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蒜苔肉丝

以蒜苔、猪肉为主料的家常炒菜

菜品概述

蒜苔肉丝是以蒜苔与猪瘦肉为核心原料的中式炒制菜品,基本工艺包含食材预处理、肉丝腌制、分步炒制三个主要环节。主料需选用新鲜蒜苔与去筋膜猪肉,通过淀粉抓揉或清水浸泡保持肉质嫩度,烹饪時普遍采用"滑炒肉丝+断生蒜苔"的技法组合,火候控制直接影响菜品"散籽亮油"的形态特征。不同菜谱存在甜椒配菜使用、豆瓣酱调味等地域差异,但均保留蒜苔清香与肉丝鲜嫩的核心风味组合。

做菜菜网为大家免费整理收集17种蒜苔肉丝的制作方法。

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原料处理

猪肉选用去筋膜猪瘦肉,切丝后需进行预处理:采用淘米水浸泡清洁、清水抓揉保持嫩度或加鸡蛋清与湿淀粉腌制

蒜苔须掐头去尾后切段,长度控制在3-4厘米,部分菜谱建议浸泡清洗去除残留

辅料存在地域差异,包含泡辣椒、甜椒丝、豆瓣酱等多种组合

核心步骤

肉丝腌制:基础调味包含盐、老抽、料酒、淀粉等,腌制時间从5分钟到20分钟不等,部分菜谱强调需加豆瓣酱码味

滑炒肉丝:采用热锅冷油方式,肉丝入锅快速翻炒至发白色变即盛出备用,防止过度加热导致肉质老化

蒜苔断生:单独炒制蒜苔至表皮微皱,常规操作需中火翻炒3分钟左右,部分技法采用焙熟处理

混合调味:将肉丝回锅后加入生抽、鸡精等调料,通过勾芡或直接翻炒完成菜品

制作方法

做法【一】
材料蒜苔、肉丝、姜丝、红薯粉
第1步油热以后,放入肉丝翻炒。
第2步把肉滑炒开。
第3步蒜苔倒入锅中。
第4步起锅前放入红薯粉调成的浆。
第5步调入盐即可出锅
做法【二】
材料里脊肉、蒜苔、干红辣椒、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、糖、盐、蒜、水淀粉、酱油、姜
第1步蒜苔去除尾部和较老的部分,洗净用手掰成小段,加入少许盐拌匀,腌制10分钟。
第2步里脊肉切丝,加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,最后倒入1勺色拉油拌匀备用。姜切丝、蒜切片、红辣椒切碎。
第3步热锅冷油,倒入肉丝翻炒。
第4步炒至肉丝变色倒出备用。
第5步锅留油,放入姜丝、蒜片、红辣椒炒香。
第6步加入腌好的蒜苔翻炒。
第7步加入料酒、生抽、酱油翻炒均匀。
第8步倒入1小碗清水焖烧1分钟左右。
第9步加入炒好的肉丝,调入白糖,翻炒均匀。
第10步出锅装盘。
做法【三】
材料猪肉丝、蒜苔、大葱、生姜、郫县豆瓣、调味料等
第1步把洗净的蒜苔切成一寸长的段。
第2步肉丝码盐,豆粉,姜末扮勻待用。
第3步姜切米,葱切花,郫县豆瓣剁碎。
第4步热锅冷油下郫县豆瓣,姜,葱翻炒出香味。
第5步下肉丝爆炒。
第6步肉丝见熟,放入蒜苔炒至断生。
第7步成菜装盘。
做法【四】
材料蒜苔、肉丝、食用油、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、绵白糖
第1步准备所需主料。(蒜苔洗净,切断,肉丝放入少许盐,淀粉,料酒腌15分钟左右)。
第2步油温高,放入肉丝煸炒。
第3步放入生抽,老抽,绵白糖,少许水,煮开即可。
第4步然后把肉丝取出备用。
第5步锅中放入食用油,油温高,放入蒜苔煸炒。
第6步把肉丝放入与蒜苔一同煸炒。
第7步放入盐。
第8步放入少许水。
第9步汤汁基本收干即可。
做法【五】
材料蒜苔、猪瘦肉、辣椒酱、生抽、盐、花椒、生粉、姜丝
第1步蒜苔掐去头部老的部份,洗净切寸段。
第2步猪肉切片后切丝。
第3步切好丝的猪肉用一點花椒和生粉抓匀腌一下。
第4步炒锅下油,爆香姜丝。
第5步下腌好的肉丝炒至变白。
第6步下一勺辣椒酱炒出红油。
第7步下切好的蒜苔翻炒,加盐和一點生抽调味。
第8步再下一點水煮至蒜苔断生后起锅。
做法【六】
材料猪肉丝、蒜苔、青辣椒、蒜、花椒、盐、豆瓣酱、豆豉
第1步蒜苔切好备用。
第2步辣椒,蒜切好备用。
第3步锅中倒油150g,放入适量花椒,倒入猪肉丝翻炒至均匀过油,下豆瓣酱。
第4步猪肉与豆瓣酱翻炒均匀后,放入辣椒。
第5步倒入蒜苔继续翻炒至蒜苔表面褶皱后,放入适量豆豉,蒜片。
第6步依据咸淡放入适量盐,大火翻炒均匀即可装盘。
做法【七】
材料猪肉、蒜苔、油、盐、葱花、酱油、鸡精、料酒
第1步需要准备的材料有蒜苔、猪肉。
第2步将蒜苔去尖儿洗净切成段。
第3步猪肉去皮切成丝。
第4步油热将肉丝下锅,翻炒至白色。
第5步加入葱花、料酒、鸡精、少许酱油。
第6步倒入蒜苔,加入盐。
第7步翻炒3分钟没有生性即可。

技术要点

火候控制需遵循"大火滑肉、中火炒菜"原则,防止蒜苔焦糊同時保持脆嫩口感

肉丝腌制阶段加入淀粉或清水抓匀,能有效锁住水分提升嫩度

豆瓣酱与泡辣椒的组合可形成川式风味,此为部分菜系的特色调味方案

变体工艺

郫县豆瓣版:在滑炒肉丝前加入豆瓣酱与姜米爆香,形成红亮色泽

甜椒配菜版:添加甜椒丝丰富菜品色彩,需在蒜苔半熟時加入翻炒

烘制技法:蒜苔快炒后加郫县豆瓣与泡辣椒调味,肉丝码味時加水淀粉和盐

营养价值

蒜苔含硫化物与纤维素,经适度烹饪可保留营养

猪肉提供优质蛋白质,滑炒工艺较油炸更利于控制脂肪摄入

菜谱普遍建议搭配米饭食用,形成碳水化合物与蛋白质的营养互补

蒜苔肉丝成品实拍

蒜苔肉丝成品图1
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上一道菜:麻辣藕片

下一道菜:熊猫饼干

菜品导读 ▽

概述
原料处理
核心步骤
制作方法
技术要点
变体工艺
营养价值
成品实拍
做法大全

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