原料构成
核心主料为带皮五花肉500克，需经20分钟冷水焯煮至皮易戳穿状态，辅料包含青蒜苔300-400克、郫县豆瓣酱20克。必备调料含生姜片、料酒、生抽，可选添加红辣椒、木耳等配菜。五花肉肥瘦比例以3:7为佳，蒜苔需选取直径0.5cm左右的嫩茎。
烹饪工序
包含四大关键步骤：
熟肉制备：整块五花肉冷水下锅，加生姜片、料酒大火煮沸后转小火炖煮15分钟，捞出晾凉切薄片
煸炒出油：热锅少油中火煸炒肉片至微焦卷曲，逼出多余油脂
调味上色：加入郫县豆瓣酱炒出红油，配以白糖、老抽调整色泽与底味
合炒收汁：放入焯水处理的蒜苔段，大火快速翻炒至断生，盐量需酌减避免过咸
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苔、胡萝卜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、植物油、糖 |
| 第1步 | 五花肉切小块，冷水下锅，烧开，煮几分钟 |
| 第2步 | 把肉块捞出洗净，切成小薄片 |
| 第3步 | 葱姜切丝 |
| 第4步 | 蒜苔切小段，胡萝卜切细条 |
| 第5步 | 锅中放入适量植物油，放入胡萝卜和蒜苔，炒至断生 |
| 第6步 | 盛出待用 |
| 第7步 | 锅中放入五花肉，小火煎出油，五花肉变黄卷曲 |
| 第8步 | 放入葱姜翻炒 |
| 第9步 | 放入一勺郫县豆瓣酱翻炒 |
| 第10步 | 放入两勺生抽翻炒 |
| 第11步 | 放入两勺料酒翻炒 |
| 第12步 | 放入胡萝卜蒜苔翻炒 |
| 第13步 | 最后放入半勺糖 |
| 第14步 | 大火翻炒均匀关火 |
| 第15步 | 盛盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苔、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、生姜、葱 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 五花肉加姜片，葱，清水煮熟。 |
| 第3步 | 蒜苔洗净切段。 |
| 第4步 | 煮好的五花肉放凉切薄片。 |
| 第5步 | 热锅凉油，加入少许葱花，姜末，加入五花肉，料酒煸炒。 |
| 第6步 | 翻炒至肉片表面微微发黄，油脂稍微煸炒出来。 |
| 第7步 | 再加入郫县豆瓣酱，蒜苔继续煸炒。 |
| 第8步 | 蒜苔变色加入白糖，2大勺的清水。 |
| 第9步 | 再中火烧1分钟左右就可以。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苔、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉冷水下锅煮5分钟左右 |
| 第2步 | 五花肉切片，蒜台切段，姜切丝，豆豉 |
| 第3步 | 放一點點底油，下五花肉翻炒 |
| 第4步 | 等肉炒成这个样子的時候下姜，辣椒酱，豆豉炒出香味 |
| 第5步 | 下蒜台，放盐，起锅時放酱油 |
| 第6步 | 出锅装盘 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苔、红椒、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉冷水下锅，开火将水烧开，转小火煮。 |
| 第2步 | 煮到能用筷子轻松插入即可出锅冷却切片。 |
| 第3步 | 蒜苔洗净择成段，红椒切丝。 |
| 第4步 | 姜蒜剁碎。 |
| 第5步 | 炒锅烧热，放适量食用油，下肉片煸炒。 |
| 第6步 | 炒至肉片表面微焦出油就可以放白酒和料酒了。 |
| 第7步 | 再下豆瓣酱和姜蒜炒香。 |
| 第8步 | 最后放入蒜苔和红椒炒匀。 |
| 第9步 | 蒜苗断生了，放老抽、少许盐和鸡精。 |
| 第10步 | 炒匀即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苔、青椒、米椒、豆瓣酱、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好五花肉，煮熟（用筷子能插进就行了）。 |
| 第2步 | 准备好其它的食材。 |
| 第3步 | 五花肉切成薄片、青椒斜切、米椒切成小圈、蒜苔切成小段。 |
| 第4步 | 起锅烧油。 |
| 第5步 | 小火，下入豆瓣酱。 |
| 第6步 | 煸出红油。 |
| 第7步 | 转大火，下入五花肉煸香。 |
| 第8步 | 下入花椒煸出香味。 |
| 第9步 | 下入其它的配菜翻炒断生。 |
| 第10步 | 五花肉翻炒均匀，加鸡精、蚝油、生抽、米酒调味。 |
| 第11步 | 起锅装盘。 |
| 第12步 | 好了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苔、青椒、红椒、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、味极鲜 |
| 第1步 | 五花肉洗净切片蒜切段青椒红椒切丁姜、蒜切末 |
| 第2步 | 五花肉冷水下锅煮，肉至软盛出洗净切片 |
| 第3步 | 热锅冷油把五花肉下锅大火炒 |
| 第4步 | 放入蒜苔爆炒放盐鸡精味极鲜炒至蒜苔变色最后把青红椒倒入锅内转小火翻炒关火 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苔、盐、姜、郫县豆瓣酱、生抽、花椒、胡椒粉、鸡精 |
| 第1步 | 五花肉洗净，煮至断生，捞出控水放凉，然后切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄） |
| 第2步 | 蒜苔洗净切小段，姜切丝 |
| 第3步 | 锅中入少许油至五成熟，入五花肉，翻炒至五花肉翻卷（可将多的油盛出），放入姜丝花椒，翻炒一下，放入豆瓣酱，快速翻炒，放入蒜苔翻炒，放入盐，鸡精，生抽，胡椒粉调味 |
| 第4步 | 4·翻炒至蒜苔断生即可起锅装盘 |
| 做法七详细步骤 » | |
口感特征
肉片呈现"灯盏窝"形态，表皮焦脆而肉质弹牙。蒜苔保持青翠色泽，表面附着红油形成油润观感。成菜咸度基准值为1.2%，脂肪含量控制在25g/100g以内。2025年用户反馈显示，63%食客认为该菜品"特别费米饭"，尤其在搭配隔夜米饭時口感更佳。
工艺要点
火候控制要求煸炒阶段保持中火，收汁阶段转为中偏大火。肉类预处理時需注意三點：焯水時间不超过15分钟防肉质松散，切片厚度控制在2-3mm保证受热均匀，煸炒時用锅铲按压肉片促其卷曲成型。蒜苔需进行1分钟焯水处理，水温保持95℃以维持脆度。
