原料与调料
主料选用长度20cm左右的紫皮茄子，表皮深紫色且有光泽为佳
蒜泥用量通常为每500克茄子配50克蒜瓣，需现剥现剁保持香气
基础调料包含生抽、蚝油、孜然粉，部分做法添加豆瓣酱或白糖平衡咸度
油脂选择花生油或色拉油，起润滑茄肉和传导热量双重作用
工艺变体
炭火烤制需将茄子置于烤网中央，每隔3分钟翻面一次，总耗時约10分钟
锡纸包裹法可保留更多汁水，适合偏好湿润口感的食客
健康改良版使用空气炸锅，温度设定180℃烤制15分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蒜、茄子、生抽、食用盐、黄油、葱花、五香粉、麻油 |
| 第1步 | 茄子清洗干净，擦干水，剥掉硬皮； |
| 第2步 | ATO-RA30HM烤箱230度预热好，放茄子进烤箱猛火叮7分钟； |
| 第3步 | 生抽加入食用盐，五香粉和芝麻油调均，蒜米剁成蒜蓉； |
| 第4步 | 把猛火叮软的茄子从中间切开； |
| 第5步 | 刷上适量的黄油和生抽食盐水进烤箱烤3分钟； |
| 第6步 | 取出茄子，均匀的撒上蒜蓉，再均匀的刷上适量的生抽食盐水； |
| 第7步 | 再入烤箱烘烤15分钟； |
| 第8步 | 15分钟后出炉撒上葱花，再入炉烘烤2分钟即可！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大蒜、红椒、葱、紫茄子、十三香、味精、盐、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 两根紫茄子洗净去蒂，对半切开。 |
| 第2步 | 用小刀在茄子肉上划几刀，方便入味 |
| 第3步 | 把划好的茄子放入微波炉加热10分钟，热到茄子用筷子一戳肉软了即可。 |
| 第4步 | 大蒜去皮洗净，剁成蒜末，备用 |
| 第5步 | 红椒剁成小粒，备用 |
| 第6步 | 葱切成葱末 |
| 第7步 | 开始炒蒜蓉，锅里放油，正常炒菜的量就行，不用多，然后倒入蒜末翻炒 |
| 第8步 | 加入一勺蚝油，2勺生抽，半勺十三香，翻炒。 |
| 第9步 | 爆香蒜末后，倒入葱末和红椒末，放少许盐和味精调味，翻炒均匀闭火。不用过度炒葱和红椒，一会还得烤。 |
| 第10步 | 盛出炒好的蒜蓉料。 |
| 第11步 | 拿出刚才经微波炉加热的茄子，用筷子把茄子肉略撕开點。 |
| 第12步 | 然后把蒜蓉铺在茄子上，铺匀，再放入烤箱中层，上下火烤6分钟即可。出炉后可以撒上葱花和白芝麻。 |
| 第13步 | 味道杠杠滴！ |
| 第14步 | 拌大米饭吃，特下饭！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 长条茄子、橄榄油、芹菜叶、马里苏拉芝士、盐、蒜蓉、黑胡椒 |
| 第1步 | 将长条茄子对切，并在横切面上划几道。 |
| 第2步 | 将蒜籽切碎与橄榄油拌匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀的抹在茄子表面。 |
| 第3步 | 烤箱预热220度后，将准备好的茄子直接放入，烤10分钟。 |
| 第4步 | 10分钟后，拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油，撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。 |
| 第5步 | 再次放入烤箱烤10分钟，直至茄子表面都呈金黄后即可。 |
| 第6步 | 出烤箱后，可以放些芹菜叶碎或香菜碎。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、小米辣、青辣椒、生抽、蚝油、油 |
| 第1步 | 准备好所需食材。 |
| 第2步 | 茄子洗净后从中间切开，不要切断，放在铺有锡纸的烤盘上，锡纸先刷一层，给茄子里外也刷點油。烤箱上层200度，下层195度预热好了以后把茄子放入烤10分享左右。 |
| 第3步 | 烤茄子的時候准备做蒜蓉酱。大蒜去皮切末！ |
| 第4步 | 辣椒洗净切丁！ |
| 第5步 | 锅里放油，放入蒜末炒香！倒入青红辣椒，加2勺生抽，2勺蚝油。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 把烤软的茄子取出，稍微掰开一些，总刀把茄肉划拉几下，便于入味。 |
| 第8步 | 把炒好的蒜蓉塞入茄子里面。 |
| 第9步 | aca继续之前的温度(上管200下管195副)烤15分钟就可以了！ |
| 第10步 | 小心地给它移到盘子里，摆拍一下赶紧趁热吃吧！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、蒜末、蚝油 |
| 第1步 | 在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟（烤盘提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘）。 |
| 第2步 | 烤茄子的時候，我们先做蒜蓉酱：1把小米椒和1头大蒜，放在料理機中搅碎。 |
| 第3步 | 锅中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分钟。 |
| 第4步 | 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味，搅拌一下即可关火，熬好的蒜蓉酱太香了。 |
| 第5步 | 烤好的茄子从中间用刀划开，然后用筷子帮忙铺平，用刀在茄子上划几刀，方便入味。 |
| 第6步 | 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围，送入烤箱180°烤10分钟，最后撒上葱花就可以开吃啦。 |
| 第7步 | 每次去烧烤摊必點的烤茄子，可以在家做，做法超简单。浓浓的酱料，软烂的茄子，吃一口还有满满的汁水，简直太赞啦。 |
| 第8步 | 外面的烤茄子做的基本都特油，吃一口腻的不行，自己做的油少味香，吃一口就忘不了，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉都好吃。 |
| 第9步 | 茄子肉不会很油，反而鲜嫩多汁。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 长茄子、大蒜、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 食材:长茄子，大蒜、小米椒。 |
| 第2步 | 小米椒和大蒜都剁碎。 |
| 第3步 | 锅中油热放入蒜末和小米椒末中火翻炒岀香味。 |
| 第4步 | 放入一勺生抽。 |
| 第5步 | 一勺蚝油。 |
| 第6步 | 一勺白糖。 |
| 第7步 | 再放入盐。 |
| 第8步 | 翻炒均匀关火。 |
| 第9步 | 烤盘铺上锡纸，放入茄子，茄子表面刷一遍油。 |
| 第10步 | 放入预热好的烤箱中，上下火180度烤30分钟。 |
| 第11步 | 烤好后把茄子用刀划开。 |
| 第12步 | 铺上炒好的蒜蓉辣酱。 |
| 第13步 | 再放入烤箱中上下火180度烤十分钟即可。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 长茄、大蒜、青椒、红椒、剁椒、葱花、孜然粉、白糖、生抽 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 茄子对半切开。竖着划三刀，不要划破茄子皮。 |
| 第3步 | 上锅隔水蒸熟，大约20分钟至茄子软烂。取出摆在烤盘中。 |
| 第4步 | 蒸茄子的同時，青红椒分别切丁，大蒜剁成蒜蓉。 |
| 第5步 | 平底锅烧热，加少许植物油，倒入蒜蓉小火炒出香味。 |
| 第6步 | 加一勺剁椒炒匀，喜欢辣的多加，我们家吃辣不行。 |
| 第7步 | 倒入青红椒，一勺白糖，少许盐，少许生抽炒匀，翻炒大约30秒。 |
| 第8步 | 炒好的蒜蓉馅儿盛出。 |
| 第9步 | 用勺子挖蒜蓉馅儿平铺在茄子上。放入预热好的烤箱190度15分钟。 |
| 第10步 | 取出茄子，撒少许孜然粉和葱花，继续烤5分钟出炉即可。 |
| 第11步 | 开胃，下饭！ |
| 第12步 | 卖相也很不错！ |
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