食材处理
腊肉预处理：
使用前需火烧表皮软化（烟熏腊肉适用），反复刮洗去除表面杂质
采用冷水下锅煮沸后转中小火煮制10-15分钟，或隔水蒸20分钟，软化肉质并降低盐度
切片厚度控制在2-3毫米，便于油脂析出和保持适度嚼劲
蒜苗处理：
选用新鲜嫩蒜苗，洗净后斜切成4厘米段状或用刀背拍破再切段，提升入味效果
茎部与叶片分开处理，茎部下锅時间早于叶片
烹饪步骤
煸炒腊肉：热锅加少量植物油（约5毫升），六成油温（约180℃）放入腊肉片，小火慢煸至肥肉部分呈半透明状且边缘微卷起皮，约需2-3分钟
辅料爆香：加入姜片（3克）、蒜末（5克）、干辣椒段（2克）等辅料，中火翻炒出香味，時长控制在30秒内防止焦糊
主料合炒：先倒入蒜苗茎部翻炒至断生，再加入蒜苗叶片快速翻炒30秒至叶片变色
调味收尾：沿锅边淋入料酒（5毫升）去腥增香，添加生抽（3毫升）提鲜，起锅前撒入白胡椒粉（0.5克）平衡油腻感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蒜苗、腊肉、红椒、花生油、姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽 |
| 第1步 | 蒜苗，腊肉，红椒。 |
| 第2步 | 蒜苗切斜段，红椒切菱形片。 |
| 第3步 | 腊肉切薄片。 |
| 第4步 | 锅内适量水烧开，腊肉焯10分钟左右。焯腊肉的汤留适量出来。 |
| 第5步 | 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒炒香。 |
| 第6步 | 一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第7步 | 腊肉放入。 |
| 第8步 | 翻炒几下。 |
| 第9步 | 蒜苗放入。 |
| 第10步 | 翻炒几下，倒入一勺焯腊肉的汤汁。 |
| 第11步 | 适量生抽调味，翻炒均匀关火盛盘。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、蒜苗、蒜、干辣椒、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉有點烟熏味，我总先在水中浸泡1小時； |
| 第2步 | 蒜苗切段，蒜白和绿的部分分开； |
| 第3步 | 蒜切片；姜切片；干辣椒切段；葱切小段； |
| 第4步 | 腊肉洗净切片； |
| 第5步 | 热锅加少许底油，倒入腊肉炒至出油； |
| 第6步 | 加入豆瓣酱炒出红油； |
| 第7步 | 倒入3的姜蒜辣椒和葱略炒； |
| 第8步 | 加入蒜白部分炒至断生； |
| 第9步 | 加入蒜的绿叶部分炒熟即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、蒜苗、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备的新鲜腊肉。 |
| 第2步 | 腊肉切薄片，蒜苗，干辣椒切段，生姜切片。 |
| 第3步 | 生姜干辣椒炒香，下入腊肉炒透亮時下入洋葱，加入生抽，白糖调味。 |
| 第4步 | 炒至洋葱断生，下入蒜苗炒10秒关火。 |
| 第5步 | 香喷喷很下饭，不吃辣的就不要放辣椒了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肉、蒜苗、洋葱、葱姜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料 |
| 第2步 | 腊肉切薄片 |
| 第3步 | 洋葱切丝，蒜苗切段 |
| 第4步 | 热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽， |
| 第5步 | 下入洋葱和葱姜，辣椒炒香 |
| 第6步 | 最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肉、蒜苗、盐、干辣椒、油 |
| 第1步 | 1·所有菜洗净切好备用。 |
| 第2步 | 2·开火倒點油炒一下有一點肥的腊肉。 |
| 第3步 | 3·放入蒜苗茎炒香。 |
| 第4步 | 4·放入腊肉炒 |
| 第5步 | 5·放盐的時候尝一下腊肉本身就有咸味了。 |
| 第6步 | 6·放入蒜苗叶和干辣椒炒我，即可出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 腊肉、鸡精、葱、蒜苗、油、姜 |
| 第1步 | 腊肉切成薄片，蒜苗切成小段，葱姜切碎备用。 |
| 第2步 | 锅中倒油烧热，下入葱花姜末爆香。 |
| 第3步 | 下入腊肉片。 |
| 第4步 | 继续翻炒，至腊肉逐渐变得透明起来。 |
| 第5步 | 下入蒜苗。 |
| 第6步 | 加一點鸡精，继续翻炒至完全成熟。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
| 第8步 | 很美味。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蒜苗、腊肉、盐、油、鸡精 |
| 第1步 | 准备好材料，将蒜苗掰成段 |
| 第2步 | 然后将腊肉洗净切片，洗净蒜苗 |
| 第3步 | 锅里加适量的油烧热后，放入腊肉炒香 |
| 第4步 | 接着倒入蒜苗里面一起翻炒 |
| 第5步 | 加入适量的盐里面翻炒 |
| 第6步 | 最后加少量的鸡精里面调味 |
| 第7步 | 翻炒均匀了就可以出锅了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
