所需食材
茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。
配料：
腌料：1、盐、生粉各¼茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少许。
调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各¼茶匙。
菜品特色
辛香浓郁，松软肉嫩。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉、蒜蓉辣椒酱、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净，切长条。 |
| 第2步 | 过油炸透。 |
| 第3步 | 五花肉切片，姜切丝。 |
| 第4步 | 热锅凉油，油热先放肉和姜丝。 |
| 第5步 | 放2块冰糖炒至上色。 |
| 第6步 | 放一勺蒜蓉辣椒酱炒出香味。 |
| 第7步 | 放入炸好的茄子煸炒。 |
| 第8步 | 放入适量盐煸炒均匀。 |
| 第9步 | 放鸡粉拌匀出锅、装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、红辣椒、大蒜头、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 茄子改刀对半切开，再划几刀，皮不要划破。 |
| 第3步 | 上蒸锅，盖上盖，蒸8-10分钟。 |
| 第4步 | 用漏勺按压茄子里的水，倒掉，放在一旁备用。 |
| 第5步 | 开始炒料：冷锅热油，下蒜蓉炒香。 |
| 第6步 | 加入红辣椒翻炒，再加一勺耗油，炒匀。 |
| 第7步 | 加入适量开水，再加一勺生抽，半勺盐，煮两分钟，再加入葱花。 |
| 第8步 | 倒入茄子上面。 |
| 第9步 | 吃的時候拌一拌，更入味。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 食材处理，好备用。 |
| 第2步 | 茄子上蒸锅，水开后蒸10分钟。 |
| 第3步 | 热锅冷油，放入香辣酱小火炒出红油。 |
| 第4步 | 放入姜蒜炒出香味。 |
| 第5步 | 放入蒸好的茄子翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入一勺蚝油和适量盐，翻炒均匀就可以出锅了。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、猪瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切成两段，上蒸锅蒸熟软备用。 |
| 第2步 | 准备好肉沫、蒜蓉。 |
| 第3步 | 用小刀切开蒸熟的茄子，划上几刀方便入味。 |
| 第4步 | 炒熟配料淋上茄子即可食用。 |
| 第5步 | 很下饭哦。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、蒜蓉、油、盐、鸡精、生抽、葱花 |
| 第1步 | 茄子适量用盐水浸泡洗净，切成滚刀块用清水浸泡一会儿。 |
| 第2步 | 浸泡一会儿后，倒掉浸出的茄汁水后，清洗干净备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油，放入蒜蓉煸炒出香味。 |
| 第4步 | 把茄子倒入锅中翻炒。 |
| 第5步 | 待茄子变软之后，撒點盐，生抽翻炒。 |
| 第6步 | 锅中加入适量清水焖十五分钟。 |
| 第7步 | 待茄子快收汁時，加入葱段，放入适量鸡精调味即可。 |
| 第8步 | 浓香的茄子即将出锅，装盘，成品图。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、蒜粒、葱花、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 备好蒜粒，葱花 |
| 第2步 | 油热后放入蒜粒小火煎熟 |
| 第3步 | 煎好的蒜粒加入蒸鱼豉油 |
| 第4步 | 茄子上锅蒸熟 |
| 第5步 | 蒸好的茄子去掉头尾剖开 |
| 第6步 | 浇上蒜蓉，撒上葱花 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、辣椒油、白芝麻 |
| 第1步 | 茄子一个太长一切两段 |
| 第2步 | 锅里放水用架子垫高，放入茄子 |
| 第3步 | 蒜切蓉，白芝麻，辣椒粉 |
| 第4步 | 锅里烧热油淋上去 |
| 第5步 | 放入盐，酱油，鸡精，少许醋拌匀 |
| 第6步 | 茄子蒸至用筷子一扎入即可 |
| 第7步 | 用刀划开，用筷子扒拉平整 |
| 第8步 | 淋上刚才调好的汁，撒上葱花即可 |
| 做法七详细步骤 » | |
食用须知
茄子：1保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3. 抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子即矮瓜，含维他命a、b及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。