主料
250g中种面粉
80g酸奶
110g牛奶
15g白糖
3.4g酵母
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、糖、酵母、奶粉、盐、浓酸奶、全蛋液、黄油、黑芝麻 |
| 第1步 | 煮锅加水烧开，把装黄油的容器放入水中，黄油融化后备用。 |
| 第2步 | 所有材料全部倒入面包機里混合。先放液体，最后放面粉，面粉中间挖个坑放酵母。黄油先放15克。打开面包機调到和面键，开始和面。没有面包機可以放入容器里用手力和面。 |
| 第3步 | 揉出厚膜后，加入剩余的20克黄油。 |
| 第4步 | 揉好的面团发酵至原来的2倍大。 |
| 第5步 | 面团取出来，进行揉搓排气。 |
| 第6步 | 平均分成16份。 |
| 第7步 | 面团分别揉圆摆入方形烤盘。（我的烤盘是28*28）面团与面团之间要留有空隙。可以根据自己的喜好包入馅料。全部做好后，放入烤箱发酵至1·5-2倍大。 |
| 第8步 | 发酵完后，取出表面刷一层全蛋液。 |
| 第9步 | 撒上黑芝麻或者杏仁片。 |
| 第10步 | 放入预热好的烤箱，中层上下火，175度，20分钟，中途上色满意后，记得加盖锡纸在面包上面哦。 |
| 第11步 | 我家锡纸用完了，没盖烤的颜色深了。 |
| 第12步 | 成品图 |
| 第13步 | 开吃了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、盐、耐高糖酵母、细砂糖、酸奶、鸡蛋、黄油、牛奶 |
| 第1步 | 首先将除黄油以外的所有食材放入面包機里，揉到稍光滑的状态后加入软化的黄油，继续揉到面团光滑，能拉出透明的薄膜，即完全阶段即可。 |
| 第2步 | 将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜，放在26度的室温环境下进行基础发酵。 |
| 第3步 | 面团发酵至两倍大即可，判断面团有没有发酵到位，可以用手指在面团中间戳一个洞，洞洞不回缩不塌陷说明面团发酵到位。 |
| 第4步 | 将发酵好的面团轻拍排气，滚圆后称重，然后分成25个大小均等的小面团。 |
| 第5步 | 并用手搓圆。 |
| 第6步 | 依次将所有的小面团搓圆，整齐地排入烤盘里，中间隔开一定的距离，接着放入温度为36度，湿度为75%的温暖环境中进行第二次发酵。 |
| 第7步 | 面团发酵至两倍大即可，切勿发酵过头，否则面包表面不光滑，涨不高。 |
| 第8步 | 取出发酵好的面团，表面刷上薄薄的一层牛奶，也可以用全蛋液来代替牛奶。 |
| 第9步 | 放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤15-20分钟，烤至表面色泽金黄即可出炉。 |
| 第10步 | 取出烤好的面包，倒扣在烤网上，晾凉后密封好，常温保存或者冷冻保存。 |
| 第11步 | 烤好的小餐包口感又香又软，真是太好吃了！ |
| 第12步 | 馋人不？ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋面粉、鸡蛋、黄油、酸奶、牛奶、糖、酵母、盐 |
| 第1步 | 除黄油、面粉、盐之外的所有材料都搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入高筋面粉。 |
| 第3步 | 用筷子搅成絮状。 |
| 第4步 | 再加入盐。 |
| 第5步 | 将上述材料揉成光滑的面团。 |
| 第6步 | 再加入黄油揉至面团完全扩展阶段。 |
| 第7步 | 完全扩展阶段，也就是指面团可以拉开呈略透明、不易破裂的薄膜。 |
| 第8步 | 将面团收圆，放入盆中盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1·5—2倍大。 |
| 第9步 | 取出面团排气，分成等份剂子，搓圆后放入烤盘进行二次发酵。 |
| 第10步 | 待面团发至两倍大小即可。 |
| 第11步 | 在面包表面刷上蛋液。 |
| 第12步 | 撒上芝麻。 |
| 第13步 | 送入预热好的烤箱中层下层，上下火180°，烤25分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。 |
| 第14步 | 搭配好喜欢的水果，香喷喷的早餐就做好了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛奶、原味酸奶、淡奶油、全蛋液、耐高糖酵母、高筋面粉、砂糖、盐、黄油、全蛋液、白芝麻 |
| 第1步 | 液体部分提前冷藏，放入厨师機。 |
| 第2步 | 粉类放在上面，酵母和砂糖、盐要分开摆放。 |
| 第3步 | 厨师機开1档2分钟将材料混匀，转3档快速和面5分钟。 |
| 第4步 | 揉到扩展状态，面团表面光滑，可以抻出粗膜。 |
| 第5步 | 面团取出剪成小块再放回去，加入室温软化的黄油，黄油要切成小块儿。 |
| 第6步 | 2档中速和面2分钟将黄油混匀，转4档揉面8-12分钟，揉至完全扩展，检查面团状态，可以抻出薄薄的手套膜。 |
| 第7步 | 面团取出，在硅胶垫上摔打几下，摔出光面，四周向内收圆。 |
| 第8步 | 平均分成16份，每份大约50克，滚圆。 |
| 第9步 | 均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内。 |
| 第10步 | 放入烤箱里开发酵功能，旁边放一碗热水，发酵至两倍大，大约40分钟左右。 |
| 第11步 | 表面刷两层薄薄的全蛋液，中间粘上白芝麻。 |
| 第12步 | 送入预热好的烤箱中下层。 |
| 第13步 | 上下火180度，烤20-25分钟，表面上色满意即可。 |
| 第14步 | 烤好的面包放在晾网上，晾至手温装袋密封，两天之内吃完最好。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、全蛋液、浓稠型酸奶、牛奶、细砂糖、酵母、奶粉、盐、黄油、黑芝麻、白芝麻 |
| 第1步 | 除黄油外，所有材料放入面包機桶内 |
| 第2步 | 选择和面程序20分钟，揉到扩展。加入黄油 |
| 第3步 | 继续和面程序20分钟，揉至完全阶段 |
| 第4步 | 放在面包機桶内进行基础发酵。面团发酵到两倍大 |
| 第5步 | 发酵好的面团排气然后分成16等份，每份43克；滚圆面团排入28X28的烤盘 |
| 第6步 | 放烤箱里，选择发酵功能，进行二次发酵至2—2·5倍大。(烤箱里面放碗热水增加湿度) |
| 第7步 | 发酵完成，面包表面刷全蛋液 |
| 第8步 | 撒上芝麻；(也可按自己喜欢装饰，喜欢椰子味的表面刷椰浆，撒上椰蓉） |
| 第9步 | 送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可 |
| 第10步 | 出炉放晾网上晾凉 |
| 第11步 | 暄软细腻的酸奶小餐包完成 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 淡奶油、纯牛奶、酸奶、全蛋液、高筋面粉、酵母粉、盐、糖、黄油 |
| 第1步 | 将除黄油以外的所有材料放入盆中。 |
| 第2步 | 揉约15分钟，将面团揉匀揉光。 |
| 第3步 | 加入黄油。 |
| 第4步 | 充分揉匀。 |
| 第5步 | 分成15个小剂子，分别揉圆摆放在烤盘上，中间留出间隔。 |
| 第6步 | 放入烤箱，在底下放两碗热水，促进发酵。 |
| 第7步 | 发酵至两倍大，涮上蛋液，撒上芝麻。 |
| 第8步 | 烤箱160度预热5分钟，放入烤盘160度烤20分钟即可出炉食用。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、酸奶、白糖、黄油、酵母、盐、杏仁片、表面刷鸡蛋液 |
| 第1步 | 主料中除黄油外全部放入面包機，启动第一次和面程序。 |
| 第2步 | 第一次和面程序结束后，放入黄油，启动第二次和面程序，程序结束后将面团发酵至原来的两倍大。 |
| 第3步 | 发好的面团排气后松弛15分钟。 |
| 第4步 | 平均分成5份。 |
| 第5步 | 滚圆放入模具（我用的是6寸活底蛋糕模具，没有可以直接放在烤盘上）。 |
| 第6步 | 放入烤箱，启动发酵功能40分钟。 |
| 第7步 | 发酵好的面包，表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。 |
| 第8步 | 烤箱预热180度，烤15分钟。 |
| 第9步 | 出炉后放在烤网上晾凉。 |
| 第10步 | 拉丝效果不错，口感细腻。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法七详细步骤 » | |