烹饪技巧
食材预处理
活虾开背后需用清水冲洗去除残留虾线，确保菜品口感洁净。粉丝泡发時间不宜过长，保持弹性口感。火候控制
蒜蓉需小火慢炒至微微焦黄，避免高温导致苦味产生。蒸制時需密切关注虾肉状态，防止过度蒸煮影响鲜嫩度。调味平衡
酱汁调配時生抽与白糖比例需按1:0.25搭配，确保咸鲜带微甜的基础味型。部分做法会添加小米椒末提升辛辣层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海白虾、粉丝、蒜、青椒、红椒、小葱 |
| 第1步 | 粉丝用温水浸泡30分钟，小葱、青红椒切丁。 |
| 第2步 | 蒜切碎，用清水洗一下，用小筛子过滤掉水份。 |
| 第3步 | 锅里倒入油，油稍稍热的時候把一半的蒜蓉放进去炒香。 |
| 第4步 | 放入另一半生蒜蓉、香油、盐、糖、鸡粉、花生油。 |
| 第5步 | 海白虾去掉虾头虾脚，沿着背脊切到虾尾部分，不要切断哦，留下一小半连接，洗干净，去除虾线。 |
| 第6步 | 取出泡好的粉丝，切两段，倒入一部分调好的蒜蓉，混合均匀，平铺在盘底。 |
| 第7步 | 将开好背的虾均匀摆放在粉丝上，将调好的蒜蓉浇在虾的开背处，水烧开后，放入锅中蒸5分钟。 |
| 第8步 | 撒上青红椒丁，然后淋上热油即可。 |
| 第9步 | 完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜虾、粉丝、蒜、香葱、生抽、盐、糖 |
| 第1步 | 鲜虾用剪刀去头、开背，去虾线。再将虾方平用刀斩几下，使虾背完全展开，避免蒸熟后弯曲。 |
| 第2步 | 龙口粉丝一小卷冷水泡15分钟后，开水煮熟。过凉，摆入盘底。 |
| 第3步 | 蒜1-1·5个切蒜蓉。葱切末。 |
| 第4步 | 将虾摆入粉丝盘，每只虾上放一點蒜蓉。热油锅炒剩余蒜蓉，小火炒香后加生抽、糖、盐，水适量，调成酱汁。将酱汁均匀淋在粉丝虾上。 |
| 第5步 | 粉丝虾沸水蒸5分钟。开背虾容易熟，不要蒸久。出锅后摆入葱末装饰。烧热一點油淋在虾背和葱花上。完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾、粉丝、蒜蓉、生抽、白糖、胡椒粉、盐、食用油、葱花 |
| 第1步 | 将虾去虾线洗干净，沿着虾线位置切开。 |
| 第2步 | 开背虾背朝上，用刀轻剁几下，使虾更平整，防止虾弯曲。 |
| 第3步 | 将所有虾按上述方法处理好。 |
| 第4步 | 将提前泡好的粉丝，铺在盘底。将虾头朝中间虾尾朝外面挨着摆一圈。 |
| 第5步 | 这是摆好的开背虾。(也可以虾尾朝中间，虾头朝外边挨着摆一圈。) |
| 第6步 | 锅中油热，下入蒜末炒香，加入盐、胡椒粉、白糖、生抽炒匀关火，将炒好的蒜蓉依次均匀浇在每个虾的开背处。 |
| 第7步 | 锅中水开，大火蒸十分钟，关火即可。 |
| 第8步 | 蒸好的蒜蓉粉丝开背虾，色香味俱全，不油不腻，超级好吃，强烈推荐！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 海虾、粉丝、娃娃菜、大蒜、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 虾扒皮留头尾，背部片开去虾线 |
| 第2步 | 粉丝温水泡软 |
| 第3步 | 娃娃菜改刀，先蒸10分钟 |
| 第4步 | 蒜蓉炒香加生抽 |
| 第5步 | 泡好的粉丝加蚝油拌拌 |
| 第6步 | 摆盘 |
| 第7步 | 再蒸5分钟 |
| 第8步 | 出锅，放葱花和小红辣椒装饰下，大功告成 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 对虾、大蒜、生抽、老抽、黑胡椒粉、糖 |
| 第1步 | 对虾用水加老酒浸泡，记得那东西盖上，虾会乱蹦 |
| 第2步 | 吃火锅用的粉丝一扎，锅里水煮开后丢进去，关火焖熟 |
| 第3步 | 冲凉铺在盘底 |
| 第4步 | 虾开背，去泥肠，用刀背剁松 |
| 第5步 | 铺在粉丝上 |
| 第6步 | 蒜处理成蓉 |
| 第7步 | 蒜蓉加少许姜末入油锅小火煸炒，变微黄后加入水，生抽，糖，黑胡椒粉，盐调味，味道要略微咸一點，因为粉丝和虾中都有水分 |
| 第8步 | 汤汁淋在虾上 |
| 第9步 | 入锅蒸熟 |
| 第10步 | 出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大青虾、粉丝、青椒、蒜、蚝油、香油、糖、生抽、红椒 |
| 第1步 | 粉丝用水泡软，节约時间可用温水 |
| 第2步 | 泡软的粉丝均匀铺在盘子中待用 |
| 第3步 | 虾洗净后开背，用牙签剔除虾线后码在粉丝上 |
| 第4步 | 蒜剥皮，用挤蒜器压成蒜泥，加入蚝油、生抽、香油、糖拌匀 |
| 第5步 | 将拌好的蒜泥抹到虾背上放入蒸锅中蒸15分钟视虾大小调整時间 |
| 第6步 | 蒸虾的同時，另开锅倒入油（可倒香油）生抽、青红椒末、少量开水、味精。烧开后淋在出锅的虾上，使汤汁渗入粉丝 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾、粉丝、蒜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖 |
| 第1步 | 虾用剪刀减掉须子和爪子。 |
| 第2步 | 中间开背去沙线。 |
| 第3步 | 烧水焯粉丝，焯有一點硬心就捞出来。 |
| 第4步 | 蒜切沫。 |
| 第5步 | 锅中加底油加姜片和蒜末。炒到微焦。 |
| 第6步 | 将蒜末和油倒在下辈上。 |
| 第7步 | 一勺料酒2勺蒸鱼豉油，少许糖。 |
| 第8步 | 浇在虾背上。 |
| 第9步 | 水开蒸10分钟，撒葱花即可。 |
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