原料配比
核心配方采用低筋面粉80-90克、鸡蛋4-5个、酸奶60-120克，糖用量范围在25-100克之间，植物油使用量在35-50克。稠酸奶需额外添加10克液态原料调整面糊流动性，部分配方添加玉米淀粉20克改善组织稳定性。草莓等果味变体通常在面糊混合阶段添加果粒。
烘焙控制
采用分段控温模式，普遍先以140℃定型25分钟，再升温至150℃烘烤20-35分钟。八寸模具烘烤总時长在45-50分钟区间，出炉后需立即震模倒扣至完全冷却。为防止表面开裂，部分教程建议在烘烤初期覆盖锡纸。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋白、细砂糖、柠檬汁、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、浓稠酸奶、色拉油 |
| 第1步 | 准备材料，鸡蛋分离，滴5滴柠檬汁在蛋清中。 |
| 第2步 | 色拉油加入酸奶中用手动打蛋器搅拌混合。 |
| 第3步 | 将混合均匀的色拉油和酸奶、15g细砂糖加入蛋黄中拌匀。 |
| 第4步 | 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。 |
| 第5步 | 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。 |
| 第6步 | 分3次加入细砂糖将蛋白打发至9分发（中性发泡）。 |
| 第7步 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 |
| 第8步 | 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。 |
| 第9步 | 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。 |
| 第10步 | 将模具放入预热好的烤箱内，以上下火130度底层烤65分钟转（烤到后面上色要加盖锡纸）。 |
| 第11步 | 烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在啤酒瓶中，待冷却后方可脱模。 |
| 第12步 | 脱模刀脱模后的蛋糕。 |
| 第13步 | 用锯齿刀切开就可以吃啦！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋黄、自制酸奶、粉、蛋白、葡萄干、蔓越莓干 |
| 第1步 | 蛋黄4只+糖40克打至粘稠发白。 |
| 第2步 | 分3次加入油60克。 |
| 第3步 | 加入酸奶、香草精打匀。 |
| 第4步 | 筛入粉和盐，切伴均匀。 |
| 第5步 | 蛋白+柠檬精油打至粗泡，分3次加入糖60克打至硬性发泡。 |
| 第6步 | 将1/3蛋白倒入蛋黄糊中切伴均匀。 |
| 第7步 | 再将蛋黄糊倒入蛋白中切伴均匀。 |
| 第8步 | 装入模具，表面撒葡萄干、蔓越莓干。 |
| 第9步 | 用力震几下消除大泡。 |
| 第10步 | 烤箱90度预热，烤50分钟，取出倒扣放凉。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、糖、酸奶、油、低粉、白醋、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所有材料 |
| 第2步 | 准备2个无水无油的容器，将蛋黄蛋白分开。 |
| 第3步 | 蛋黄加30克糖，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加40克油，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 加酸奶，继续搅拌均匀。 |
| 第6步 | 搅拌好的状态。 |
| 第7步 | 低粉筛2次以后，倒入容器里。 |
| 第8步 | 搅拌均匀无颗粒。 |
| 第9步 | 分3次加入白糖，将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。 |
| 第10步 | 蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，每次都搅拌均匀。 |
| 第11步 | 搅拌好的状态，无颗粒，很顺滑。 |
| 第12步 | 倒入模具，震一震气泡。 |
| 第13步 | 中下层，170度预热，进炉以后调至160度，40分钟。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、色拉油、蛋黄、蛋清、红枣酸奶、白砂糖A、白砂糖B、柠檬汁 |
| 第1步 | 酸奶、色拉油和白砂糖（25g）混合搅拌匀。 |
| 第2步 | 加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器拌匀。 |
| 第3步 | 再加入蛋黄搅匀成蛋黄糊备用。 |
| 第4步 | 将蛋清、白砂糖（60g）、柠檬汁放一起打发至干性发泡状态。（因为量不多，所以一次加糖） |
| 第5步 | 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。 |
| 第6步 | 再将面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。 |
| 第7步 | 把面糊倒入8寸模具中，震几下把内部气泡震出。放入预热好的烤箱，上火150度，下火120度烘烤40分钟即可。 |
| 第8步 | 出炉后稍作冷却即可脱模，切块食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 新鲜鸡蛋、细白砂糖、玉米油、酸奶、低筋面粉、柠檬汁、细白砂糖、食盐 |
| 第1步 | 准备所需原料。鸡蛋是冷藏后回温的。不锈钢盆、打蛋器、刮刀、模具等确保无油无水。面粉提前过筛。 |
| 第2步 | 分蛋器分离蛋白、蛋黄，蛋白放入一个不锈钢盆中，先入冷藏室备用。蛋黄放入一个碗中备用。 |
| 第3步 | 不锈钢盆中加入酸奶和细白砂糖1，打蛋器1档搅打至糖融化。加入玉米油，3档搅打至酸奶乳化，油状消失，二者融于一体，使蛋糕更为松软，口感略为湿润。 |
| 第4步 | 加入蛋黄，用刮刀轻轻搅拌至完全融合，加入盐，激发细白砂糖的甜味。 |
| 第5步 | 用细筛网分三次筛入面粉，用刮刀以Z字法拌匀，蛋黄糊细腻浓稠，稍具流动性。然后放入冰箱冷藏。 |
| 第6步 | 预热烤箱。取出蛋白，加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。以1档搅打至出现鱼眼泡，加入1/3细白砂糖2。3档搅打至蛋白浓稠呈粗泡沫時放入1/3细白砂糖2。继续搅打至蛋白体积变大表现出现纹路，加入剩余细白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即湿性发泡转1档搅打，随時提起打蛋器检查，出现短小直立尖角即为干性发泡，打发结束。 |
| 第7步 | 取出蛋黄糊，1/3蛋白导入蛋黄糊，迅速抄底搅拌至基本均匀，将混合物倒入剩余蛋白，轻柔而迅速地抄底搅拌，成为细腻均匀的蛋糕糊。离模具20厘米的距离倒入蛋糕糊，抹平后轻振两下振出大气泡。 |
| 第8步 | 烤箱上下火150度烤1小時左右（德蒙柯烤箱70分钟）。取出后从20厘米高度重重放下，振出热气，迅速倒扣，彻底晾凉后小心脱模。冷藏一夜口感更为湿润绵软。 |
| 第9步 | 日常食用撒少许糖粉。成品组织细腻，入口清香柔滑。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋白、细砂糖、蛋黄、浓稠酸奶、低筋面粉、玉米油、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将酸奶及玉米油倒入碗内，用手动打蛋器搅至完全融合。 |
| 第3步 | 再加入15克细砂糖和蛋黄搅均匀。 |
| 第4步 | 分两次筛入低粉。 |
| 第5步 | 每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。 |
| 第6步 | 蛋白加柠檬汁，分三次加入白砂糖打至九分发。 |
| 第7步 | 取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌匀。 |
| 第8步 | 再倒回剩下的三分之二的蛋白霜内翻拌均匀。 |
| 第9步 | 拌好的均匀。 |
| 第10步 | 将蛋糕糊倒入模具内，由上至下摔动几下，振去大汽泡。 |
| 第11步 | 烤箱于150度预热，以上下火，150度，中下层烤35分钟。 |
| 第12步 | 烤好后将模具倒扣，插在酒瓶上。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、原味浓稠酸奶、白糖、柠檬汁、低粉、玉米油 |
| 第1步 | 鸡蛋分离。 |
| 第2步 | 蛋黄加入玉米油和60克酸奶（因为是浓稠型所有留20克最后调节）。 |
| 第3步 | 搅拌至乳化。 |
| 第4步 | 筛入低粉。 |
| 第5步 | 搅拌均匀，呈流动细腻的面糊（刚才留的那20克酸奶在这儿可以根据面糊流动程度来适可增减）。 |
| 第6步 | 蛋白加入柠檬汁和白糖，搅打至小直角状态。 |
| 第7步 | 分一半蛋白入蛋黄糊，上下翻拌手法快速轻盈搅拌均匀。 |
| 第8步 | 再全部倒入剩余蛋白。 |
| 第9步 | 继续上下翻拌手法，搅拌均匀，此時预热烤箱1450℃。 |
| 第10步 | 面糊从高处倒入模具。 |
| 第11步 | 轻震两下，入烤箱145℃烤40分钟左右。 |
| 第12步 | 烤好后取出倒扣出炉，凉透，脱模。 |
| 第13步 | 奶香十足哦。 |
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