食材处理
生蚝选择壳紧闭、肉饱满的鲜活个体，开壳時需用专业蚝刀保留汁水，清洗時建议用盐水浸泡并用牙刷轻刷去除表面泥沙
蒜蓉需手工剁制以保证颗粒感，独头蒜因香气浓郁更受推崇，常见将蒜蓉分为两份分别炒制：一份炒至金黄，另一份保持白色，混合后形成层次
蒸制工艺
火候控制：水沸后放入蒸锅，大火蒸制時间集中在5-6分钟区间，部分菜谱建议根据生蚝大小调整至7分钟，最长不超过10分钟
调味搭配：基础调料为花生油、生抽、蚝油，味型演变出加剁椒、小米辣、白糖提鲜等版本，蒸制后常以热油炝香葱花收尾
器皿选择：传统做法直接带壳蒸制，改良版可垫粉丝吸收汤汁，宴席装盘時常用洋葱丁垫底提升香气
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 生蚝、粉丝、青椒、红椒、食用油、蒜头、葱、食盐、白糖、蚝油、蒸鱼豉油、姜 |
| 第1步 | 准备好食材，粉丝提前用温水泡软。 |
| 第2步 | 将生蚝放在清水下用小刷子将外壳表面的淤泥杂质等洗刷干净。 |
| 第3步 | 用工具将生蚝外壳撬开，并把生蚝壳里的汁水倒入碗中；这可不是什么脏的海水，是精华；生蚝最鲜的就是它了；接着将生蚝的半个外壳冲洗一下摆在盘子里。 |
| 第4步 | 接下来将蒜头、生姜、香葱和青红椒，分别切末备用；海鲜是大凉的，除了蒜蓉外再加點姜米可祛寒暖胃。 |
| 第5步 | 在泡好清净的粉丝上倒些蒸鱼豉油抓拌均匀，然后在碗中加入：食盐，白糖，料酒，蚝油、清水，蒸鱼豉油及生蚝汁搅拌均匀。 |
| 第6步 | 把拌好的粉丝铺在生蚝壳上，再把蚝肉放上面。 |
| 第7步 | 现在来炒蒜蓉：炒锅烧至微微热，倒些食用油，下入姜米和2/3蒜末。 |
| 第8步 | 用小火煸炒至颜色变黄，且能闻到浓浓的蒜香味，这時再放入剩下的1/3蒜末和碗汁，转中火炒至浓稠即可。 |
| 第9步 | 然后用小勺将蒜蓉汁，均匀地浇在每个生蚝上面；等蒸锅中水烧开后，放入生蚝大火蒸5-6分钟。 |
| 第10步 | 炒锅倒油烧热，下红绿杭椒爆香。 |
| 第11步 | 趁热淋在生蚝上面，最后再撒上香葱末。 |
| 第12步 | 一道鲜味甘甜，肥嫩丰腴的蒜蓉蒸生蚝就做完成了，是不是很诱人！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 生蚝、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 大蒜在料理機里打碎。 |
| 第2步 | 锅中热油倒入三分之二的蒜米小火炒。 |
| 第3步 | 加入一勺盐。 |
| 第4步 | 加入适量生抽。 |
| 第5步 | 加入一颗小米辣的辣椒圈。 |
| 第6步 | 把剩下1/3的蒜米继续倒入锅中炒。 |
| 第7步 | 蒜蓉翻炒均匀后装出来。 |
| 第8步 | 锅中水烧开，把生蚝外壳清洗干净后，放入蒸锅中。 |
| 第9步 | 盖上锅盖，蒸五到八分钟，看到生蚝的壳开口就是熟了。 |
| 第10步 | 把生蚝壳上边的壳掰掉，然后放在盘子中。 |
| 第11步 | 上面均匀铺一层之前炒好的蒜蓉酱即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 生蚝、蒜蓉、红辣椒、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 把生蚝清洗干净，要用刷子使劲的刷，(选用刷衣服的刷子好用）把泥沙洗掉。 |
| 第2步 | 去壳，生蚝好吃，去壳是个大工程，生蚝平的一面壳朝上，用刀尖对着生蚝的三角尖地带，用刀插进去45度往上提，同時顺着开口转动刀把生蚝的肉与壳分开。 |
| 第3步 | 蒜与红辣椒切碎备用。 |
| 第4步 | 平底锅内倒入色拉油，放入蒜末与红辣椒爆香。 |
| 第5步 | 淋入适量的生抽。 |
| 第6步 | 再加入蚝油调味。 |
| 第7步 | 加入适量的糖调味，然后盛出备用。 |
| 第8步 | 把生蚝肉放入生蚝壳里，上面铺上蒜蓉酱汁。 |
| 第9步 | 冷水上锅，开锅后蒸8到10分钟，如果想吃熟一點的，可以蒸15分钟，开锅盖在每个生蚝撒葱花，然后再加盖焖一分钟出锅。 |
| 第10步 | 摆盘上桌开吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 生蚝、大蒜、姜、葱、盐、油 |
| 第1步 | 先把生蚝出洗干净。 |
| 第2步 | 大蒜剁成蒜泥，把一半用油炸成金黄色，一半留生，然后放點盐混合在一起。 |
| 第3步 | 把处理好的蒜蓉摸在生蚝上，然后放入姜片烤10分钟就可以了。 |
| 第4步 | 蒸好之后淋上热油，因为烤箱坏了只能蒸了，蒸出来的味道其实还是很好的，只是颜色就没有烤箱做出来的好看。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 生蚝、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 生蚝取肉，把凹面的壳清洗干净。 |
| 第2步 | 在把蚝肉清洗干净。 |
| 第3步 | 大蒜切碎，用清水透两次。在控干水分。 |
| 第4步 | 一小把粉丝，用温水泡软。 |
| 第5步 | 起锅烧油，下大蒜碎炒出香味放生抽三勺，耗油两勺，白糖一勺盐少许。 |
| 第6步 | 盛出备用。 |
| 第7步 | 泡好的粉丝切小段。 |
| 第8步 | 在洗干净的贝壳里放上粉丝，在放上蚝肉，放上一勺蒜汁。开锅上锅蒸三分钟即可。 |
| 第9步 | 出锅，味道美美哒。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 生蚝、大蒜、食用油、葱花、热油 |
| 第1步 | 用料：生蚝6个，大蒜8瓣，食用油适量，葱花少许，热油少许。 |
| 第2步 | 大蒜去皮，拍碎，剁成细蓉，备用。 |
| 第3步 | 将生蚝外壳用小刷子刷洗干净。 |
| 第4步 | 用刀从生蚝尖头插入，撬开外壳。 |
| 第5步 | 将蚝肉取出，用清水冲洗干净后再放回壳中。 |
| 第6步 | 平底锅烧热，倒入适量食用油。 |
| 第7步 | 待油烧至温热以后，放入大蒜末，翻炒至香味溢出大蒜半熟，离火。 |
| 第8步 | 把生蚝摆入盘中，将炒过的蒜末放在蚝肉上。 |
| 第9步 | 放入沸水锅中，旺火足气蒸约5分钟。 |
| 第10步 | 出锅，表面撒葱花，淋上少许热油，即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 生蚝、蒜末、葱、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 蒜、葱，小米椒切碎。 |
| 第2步 | 生蚝刷干净，开口。 |
| 第3步 | 开口的生蚝再次冲洗干净，放入蒸盘。 |
| 第4步 | 烧油，凉油放入蒜末，翻炒出香味，再放入小米椒和葱，搅拌均匀备用。 |
| 第5步 | 炒好的蒜蓉浇在摆好的生蚝上。 |
| 第6步 | 蒸箱100度，3分钟即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养构成
含8种人体必需氨基酸及糖元、牛磺酸等成分，每100g生蚝肉含锌71.2mg（占成人日需量593%），维生素b12含量达19.1μg（满足318%日需量）。其高钙磷比（1:2）有助于钙质吸收，特殊营养成分牡蛎多糖具有免疫调节作用。
