| 做法【一】 | |
| 材料 | 回锅肉、蒜苗、红椒、姜、辣豆瓣酱、调味料等 |
| 第1步 | 将冷却后的油炸过的回锅肉切片备用。喜欢吃肉的可以切得稍微厚點---有口感嘛。 |
| 第2步 | 补上全部食材。 |
| 第3步 | 姜切丝，蒜苗拍两下再切（拍过更加香的），红椒切斜刀片。 |
| 第4步 | 锅热后放入少许菜油爆炒肉，2分钟就好，因为肉是熟的炒老了就不好吃了。然后依次放如姜丝，红椒稍微炒下下就可以放入蒜苗头，在放入蒜苗叶子。一起炒1分钟就好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉洗净，放锅里煮到8分熟 |
| 第2步 | 切片，备用，稍微厚一點 |
| 第3步 | 蒜苗斜切，备用 |
| 第4步 | 热锅冷油 |
| 第5步 | 放肉片，不停的炒，不然后有些粘锅 |
| 第6步 | 放入姜蒜，继续炒，我用的猪肉肥肉比较多，所以炒得久一點，把油都逼出来 |
| 第7步 | 加入豆瓣酱，少量的糖 |
| 第8步 | 加入蒜苗 |
| 第9步 | 最后放一點鸡精调味就好，香啊，吃好几碗饭 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苗、玉米油、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽 |
| 第1步 | 五花肉放清水中，适量盐和花椒，中火煮十五分钟。 |
| 第2步 | 捞出。 |
| 第3步 | 煮好的五花肉切薄片。小米椒切斜丝。 |
| 第4步 | 刀斜45度，蒜苗切斜段。 |
| 第5步 | 锅内一點點油烧热，姜葱，花椒炒香。 |
| 第6步 | 五花肉放入煸炒。至油份淅出。 |
| 第7步 | 大半勺郫县豆瓣酱。 |
| 第8步 | 适量生抽，老抽翻炒均匀。 |
| 第9步 | 蒜苗放入。 |
| 第10步 | 炒匀关火盛盘。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、料酒、小米椒、葱、姜 |
| 第1步 | 准备原料：五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、小米椒、葱、姜。 |
| 第2步 | 五花肉洗净后凉水下锅，用中火煮至八成熟，然后捞出晾凉。 |
| 第3步 | 五花肉晾凉后切成薄片，青蒜洗净后切段，葱切段，姜切片，小米椒切成圆圈状。 |
| 第4步 | 锅里放油烧热后，放入葱段和姜片。 |
| 第5步 | 然后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。 |
| 第6步 | 然后放入五花肉片煸炒。 |
| 第7步 | 看到五花肉片卷曲出油后，倒出油。 |
| 第8步 | 加入小米椒继续翻炒。 |
| 第9步 | 加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 熟五花肉、蒜苗、豆瓣酱、鸡粉、姜、食用油、老抽 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 回锅肉切薄片，蒜苗切斜刀 |
| 第3步 | 起油锅倒入少许底油下回锅肉和姜片煸炒 |
| 第4步 | 待肉片变至透明吐油下一茶匙豆瓣酱一起煸炒出香味 |
| 第5步 | 加入蒜苗一起煸炒 |
| 第6步 | 加入少许水，三分之一茶匙鸡粉和少许老抽调味翻炒均匀 |
| 第7步 | 大火炒至蒜苗段生即可 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苗、胡萝卜、大蒜末、生姜丝、八角、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉洗净冷水下锅，加入生姜片3片，八角2个，黄酒或料酒少许，煮至筷子可穿透五花肉，捞出稍凉切薄片 |
| 第2步 | 切好的肉片 |
| 第3步 | 蒜苗洗净沥干水，摘下叶子分开切，叶切段，梗切斜刀，胡萝卜切片 |
| 第4步 | 大蒜切碎，生姜切丝，豆瓣酱备好 |
| 第5步 | 起锅热油，入大蒜生姜小火炝锅，至颜色变微黄 |
| 第6步 | 转大火下入肉片翻炒至肉变透明 |
| 第7步 | 加入一小勺红油豆瓣，适量五香粉，快速翻炒片刻 |
| 第8步 | 下入青蒜梗翻炒至断生 |
| 第9步 | 下入蒜叶炒至断生，稍稍翻炒一下即可，時间长了叶子就不绿了 |
| 第10步 | 出锅 |
| 第11步 | 再来张 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜苗、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精 |
| 第1步 | 五花肉下锅煮十分钟，煮熟后盛出放凉。 |
| 第2步 | 蒜苗洗净后切段，根部与叶子分开。 |
| 第3步 | 姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。 |
| 第4步 | 放凉的五花肉切成薄片。 |
| 第5步 | 五花肉入锅小火炒至表面微黄出油。 |
| 第6步 | 再加入姜、蒜小火炒香。 |
| 第7步 | 加入一勺豆瓣酱炒入味。 |
| 第8步 | 再调入两勺生抽、几滴老抽炒上色。 |
| 第9步 | 先放蒜苗根部炒几下，再下蒜叶，调入少许鸡精翻炒几下。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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蒜苗回锅肉
川菜菜系菜品菜品概述
蒜苗回锅肉是川菜系的传统菜品，起源于四川省及重庆市，以带皮五花肉或后腿二刀肉为主料，配以蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而成，具有鲜香微辣、色香味俱佳的特點。
制作時需将猪肉整块煮至七八成熟，冷却后切厚片煸炒出油，形成"灯盏窝"状，随后加入豆瓣酱、甜面酱等调味料炒香，最后与拍破的蒜苗段快速翻炒断生。其核心工艺在于火候把控，煸炒時间决定口感软糯或干香，肉片厚度通常保持2毫米左右以确保香而不腻。
传统做法强调食材处理细节：肉片需冷却定型后切制，蒜苗按头尾分段斜切以适配火候，调味時因豆瓣酱自带咸味可免去额外加盐。部分做法辅以豆豉、青椒等配料增强风味层次，成品常被定位为家常菜或宴客菜。
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