥牛、番茄、韭黄、金针菇、小葱、花椒、料酒 |
| 第1步 | 准备材料如图。 |
| 第2步 | 将韭黄洗净切段。 |
| 第3步 | 小葱洗净切段，葱头和叶子分开。 |
| 第4步 | 番茄洗净切片。 |
| 第5步 | 金针菇洗净掰开。 |
| 第6步 | 锅里放入适量清水，加入几颗花椒，葱头、适量料酒煮开。 |
| 第7步 | 水开后放入肥牛煮变色捞出。过程要快。 |
| 第8步 | 热锅倒油烧至八成热。 |
| 第9步 | 倒入番茄炒至软烂。 |
| 第10步 | 加入适量清水煮开后转小火煮10分钟。 |
| 第11步 | 接着放入韭黄和金针菇煮开。 |
| 第12步 | 接着放入肥牛和适量盐大火煮开，迅速关火。 |
| 第13步 | 盛入碗中加入葱花即可食用啦！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉片、金针菇、泡椒、剁椒、生姜、葱、白醋、高汤、调味料等 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 金针菇开水里汆烫几十秒。 |
| 第3步 | 捞出铺在盘底。 |
| 第4步 | 牛肉片汆水捞出待用。 |
| 第5步 | 热锅凉油，煸香葱姜，加入剁椒，泡椒。 |
| 第6步 | 加入适量的高汤烧开。 |
| 第7步 | 过滤，捞出汤里面的所有配料。 |
| 第8步 | 加入汆好的牛肉片，加少许盐，白醋烧开。 |
| 第9步 | 再全部倒进铺了金针菇的盘子里，表面淋點热油。 |
| 第10步 | 再加點剁椒，香菜點缀就可以。 |
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