食材选择
蒜苔选用浅绿色嫩茎，直径以5-8毫米为宜，避免老梗纤维影响咀嚼口感
腊肠优先选择广式甜香风味品种，切片厚度严格控制在3毫米，既保证快速熟成又不易焦糊
木耳等可选配菜需提前泡发至完全舒展状态，配比不超过主料总量的30%
烹饪步骤
预处理阶段腊肠采取隔水蒸制（時长约8分钟）或温水冲洗处理，前者可软化肉质降低咸度，后者适合追求焦香口感。蒜苔存在两种预处理方式：油水焯烫法（水中加食用油保持翠绿）与直接油炒法（保留原始脆度）。
核心操作流程
热锅后倒入腊肠片中火煸炒2分钟，待析出油脂表面微卷時加入葱姜蒜爆香
蒜苔段入锅快速翻炒，期间沿锅边淋入少量清水防止焦糊
混合翻炒阶段加入生抽（5毫升）、蚝油（3克）及微量食盐（约1克），利用腊肠自带油脂减少调味料使用
全程控制总用時在5-8分钟内，起锅前撒入红椒丝增色提香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肠、蒜苔、青椒、大蒜、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 腊肠用温水浸泡一下，去掉”外衣“，切片备用。 |
| 第2步 | 青椒、蒜苔切好备用，蒜苔切之前用刀背先用力压一下，压扁之后容易入味。 |
| 第3步 | 热锅下少量的油（腊肠翻炒的过程会出不少的油），加入腊肠翻炒一会，不用放盐。喜欢吃干的一點可以多翻炒一会。翻炒好的腊肠装盘待用。 |
| 第4步 | 翻炒腊肠会剩出不少油，所以锅里不用下油，直接加入蒜苔，盐翻炒一会，再加入青椒、盐翻炒。 |
| 第5步 | 蒜苔、青椒炒至8成熟時，加入炒好的腊肠翻炒一会， |
| 第6步 | 加入鸡精调味，就可以出锅了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蒜苔、香肠、盐 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 香肠切薄片。 |
| 第3步 | 蒜苔切段。 |
| 第4步 | 锅中加少许的油，加入香肠煸炒出油。 |
| 第5步 | 加入蒜苔，少许的盐中火翻炒十几秒。 |
| 第6步 | 再加少许的清水烧两三分钟。 |
| 第7步 | 蒜苔炒香肠就做好了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肠、蒜苔、红菜椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 菜椒、大蒜洗干净切好备用。 |
| 第2步 | 锅中烧开水后放入腊肠，煮2分钟左右，腊肠变软。 |
| 第3步 | 腊肠捞出放凉后切片。 |
| 第4步 | 蒜苔洗干净切成小段。 |
| 第5步 | 将油烧热，放入切好的蒜片、红菜椒爆香。 |
| 第6步 | 放入蒜苔翻炒至变色。 |
| 第7步 | 放入腊肠继续翻炒，加少许清水焖1-2分钟。 |
| 第8步 | 出锅装盘，香喷喷的哦！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肠、蒜苔、姜、大葱、盐、生抽 |
| 第1步 | 材料合照，香肠切片，蒜苔切成段，葱姜切片。 |
| 第2步 | 起锅烧油，放入姜蒜，炒一下。 |
| 第3步 | 放入腊肠翻炒，腊肠本来就是咸的，这步不用加盐。 |
| 第4步 | 再倒入蒜苔继续翻炒。 |
| 第5步 | 差不多熟了撒點盐，放點生抽，翻炒几下就可以出锅了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肠、蒜苔、调味料等 |
| 第1步 | 腊肠切片。 |
| 第2步 | 蒜苔切成约4cm的段。 |
| 第3步 | 锅加底油，将腊肠放入锅中煎熟，盛出备用。 |
| 第4步 | 将蒜苔放入锅中大火翻炒至断生，调入少许盐和鸡精。 |
| 第5步 | 最后加腊肠翻炒几下。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蒜苔、腊肠、胡萝卜、食用油、葱、盐、生抽 |
| 第1步 | 材料图，蒜苔，腊肠，胡萝卜，葱。 |
| 第2步 | 腊肠开水烫下，除下灰尘。 |
| 第3步 | 腊肠切片，蒜苔切段，胡萝卜切丝，葱切沫。 |
| 第4步 | 炒锅（不放油）煸炒腊肠至出油，透明。 |
| 第5步 | 盛出腊肠，再加少量食用油炒葱花 |
| 第6步 | 依次放入胡萝卜，蒜苔翻炒两分钟加入盐 |
| 第7步 | 放腊肠炒一分钟关火，滴入生抽。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蒜苔、腊肠、辣椒、盐、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 蒜苔切段，腊肠烧水煮两分钟后捞出清洗后切片。 |
| 第2步 | 锅中倒入油炒出腊肠肥油。 |
| 第3步 | 加入蒜苔翻炒。 |
| 第4步 | 加入适量辣椒，少许盐。 |
| 第5步 | 加入少许生抽鸡精调味即可。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法七详细步骤 » | |
烹饪技巧
油脂控制：腊肠煸炒阶段产生的油脂量可满足后续烹饪需要，添加食用油总量不超过10毫升
火候调节：食材入锅后保持中火翻炒，调味阶段转为小火防止粘锅
成品标准：蒜苔呈现亮绿色且断生率90%，腊肠片边缘微焦卷曲
营养价值
每100克成品约含维生素c 12.3毫克、膳食纤维2.8克，其中蒜苔含有的辣素具有抑制细菌活性作用。腊肠提供的动物蛋白与蒜苔的植物纤维形成营养互补，但钠含量偏高（约890毫克/100克），建议搭配粗粮主食食用。
