原料构成
主料选用当季新鲜菜心，以茎秆粗壮、叶片完整为佳，500克菜品需搭配3-5瓣蒜末。调味基础组合包含食盐1-1.5克、食用油3-5勺，进阶配方可添加蚝油、生抽或猪油提升风味层次。2020年记载的蒜蓉迟菜心做法中，特别要求使用当地特产菜心品种。
营养价值
每千克菜心含蛋白质13-16克，膳食纤维含量达5.7克。维生素c含量超柑橘类水果，200克成品可满足成人日需维生素c的76%。2025年营养分析显示，使用猪油烹制可使脂溶性维生素吸收率提升40%。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菜心、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 菜心洗净控水 |
| 第2步 | 锅中水烧开，下菜心汆烫 |
| 第3步 | 汆烫五十秒，叶变软后菜梗变色立马捞出 |
| 第4步 | 捞出控水 |
| 第5步 | 大蒜剥皮拍碎 |
| 第6步 | 锅中放少许油下蒜小火炒香 |
| 第7步 | 出蒜香味的時候下汆烫好的菜心 |
| 第8步 | 稍微搅拌加生抽 |
| 第9步 | 加鸡精拌匀就可以出锅了 |
| 第10步 | 不用放盐，因为生抽是咸的，如果菜心比较多，可以稍加一點盐。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 菜心、辣椒、大蒜、盐、蚝油、鸡精、生抽、水 |
| 第1步 | 菜心洗净 |
| 第2步 | 焯水至断生，控干备用 |
| 第3步 | 辣椒切段 |
| 第4步 | 蒜瓣拍扁剁几下 |
| 第5步 | 葱姜切片备用 |
| 第6步 | 锅内放油烧热，爆香葱姜和辣椒 |
| 第7步 | 焯过水的菜心放进去翻炒，然后把盐，生抽和耗油加小半碗清水兑在一起，倒进去烧开 |
| 第8步 | 把蒜蓉放进去，翻炒均匀，加鸡精提味，就完成了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜心、蒜末、油、盐、蚝油 |
| 第1步 | 菜心洗净控水。 |
| 第2步 | 切斜刀。 |
| 第3步 | 锅中放油加入蒜末爆香加适量蚝油。 |
| 第4步 | 一點盐翻炒均匀出锅就可以。 |
| 第5步 | 清淡小菜一碟。 |
| 第6步 | 成品上图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜心、蒜蓉、调味料等 |
| 第1步 | 菜心清洗干净备用。 |
| 第2步 | 蒜蓉。 |
| 第3步 | 锅中水烧开，放几滴油，这样烫好的菜青翠不黄。 |
| 第4步 | 烫差不多两分钟，视菜心的的大小而定。 |
| 第5步 | 将菜心捞出来沥水后装盘。 |
| 第6步 | 另起锅，放油，下蒜蓉小火炒香。 |
| 第7步 | 放适量的酱油。 |
| 第8步 | 炒匀。 |
| 第9步 | 加入少许生粉水烧开。 |
| 第10步 | 调少许糖。 |
| 第11步 | 煮开，用勺子不停的搅拌即可。 |
| 第12步 | 将酱汁淋在菜心上，就完成了。 |
| 第13步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 广东菜心、蒜头、蚝油、白糖 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 蒜头去皮，菜心洗净。 |
| 第3步 | 水烧开，加少许的盐，菜心下锅汆烫几十秒捞出沥干。 |
| 第4步 | 铺在盘上。 |
| 第5步 | 蒜沫加少许的油煸香。 |
| 第6步 | 加上蚝油小火炒十几秒，加少许的清水，白糖炒匀烧开。 |
| 第7步 | 再全部淋在菜心上就可以。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 上海青菜心、广东菜心、姜蒜、干红辣椒、花椒、玉米油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 上海青菜心和广东菜心择洗净。 |
| 第2步 | 开水中焯一下。 |
| 第3步 | 锅中适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒炒香。 |
| 第4步 | 焯好的菜心放入，翻炒几下。 |
| 第5步 | 适量盐，鸡精调味味儿。 |
| 第6步 | 翻炒均分关火盛盘。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 油菜心、盐、蒜、生抽 |
| 第1步 | 主料：油菜心 |
| 第2步 | 把油菜心用淡盐水浸泡洗净 |
| 第3步 | 把洗净的油菜心切段 |
| 第4步 | 把蒜切碎斩蓉 |
| 第5步 | 热油，放入一半蒜蓉，小火炒香 |
| 第6步 | 先把油菜心的梗入锅，用旺火炒制到脱水发蔫 |
| 第7步 | 然后再放入油菜心的叶 |
| 第8步 | 反复翻炒至塌秧 |
| 第9步 | 加盐、少许生抽提味后，将其炒匀 |
| 第10步 | 这時候放入另一半蒜蓉 |
| 第11步 | 翻炒均匀，即可关火 |
| 第12步 | 出锅装盘，即可上桌品味 |
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