食材与配比
主流菜谱中空心菜用量集中在250-500克区间，大蒜配比为每500克空心菜使用4瓣蒜。基础调味料包括盐、鸡精、食用油三种，部分版本添加红辣椒、香油或少量清水提升风味层次。2025年豆果美食平台数据显示，选用加拿大芥花油或花生油的菜谱用户评分可达5分。
烹饪步骤
原料处理：空心菜择取鲜嫩茎叶，手工折断保持纤维完整，清水浸泡后沥干；大蒜制成蒜蓉并分装为两份备用
爆香蒜蓉：热锅六成油温（约160℃）時投入一半蒜蓉，翻炒至微黄出香
快炒成菜：倒入空心菜猛火翻炒20秒，沿锅边淋入少量清水防止焦糊，加盐调味后放入剩余蒜蓉翻匀起锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜蓉、调味料等 |
| 第1步 | 炒锅放油烧热，放入蒜蓉炒出香味。 |
| 第2步 | 放入空心菜。（洗净切寸段） |
| 第3步 | 待空心菜炒至断生，放少许盐和味精。 |
| 第4步 | 快速翻炒均匀即可。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜瓣、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 博白空心菜。 |
| 第2步 | 择段。 |
| 第3步 | 配料准备好。 |
| 第4步 | 大火热油煸香。 |
| 第5步 | 放空心菜，适量米酒，米酒可以保持绿色，杀出水分。 |
| 第6步 | 炒熟。 |
| 第7步 | 放调料。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把空心菜用手掐成段,洗净备用。 |
| 第2步 | 蒜切末,干红辣椒切段。 |
| 第3步 | 锅里放油,烧热。 |
| 第4步 | 下入蒜末·红辣椒煸香。 |
| 第5步 | 放入洗好的空心菜。 |
| 第6步 | 翻炒片刻,加入盐·味精调味。 |
| 第7步 | 蒜蓉空心菜就OK了··· |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜末、盐、辣椒油 |
| 第1步 | 空心菜500g。摘掉老的梗。洗净。 |
| 第2步 | 焯水：在开水中方少许的盐。保持空心菜的绿色。将空心菜焯好后。用凉水过凉。控出水分。 |
| 第3步 | 把空心菜切成段。 |
| 第4步 | 把大蒜切成蒜末 |
| 第5步 | 锅中烧油，把蒜末进行煸炒。 |
| 第6步 | 放入一勺辣椒油。 |
| 第7步 | 放入一勺盐。 |
| 第8步 | 将煸炒好的蒜末油，倒入空心菜里。拌匀即可。 |
| 第9步 | 再上一张成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜子、鲜红椒、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜空心菜掐去叶子、放清水中洗净、 |
| 第2步 | 把洗净的空心菜控干水分切段 |
| 第3步 | 切段的空心菜装盘待用、 |
| 第4步 | 蒜子、葱、鲜红椒、 |
| 第5步 | 把葱、姜、蒜切米粒状、鲜红椒切丝、 |
| 第6步 | 炒锅上火倒底油爆香葱姜末、倒入蒜米爆香、 |
| 第7步 | 放入空心菜烹入料酒翻炒、 |
| 第8步 | 翻炒几下放入盐、味精、白糖继续翻炒、八成熟時下入鲜红椒丝翻炒几下出锅转盘即可、 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜蓉、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜洗净切段 |
| 第2步 | 倒入锅中适量食用油 |
| 第3步 | 葱花蒜片炝锅 |
| 第4步 | 倒入空心菜 |
| 第5步 | 翻炒 |
| 第6步 | 加入适量食盐翻炒即可 |
| 第7步 | 盛盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 空心菜、花椒、盐 |
| 第1步 | 空心菜洗干净沥去水分，拦切两、三刀，将杆和叶分开放。大蒜三瓣切末 |
| 第2步 | 炒锅放入适量的油，炸香5、6粒花椒。 |
| 第3步 | 先放入空心菜的茎杆部快速翻炒几下。 |
| 第4步 | 接着加入空心菜的叶顶翻炒两下。 |
| 第5步 | 加入蒜蓉，快速翻炒出香味。 |
| 第6步 | 调入适量的食盐快速翻炒均匀，出锅。 |
| 第7步 | 因为拍照耽误了時间，个别地方发黄。 |
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