| 做法【一】 | |
| 材料 | 芝士、糖、鸡蛋、融化黄油、酸奶、淀粉、淡奶油、饼干底 |
| 第1步 | 酸奶乳酪蛋糕制作原料 |
| 第2步 | 将饼干擀碎后与溶化黄油混合均匀，平铺在模具里，备用 |
| 第3步 | 将一个鸡蛋加入混合均匀后，依次再加入所有的鸡蛋，并搅拌均匀 |
| 第4步 | 将酸奶和淡奶油慢速边搅拌边加入混合均匀 |
| 第5步 | 停下機器，将淀粉加入，手动搅拌均匀 |
| 第6步 | 过筛到模具里 |
| 第7步 | 将磨具用锡箔纸包好，放入德普烤盘，在烤盘中放2cm高的温水 |
| 第8步 | 将德普烤箱调制焙烤档170度，放中下层，烤制75min |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、鸡蛋、低筋面粉、动物性淡奶油、酸奶、细砂糖 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理機的料理杯里。用料理機打到顺滑无颗粒的状态。 |
| 第3步 | 向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。 |
| 第4步 | 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。 |
| 第5步 | 打发好的蛋白，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。 |
| 第6步 | 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。 |
| 第7步 | 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)。请注意，我还在下面烤盘里加了冰块。 |
| 第8步 | 把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小時到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉時，即可出炉。 |
| 第9步 | 放入冰箱，冷藏4个小時以上再切块食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、酸奶、鸡蛋、低筋粉、玉米淀粉、糖、黄油、白醋 |
| 第1步 | 准备好所有食材，并称量好重量，以免做起来手忙脚乱弄错 |
| 第2步 | 把奶油奶酪室温融化然后掰碎，倒入酸奶 |
| 第3步 | 打蛋器充分搅拌均匀，不能让奶酪有小疙瘩。搅拌到十分顺滑的状态。 |
| 第4步 | 蛋清蛋黄分离后，把蛋黄打散，倒入奶酪中充分搅拌均匀。 |
| 第5步 | 黄油隔水融化，倒入奶酪液中 |
| 第6步 | 把蛋奶液充分搅拌均匀。 |
| 第7步 | 低筋粉和玉米淀粉混合提前过筛，然后筛入蛋奶液中 |
| 第8步 | 直接用打蛋器搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小時，让液体稍微变得浓稠一點。 |
| 第9步 | 蛋白中加几滴醋，搅拌至起大泡放入一半的糖 |
| 第10步 | 泡沫稍微细腻時加入剩余的糖 |
| 第11步 | 继续高速搅拌至湿性发泡，即提前打蛋器，有向下弯的小尖。 |
| 第12步 | 取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均匀 |
| 第13步 | 然后倒入剩余的蛋白中， |
| 第14步 | 继续用切拌的手法拌均匀。 |
| 第15步 | 模具底部铺上油纸，倒入蛋糕液。烤盘装1厘米深的凉水，上面放烤网。烤箱170度预热5分钟后，调到150度，放入蛋糕模，烤50分钟，观察颜色，如果颜色浅，调高到170度继续烤10分钟即可 |
| 第16步 | 烤好的蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏2小時。 |
| 第17步 | 吃的時候脱模，刀用热水沾一下再切，刀口能切得整齐漂亮 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芝士、鸡蛋、饼干底、酸奶、淡奶油、黄油、糖、淀粉 |
| 第1步 | 将饼干擀碎后与少量的黄油混合均匀，平铺在模具里，备用。 |
| 第2步 | 将奶油芝士放入德普微波炉中高温1min，取出。 |
| 第3步 | 将奶油芝士与糖，一起放入搅拌器皿中，慢速混均匀。 |
| 第4步 | 将一个鸡蛋加入混合均匀后，依次再加入所有的鸡蛋，并搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将酸奶慢速边搅拌边加入混合均匀。 |
| 第6步 | 将淡奶油慢速边搅拌边加入混合均匀。 |
| 第7步 | 将融化黄油加入混合均匀。 |
| 第8步 | 停下機器，将淀粉加入，手动搅拌均匀。 |
| 第9步 | 过筛后倒入模具。 |
| 第10步 | 将德普烤箱调至“烧烤”档170度，放中下层，热水烤制法烤90min。 |
| 第11步 | 烤至表皮有金黄色，出炉冰箱冷冻三小時，切块即可。 |
| 第12步 | 成品，，，是不是很诱人？ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、鸡蛋、黄油、自制酸奶、低筋面粉、砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 所有材料称量好 |
| 第2步 | 黄油用热水融化出一部分 |
| 第3步 | 两个椭圆形固底模涂抹薄薄一层融化的黄油，放在一边凝固备用 |
| 第4步 | 蛋清蛋黄分开，蛋清盛在无油无水的大盆里 |
| 第5步 | 奶油奶酪放在食物料理機里打光滑 |
| 第6步 | 加入黄油打光滑 |
| 第7步 | 每一次加入一个蛋黄打匀，共加入四个蛋黄 |
| 第8步 | 全部打匀之后 |
| 第9步 | 把奶酪糊倒入合适的容器里，筛入低筋面粉 |
| 第10步 | 稍微翻拌均匀之后，有點面粉疙瘩没关系 |
| 第11步 | 蛋清用电动打蛋器打出大泡 |
| 第12步 | 加入三分之一的糖，继续打 |
| 第13步 | 打出细泡之后再加入三分之一的糖 |
| 第14步 | 打至出现纹理，倒入剩下的糖 |
| 第15步 | 打至干性发泡，把烤盘添一大半水放在最下层，上下火160℃预热烤箱， |
| 第16步 | 挑出三分之一蛋清到奶酪糊里上下翻拌均匀 |
| 第17步 | 把拌好的奶酪糊倒入盛蛋清的盆里 |
| 第18步 | 快速翻拌均匀 |
| 第19步 | 拌好的蛋糕糊分别倒入两个模子里，在案板上磕几下，把气泡震出来 |
| 第20步 | 入烤箱，烤网放在中下层，蛋糕模放在烤网上，水浴160℃，60-70分钟 |
| 第21步 | 烤好后不要立即出烤箱，继续在烤箱里闷到蛋糕表面变平坦，可出炉晾凉 |
| 第22步 | 晾凉后用脱模刀沿模具内壁划一圈，倒扣脱模 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 奶酪、鸡蛋、酸奶、细砂糖、低粉、淀粉、黄油、柠檬汁 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 分开蛋清，蛋黄，容器一定要无油无水 |
| 第3步 | 奶酪，黄油切丁，放大碗里加入30克细砂糖，坐在开水盆里，边加热边搅拌 |
| 第4步 | 搅拌至奶酪细腻无颗粒，白糖融化 |
| 第5步 | 加入一个蛋黄，搅拌到完全均匀，再加一个，直到加完三个 |
| 第6步 | 搅拌均匀后这个样子 |
| 第7步 | 加入酸奶拌匀 |
| 第8步 | 筛入混合的粉类，拌匀 |
| 第9步 | 过筛，可使蛋糕组织更细腻 |
| 第10步 | 放入冰箱冷藏半小時，20分钟時开始打蛋清 |
| 第11步 | 蛋清中加几滴柠檬汁 |
| 第12步 | 打到大泡状态大概20秒 |
| 第13步 | 第一次加入细砂糖20克，继续搅拌2分钟（一定要顺一个方向，顺時针） |
| 第14步 | 打到有纹路加第二次细砂糖20克，搅拌3分钟 |
| 第15步 | 加入第三次细砂糖20克，继续搅拌 |
| 第16步 | 打到提起打蛋器，蛋清出现小尖角，8分钟左右就可以了 |
| 第17步 | 取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀，不要划圈，以免消泡 |
| 第18步 | 拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻拌匀 |
| 第19步 | 倒入乳酪盒，拿起盒子震动几下，震出气泡，入烤箱230度8分钟上色，改175度50分钟，水浴法（我用的是不沾的奶酪盒，不用抹油或铺油纸） |
| 第20步 | 这是烤完凉凉以后，回缩了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分钟，颜色深了） |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芝士、鸡蛋、酸奶、淡奶油、糖、黄油、淀粉、饼干底 |
| 第1步 | 将饼干擀碎后与少量的黄油混合均匀，平铺在模具里，备用； |
| 第2步 | 将奶油芝士放入德普微波炉中高温1min，取出； |
| 第3步 | 将奶油芝士与糖，一起放入搅拌器皿中，慢速混均匀； |
| 第4步 | 将一个鸡蛋加入混合均匀后，依次再加入所有的鸡蛋，并搅拌均匀； |
| 第5步 | 将酸奶慢速边搅拌边加入混合均匀； |
| 第6步 | 将淡奶油慢速边搅拌边加入混合均匀； |
| 第7步 | 将融化黄油加入混合均匀； |
| 第8步 | 停下機器，将淀粉加入，手动搅拌均匀； |
| 第9步 | 倒入模具； |
| 第10步 | 将德普烤箱调制焙烤档170度，放中下层，热水烤制法烤75min |
| 第11步 | 出炉冰箱冷冻一小時，切块即可； |
| 做法[七]详细图解 » | |
酸奶乳酪蛋糕
以饼干、奶酪等为主料的糕点菜品概述
该糕點制作需将饼干碎与黄油混合压实成底，奶油奶酪加糖、蛋液及淀粉调配乳酪糊，采用水浴法（170℃左右）烘烤以保持细腻质地。部分做法通过替换液体酸奶为老酸奶、调整糖奶比例或增加蛋黄用量优化口感，并以冷冻定型后脱模切块为常见操作。成品可装饰酸奶或奶粉，衍生出冰乳酪蛋糕等变体，适配6寸至8寸模具的家庭烘焙场景。
酸奶乳酪蛋糕是一种以消化饼干、奶油奶酪为主料，搭配酸奶、鸡蛋等辅料烘烤而成的甜品。其制作通常包含酥脆饼底与绵密乳酪层结合的工艺结构，成品兼具乳酪的浓郁与酸奶的清爽，适配多种饮食需求。
做菜菜网为大家免费整理收集7种酸奶乳酪蛋糕的制作方法。
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