原料配方
核心配方包含低筋面粉（30-120克）、泡打粉（部分食谱以玉米淀粉替代）及酸奶（55-200克）。典型配比为：鸡蛋3-6个、白砂糖20-90克，辅以食用油（玉米油/橄榄油25-60克）提升湿润度。2024年标准配方建议低粉与酸奶比例控制在1:1.25至1:1.67之间，糖量根据酸奶含糖量动态调整。
口感特征
成品具有湿润绵密的组织质地，部分配方通过延长烘焙時间（达50分钟）形成表层微脆、内部柔软的双重口感。2020年改良版本通过添加巧克力豆获得更丰富的味觉层次。低温慢烤工艺可有效防止开裂，使蛋糕膨胀高度均匀。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金龙鱼糕點用小麦粉、鸡蛋、玉米油、浓稠酸奶、细砂糖、白醋 |
| 第1步 | 先准备材料，酸奶为自制，已经过滤掉部分乳清，玉米油是50毫升，若称重是45克，细砂糖的用量已经是最低，不要再减糖。 |
| 第2步 | 蛋糕模具中提前放入纸杯待用。 |
| 第3步 | 分开蛋清蛋黄至2个无油无水干净的容器中。 |
| 第4步 | 蛋黄中放入玉米油，用手持打蛋器搅拌至乳化状态。 |
| 第5步 | 放入酸奶继续用手抽搅拌均匀。 |
| 第6步 | 筛入金龙鱼糕點用小麦粉，夏季比较潮湿，低筋面粉容易吸潮结块，一定要提前过筛2遍，容易与蛋黄糊拌匀。拌匀后的面糊待用。 |
| 第7步 | 打发蛋清之前先预热烤箱，150度开始预热。蛋清先用电动打蛋器搅打出大的泡沫，滴入几滴白醋，一次性放入细砂糖。分3次放入细砂糖也可以，小编偷懒一次性放入。 |
| 第8步 | 蛋清用低速一直搅打至能拉出小弯钩的状态，即可停止。 |
| 第9步 | 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，勿画圈搅拌，易消泡。 |
| 第10步 | 拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。 |
| 第11步 | 拌匀的面糊装入裱花袋中，小编用的是硅胶裱花袋，可以重复使用，裱花岛放入大的量杯中，方便倒入面糊，裱花袋的前开口用夹子先夹住，用的時候再打开。 |
| 第12步 | 面糊挤入纸杯中至九分满，正好用18个纸杯。 |
| 第13步 | 模具放入已预热到位的烤箱中层，将温度降至120度，烘烤30分钟，最后5分钟提高温度至150度，到時不要马上取出，继续放在烤箱中待温度降至手温時取出。这款蛋糕酸奶的用量比较多，烤出的蛋糕较湿润，立刻取出蛋糕会略有塌陷。 |
| 第14步 | 这款小蛋糕口感非常湿润，可以媲美乳酪蛋糕，糖已经减到最低，口感很清淡。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 自制酸奶、鸡蛋、低筋面粉、玉米油、玉米淀粉、白糖 |
| 第1步 | 蛋清蛋黄分离。 |
| 第2步 | 蛋黄中加酸奶，玉米油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 低筋面粉和玉米淀粉过筛。 |
| 第4步 | 用打蛋器划"Z"字，拌匀备用。 |
| 第5步 | 蛋清先用打蛋器打三秒钟起鱼眼泡加入第一次白糖（白糖分三次加入）。 |
| 第6步 | 打制起大泡加第二次白糖。 |
| 第7步 | 打制出现文路加第三次白糖和2克玉米淀粉继续打发。 |
| 第8步 | 最后提起打蛋器有尖角即可。 |
| 第9步 | 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。 |
| 第10步 | 然后到回蛋白中。 |
| 第11步 | 再次翻拌均匀。 |
| 第12步 | 将蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯八分满。 |
| 第13步 | 烤箱提前预热上火160°下火150°烤20分钟左右。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸奶、低粉、玉米淀粉、糖、鸡蛋黄、蛋白、糖 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 蛋清跟蛋黄分离，碗里不要有水有油 |
| 第3步 | 蛋黄放入干净的盆里待用 |
| 第4步 | 蛋清同样也是，确定盆里无油无水 |
| 第5步 | 准备50克酸奶 |
| 第6步 | 40克玉米油，25克糖 |
| 第7步 | 上面两图里的材料放入蛋黄里搅拌均匀 |
| 第8步 | 分两次筛入低粉跟玉米淀粉 |
| 第9步 | 划十字型搅拌均匀 |
| 第10步 | 蛋清加几滴柠檬汁打成鱼泡状放入剩下40克白糖里的三分之一 |
| 第11步 | 打到这个样子再一點點放入剩下的糖 |
| 第12步 | 直到打到提起有小尖就可以了 |
| 第13步 | 拿三分之一的蛋白混入蛋黄糊划十字搅拌 |
| 第14步 | 剩下的全搅拌均匀，千万不要过分搅拌，那样消泡的话，烤出的蛋糕会受影响 |
| 第15步 | 将面糊分装在小纸杯里，这个刚好是12个的量 |
| 第16步 | 放人烤箱160度，25分钟（每个烤箱不同，视情况而定） |
| 第17步 | 出炉后的蛋糕放盘子上自然晾凉 |
| 第18步 | 晾凉的蛋糕有點会回缩，是自然现象，因为没放任何添加剂，所以少许回缩是正常现象 |
| 第19步 | 美美哒来一张～ |
| 第20步 | 请叫我软妹子～因为我很嫩很嫩哦 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸奶、鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、调味料等 |
| 第1步 | 酸奶、鸡蛋。(14个杯的量)。 |
| 第2步 | 玉米油、白砂糖、低粉玉米淀粉(混一起)。 |
| 第3步 | 将蛋清、蛋黄分别打入两个无油无水干净的盆中。 |
| 第4步 | 蛋黄盆中倒入酸奶、玉米油、10g白砂糖。 |
| 第5步 | 混合搅拌均匀。 |
| 第6步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉。 |
| 第7步 | 用一字行搅拌至无颗粒状。 |
| 第8步 | 准备打发蛋清，盆中挤入几滴柠檬汁。 |
| 第9步 | 剩下的白砂糖，分3次加入蛋清。用电动打蛋器打成大鱼眼泡泡時，放入第1次。 |
| 第10步 | 打发至泡沫比较丰富時加入第2次白砂糖。 |
| 第11步 | 蛋白霜打发至泡沫比较细腻的時候，加入第3次。 |
| 第12步 | 打发至呈小弯钩状時即可。 |
| 第13步 | 将二分之一的蛋白霜，放入蛋黄面糊中。 |
| 第14步 | 用上下翻拌的方式搅拌。 |
| 第15步 | 搅拌均匀后，将剩下的蛋白霜加入，继续搅拌。 |
| 第16步 | 完全搅拌均匀。 |
| 第17步 | 面糊装入裱花袋，准备小纸杯。 |
| 第18步 | 将面糊挤入纸杯，震出气泡后摆入烤盘。 |
| 第19步 | 烤箱预热，将烤盘置入，上下火150°烤30分钟。 |
| 第20步 | 非常松软，不开裂、不软塌。 |
| 第21步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、泡打粉、椰蓉 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 粉类过筛。 |
| 第3步 | 倒入椰蓉。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 鸡蛋加糖打匀。 |
| 第6步 | 加油打匀。 |
| 第7步 | 加酸奶··。 |
| 第8步 | 加粉类··。 |
| 第9步 | 用刮刀切拌均匀。 |
| 第10步 | 倒入纸杯中。 |
| 第11步 | 烤箱预热50度。 |
| 第12步 | 20分钟左右。 |
| 第13步 | 烤好啦···。 |
| 第14步 | 趁热尝了一块，软软的，清爽香甜（不怎么甜哈）不过我建议还是放凉了更好吃。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、橄榄油、酸奶、白糖、泡打粉 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 将鸡蛋黄白分离，五个蛋白，四个蛋黄。 |
| 第3步 | 将油，奶和30克糖加放蛋黄中。 |
| 第4步 | 用蛋抽将蛋黄糊打至全部溶合 |
| 第5步 | 将面粉加泡打粉过筛，直接加进蛋黄糊中 |
| 第6步 | 搅拌均匀备用。 |
| 第7步 | 用电动打蛋器打蛋清，粗泡時加20克糖。 |
| 第8步 | 湿泡時加20克糖 |
| 第9步 | 最后一次加入剩下的20克糖。 |
| 第10步 | 打到拉起打蛋器，蛋白泡沫呈这样的小尖尖。 |
| 第11步 | 分中也会出现明显的搅打圈迹，拉起部分呈拉起的尖尖状 |
| 第12步 | 取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，用切拌的手法将二种糊糊拌均匀。（搅拌之前先将烤箱预热，摆好纸杯。） |
| 第13步 | 一定不能划圈搅动，容易消泡。 |
| 第14步 | 将搅拌均匀的糊糊倒入剩下的蛋白糊中 |
| 第15步 | 用切拌的方法拌均匀。 |
| 第16步 | 这一步要快些操作，避免消泡。 |
| 第17步 | 提前摆好的纸杯。 |
| 第18步 | 倒入拌好的糊糊，八分满。 |
| 第19步 | 烤箱中层，170度，30分钟 |
| 第20步 | 烤好了！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 低粉、酸奶、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 准备材料，低筋面粉，鸡蛋四个，酸奶，白糖 |
| 第2步 | 分离蛋黄和蛋清，在低粉中加入蛋黄 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉 |
| 第4步 | 蛋清加几滴白醋打发 |
| 第5步 | 蛋清分三次加入白糖 |
| 第6步 | 第三次加入白糖 |
| 第7步 | 打发成这个样子 |
| 第8步 | 蛋黄糊里加入三分之一蛋清，上下翻匀 |
| 第9步 | 再加入剩下的三分之二翻匀 |
| 第10步 | 很香呢 |
| 第11步 | 配上一杯咖啡，美极了的下午茶哦 |
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