原料与配比
主料选用500克鲜嫩空心菜，以茎秆粗壮、叶片完整者为佳，常见预处理方式包括：
摘除老根后切为5厘米段状
菜梗纵向拍松便于入味
辅料核心为蒜泥（4-6瓣蒜瓣剁制），部分做法添加：
干红辣椒段提升风味层次
姜丝、干辣椒段丰富香气
盐2-3克，鸡精/味精微量提鲜
烹饪技巧
火候控制采用高油温、高火候、高速度，菜叶变软即停火防止氧化发黑
水分管理包含两关键點：洗净后控干菜叶水分，翻炒時不加盖避免蒸汽回渗
调味時序遵循后放盐原则，防止过早渗水影响脆度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 空心菜、盐、蒜瓣、干辣椒 |
| 第1步 | 空心菜洗净。 |
| 第2步 | 切成段、蒜切末。 |
| 第3步 | 锅加油烧热、下蒜末炒出香味。 |
| 第4步 | 加入空心菜炒至断生。 |
| 第5步 | 加盐翻炒均匀即可。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜泥、盐、油 |
| 第1步 | 空心菜洗净切段。 |
| 第2步 | 大蒜切碎。 |
| 第3步 | 锅中放油下入蒜泥。 |
| 第4步 | 放入空心菜翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒至变色后加入适量盐即可。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 空心菜、辣椒、蒜、油、盐、水 |
| 第1步 | 空心菜洗净，沥干水分备用； |
| 第2步 | 干辣椒2个； |
| 第3步 | 蒜2瓣拍碎； |
| 第4步 | 锅中放入适量油，将辣椒和蒜放入煸香； |
| 第5步 | 倒入空心菜翻炒； |
| 第6步 | 加入适量清水； |
| 第7步 | 加入适量盐； |
| 第8步 | 翻炒均匀后出锅装盘，完成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材、 |
| 第2步 | 空心菜摘掉叶子洗净、用刀背拍两下、 |
| 第3步 | 切成段、 |
| 第4步 | 大蒜切碎、 |
| 第5步 | 锅烧热放油放入蒜、翻炒直至闻到蒜香味、 |
| 第6步 | 倒入空心菜翻炒、加适量盐、鸡精、味精、出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜瓣、食用油、盐、水 |
| 第1步 | 大蒜瓣去皮去蒂，用工具压成蒜泥。或用刀切碎。 |
| 第2步 | 加热油锅后，用中火焙香蒜泥。 |
| 第3步 | 先放入空心菜梗、少量净水和1匙盐煸炒。 |
| 第4步 | 待空心菜梗变软后，加入菜叶部分继续煸炒，最后再加入1/2匙盐调味即可。 |
| 第5步 | 空心菜去烂叶、老梗、洗净后，用手摘成一段一段，沥水备用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜子、调味料等 |
| 第1步 | 锅中油预热，放入蒜子炒香。 |
| 第2步 | 放入空心菜翻炒。 |
| 第3步 | 放入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。 |
| 第4步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜泥、调味料等 |
| 第1步 | 食材，新鲜空心菜理好切断洗净备用，蒜几瓣。 |
| 第2步 | 起锅油热下入蒜泥煸香。 |
| 第3步 | 下入空心菜翻炒。 |
| 第4步 | 烹料酒。 |
| 第5步 | 调味，加盐，鸡精，炒熟即可出锅食用。 |
| 第6步 | 成品。菜色鲜绿，美味爽口。 |
| 第7步 | 成品。炒制素菜切记大火快炒，保持素菜水份不流失，菜色才会鲜绿！ |
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