注意事项
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变.切忌单用清水漂洗
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加點醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩.
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蒜薹、精牛肉、姜、盐、孜然粉、辣椒粉、啤酒、糖、酱油、淀粉 |
| 第1步 | 准备牛里脊肉，将牛肉切成丝备用。 |
| 第2步 | 牛肉丝中加入啤酒搅拌。 |
| 第3步 | 然后加入盐、酱油、淀粉抓拌匀。 |
| 第4步 | 炒锅中加油，烧热。 |
| 第5步 | 下入牛肉丝大火，快速翻炒。 |
| 第6步 | 盛出备用。 |
| 第7步 | 蒜薹切段备用。 |
| 第8步 | 另起锅加入少许油，下入蒜薹翻炒，加辣椒粉、孜然粉、盐。 |
| 第9步 | 将炒好的牛肉放入，快速翻炒出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜薹、小米椒、淀粉、姜、盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 牛肉逆着纹路切薄片，蒜薹、米椒、姜切小粒。 |
| 第3步 | 牛肉加淀粉和油抓匀腌一会儿待用。 |
| 第4步 | 盐、鸡精、耗油、米酒调汁待用（为了防止牛肉炒老，这样可以缩短炒菜的時间）。 |
| 第5步 | 起锅烧油。 |
| 第6步 | 油七成热時，下牛肉快速翻炒变色。 |
| 第7步 | 一变色就用碗盛出。 |
| 第8步 | 锅中留油。 |
| 第9步 | 下蒜薹翻炒断生。 |
| 第10步 | 下米椒和姜粒翻炒均匀。 |
| 第11步 | 下牛肉。 |
| 第12步 | 翻炒均匀，加调好的汁。 |
| 第13步 | 快速翻炒均匀，出锅。 |
| 第14步 | 装盘了。 |
| 第15步 | 品尝一下哦。 |
| 第16步 | |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蒜薹、熟牛肉、橄榄油、食盐、生抽 |
| 第1步 | 熟牛肉，一个拳头那么大的五花，这个部位我们买白切牛肉時最好吃了。蒜薹，一把，将近1斤 |
| 第2步 | 蒜薹摘去稍，冲洗干净后切段 |
| 第3步 | 牛肉切成粗条， |
| 第4步 | 坐锅热油一勺 |
| 第5步 | 下蒜薹快炒 |
| 第6步 | 倒入牛肉一起快炒 |
| 第7步 | 加入适量食盐和生抽、少许开水和牛肉冻滚开就可关火 |
| 第8步 | 出锅装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜薹、盐、料酒、酱油、鸡精 |
| 第1步 | 牛肉切成片,放小半勺盐,小半勺酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟 |
| 第2步 | 蒜薹去除俩头洗净切段 |
| 第3步 | 锅烧热水 |
| 第4步 | 放入切好的蒜薹焯熟 |
| 第5步 | 焯好的蒜薹过冷水 |
| 第6步 | 沥干水分装盘备用 |
| 第7步 | 热锅入油，放入肉片 |
| 第8步 | 翻炒至变色 |
| 第9步 | 在放入蒜薹 |
| 第10步 | 放半勺盐，小半勺鸡精翻炒均匀即可 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 卤牛肉、蒜薹、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将材料切好 |
| 第2步 | 锅中倒适量的油，热锅凉油，下花椒，姜丝煸香 |
| 第3步 | 将切好的卤牛肉下入锅中进行翻炒 |
| 第4步 | 下蒜薹进行翻炒 |
| 第5步 | 加入老抽，盐，味精调味并继续翻炒 |
| 第6步 | 出锅装盘 |
| 第7步 | 另一道菜，四喜丸子，这里的做法就不在叙述了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜薹、生抽、红薯粉、黑胡椒、盐、料酒 |
| 第1步 | 牛肉洗净，控干水分，切成薄片。 |
| 第2步 | 将牛肉片放入盘子中，加入适量料酒，盐，黑胡椒粉和红薯粉抓匀，腌制10分钟左右。 |
| 第3步 | 抓好的牛肉片上裹了一层薄薄的浆。 |
| 第4步 | 蒜薹洗净，控干水分，切成寸段。 |
| 第5步 | 锅中加水烧开，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，将牛肉片煮熟。 |
| 第6步 | 锅洗净，预热，倒入油，放入蒜薹小火炒。 |
| 第7步 | 蒜薹炒软后，加入牛肉片，加入生抽，快速炒匀，出锅。 |
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