食材处理
猪肝需经四遍清水漂洗后，使用白醋水浸泡30分钟以上以去除血水与毒素，部分做法采用冷冻后切片以改善成型效果。蒜苗处理分为白段与青段，白段需提前下锅爆香，青段则后放保持脆嫩。腌制备料時普遍使用料酒10克、淀粉15克与生抽混合，部分改良做法添加花椒面或黑胡椒提升风味层次。
烹饪步骤
起锅热油至七成温度，先放入蒜苗白段翻炒断生
猪肝片滑入锅中大火快炒约30秒至表面变色
加入调配好的酱汁（生抽15克/蚝油8克/糖3克）快速翻裹
最后放入蒜苗青段继续翻炒10秒后出锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、姜片、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 所有材料准备，猪肝提前用水泡1小時 |
| 第2步 | 蒜苗里的蒜青切圈，蒜苗切成4cm长斜段 |
| 第3步 | 猪肝切薄片，用少许盐、料酒、酱油、淀粉腌制10分钟 |
| 第4步 | 锅里放油烧热，下猪肝划散，炒至变色 |
| 第5步 | 把炒好的猪肝盛出备用 |
| 第6步 | 锅里再放油煸香姜片和蒜青，然后放入猪肝翻炒一会儿 |
| 第7步 | 倒入少许蚝油炒均 |
| 第8步 | 加入适量盐翻炒均匀 |
| 第9步 | 最后放入蒜苗炒软即可出锅 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蒜苗、猪肝、豆瓣酱、泡椒、葱段、姜片、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝放白酒和淀粉腌一下，热油炒猪肝半分钟捞出备用。 |
| 第2步 | 热油放入姜片蒜片爆香。 |
| 第3步 | 放入豆瓣酱和泡椒。 |
| 第4步 | 翻炒片刻然后放蒜苗翻炒。 |
| 第5步 | 放入备用的猪肝。 |
| 第6步 | 起锅前加入适量盐味精调味放入葱段。 |
| 第7步 | 可以啦！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 青椒、蒜苗、猪肝、料酒、生抽、糖、淀粉、盐、鸡精、小葱、白胡椒、姜 |
| 第1步 | 猪肝一块 |
| 第2步 | 切成3毫米的片儿，不要太薄，容易炒老 |
| 第3步 | 在水龙头下反复冲洗 |
| 第4步 | 冲洗过的猪肝放在碗里，加入水盖住猪肝，浸泡二十分钟去血水 |
| 第5步 | 这个時候准备其他材料，姜切丝，蒜苗青椒切段待用 |
| 第6步 | 浸泡过的猪肝再用水冲洗后，加入淀粉，盐，白胡椒，料酒，生抽，白糖以及葱姜腌制入味儿 |
| 第7步 | 腌制二十分钟左右 |
| 第8步 | 锅内入油，油热后下入猪肝迅速爆炒，炒至猪肝发白捞出，个别有血色也无所谓 |
| 第9步 | 锅内入适量油，加入蒜苗和青椒段翻炒 |
| 第10步 | 青椒变软后加入刚才的猪肝大火翻炒几下，加入鸡精再翻几下即可。。 |
| 第11步 | 出锅装盘，滑嫩的猪肝就做好了。。 |
| 第12步 | 成品图，我家小胖子最爱 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、蒜苗、淀粉、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 猪肝洗净用水浸泡一个小時，再切成片，用流动的水把血沫冲洗干净，沥干水分 |
| 第2步 | 加盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 第3步 | 蒜苗洗净，把白色和绿色部分分开切 |
| 第4步 | 锅中放油，下入猪肝和蒜白部分翻炒 |
| 第5步 | 猪肝变色后，放入蒜苗的绿叶部分翻炒 |
| 第6步 | 炒熟出锅装盆 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、蒜苗、海米、调味料等 |
| 第1步 | 蒜苗洗净切小段，把蒜白从当中破开。 |
| 第2步 | 猪肝切薄片。洗净，加适量淀粉，搅拌均匀待用。 |
| 第3步 | 小碗中放入两勺生抽一勺醋少量糖，少量盐，适量淀粉适量清水，调匀。 |
| 第4步 | 锅中放入适量植物油，放入猪肝翻炒至变白。 |
| 第5步 | 盛出待用。 |
| 第6步 | 锅中剩少量底油，爆香蒜白。 |
| 第7步 | 然后加入蒜叶。 |
| 第8步 | 倒入猪肝。 |
| 第9步 | 马上倒入小碗中的调料。 |
| 第10步 | 大火烧开汤汁浓稠翻炒均匀关火出锅。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、蒜苗、盐、子姜、鸡粉、生抽、料酒、生粉 |
| 第1步 | 猪肝切片，加盐，鸡粉，生抽，料酒，生粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 第2步 | 蒜苗切段，子姜切丝，（也可用姜片）。 |
| 第3步 | 锅内放油，待油烧到冒烟下猪肝，蒜苗头和姜丝爆炒，最后放入蒜苗加少许盐翻炒几下出锅即可！（放蒜苗的图忘拍了）。 |
| 第4步 | 成品图。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、蒜苗、料酒、酱油、盐、鸡精、淀粉、姜、豆豉 |
| 第1步 | 猪肝洗干净切薄片加入酱油盐料酒淀粉腌制十分钟以上 |
| 第2步 | 豆豉姜切丝备用 |
| 第3步 | 蒜苗叶切斜刀备用 |
| 第4步 | 热锅凉油油多放點下姜丝豆豉炒香 |
| 第5步 | 下猪肝大火快速炒变色再下蒜苗炒变色加鸡精调味出锅 |
| 做法七详细步骤 » | |
技巧与注意事项
烹饪过程需全程保持猛火状态，锅具温度不足易导致猪肝出水变硬。食材投放顺序存在两种流派：部分教程主张先炒蒜苗白段后炒猪肝，另一派系则采用猪肝先滑油再混合蒜苗的工艺。根据2025年烹饪教学视频反馈，存在将蒜黄误作蒜苗使用的情况，需注意蒜苗应为扁叶绿色品种，与黄色无光照培育的蒜黄存在本质区别。
营养价值
每100克成品约含蛋白质18.6克、维生素a 8700iu。猪肝中的维生素b2和硒元素有助于改善贫血症状，蒜苗所含的大蒜素具有抗菌消炎作用。但作为解毒器官，猪肝可能存在重金属残留风险，建议每周食用不超过两次。
地域差异与创新
北方家常做法常添加老干妈豆豉提升风味层次，川渝地区则倾向使用泡椒、泡姜增加辣度。2025年春季改良版在保留主料基础上添加春笋片作为時令配菜，形成更丰富的口感组合。部分简化版菜谱将预处理時间从40分钟缩短至20分钟，通过增加淀粉用量来弥补嫩度损失。
