食材处理规范
明虾预处理包含剪除虾枪、虾须及虾脚，保留完整虾壳以确保酥脆口感。沿后背横向剖开三分之一深度，保留尾部完整性以便造型摆盘
虾线去除采取挤压虾头后抽取法，同步清除头腔内黑色沙囊。处理后需立即用清水冲洗防止氧化变色
大蒜选用新鲜蒜瓣手工剁碎，部分做法将蒜末分成两份，其中一份清水漂洗去除黏液后油炸至金黄，形成"金银蒜"基底
腌制与基础调味
去腥处理采用3:1的料酒与食盐配比，添加姜片与葱结进行10分钟短時腌制，避免酒味残留影响蒜香主调
部分做法添加少量白胡椒粉增强风味层次，但总量控制在0.5克以内防止辛辣味过重
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大对虾、蒜头、葱、调味料等 |
| 第1步 | 给虾开背并去除虾线 |
| 第2步 | 把虾都整齐的摆放进盘中，进微波炉里小火一分钟 |
| 第3步 | 取出后，往张开的背部上撒上适量的盐，辣椒粉，孜然粉 |
| 第4步 | 把蒜头剁成蒜蓉 |
| 第5步 | 把蒜蓉都塞进虾背里 |
| 第6步 | 撒上葱花，进微波炉里中火3分钟即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾、蒜、水、调味料等 |
| 第1步 | 大虾洗净。 |
| 第2步 | 蒜切末。 |
| 第3步 | 热锅凉油，油热，放蒜末翻炒。 |
| 第4步 | 放大虾翻炒。 |
| 第5步 | 放酱油、蚝油、十三香翻炒。 |
| 第6步 | 加水2小碗，翻炒，稍炖。 |
| 第7步 | 出锅。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 大虾、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将大虾洗净沥水。剪去虾须虾脚，剔去虾线。 |
| 第2步 | 从虾背剪开一个口子，剪得深一點，不要剪断。 |
| 第3步 | 蒜切成蒜蓉。 |
| 第4步 | 锅内放油，放蒜蓉。倒入盐、糖、胡椒粉、鸡精。翻炒均匀，出锅待用。 |
| 第5步 | 将炒好的蒜蓉倒入虾背。 |
| 第6步 | 蒸锅水开后，放入蒸5-7分钟。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 清水虾、油、盐、酱油、醋、蒜蓉酱、白酒 |
| 第1步 | 处理虾，剪掉虾头，去掉虾线，再减去虾肚子上的小脚脚，用刷子刷干净虾肚子，最后用清水冲洗干净。 |
| 第2步 | 准备调味料，油盐酱醋，自己家里没有这么多，平時烧菜放什么就准备什么。 |
| 第3步 | 重點来了，秘制蒜蓉酱。家里没有的可以去超市买，市场上有卖的。 |
| 第4步 | 油烧七成热，下虾炸，注意不能炸老了，放进去马上捞出。 |
| 第5步 | 炒酱料，炒热后放入虾。 |
| 第6步 | 酱料炒到虾身上都裹着后，加入各种调味料，翻炒后加入白酒。 |
| 第7步 | 加盖，焖5分钟，注意中间不要揭盖子。 |
| 第8步 | 出锅，开始摆盘。 |
| 第9步 | 当当当当，成品来啦。 |
| 做法四详细步骤 » | |
核心烹饪工艺
起锅阶段使用菜籽油搭配少量花椒爆香，油温升至七成热時滤除花椒颗粒
蒜末分两次投放：先以小火煸炒60%蒜末至金黄色，出锅前混入剩余生蒜末激发香气。炒制过程需持续搅拌防止焦糊，時间控制在90秒内
明虾需预先煎至两面泛白并逼出虾油，此过程持续2-3分钟，形成焦香风味基底