烹饪技巧
酸萝卜老鸭汤
原料：
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量
做法：
1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；
2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；
5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
直接食用
别具特色。在湘西，张家界等少数民族地区，只要有人群来往的地方，就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。味最好的腌酸萝卜摊子应该是在文昌阁小学门口，凤凰有句经典的话是“文昌阁的腌萝卜，想起来就流水”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白萝卜、小米辣、泡椒、蒜、白醋、白开水、盐、白糖 |
| 第1步 | 白萝卜一个，去皮。 |
| 第2步 | 切粗条，加盐，腌制20分钟左右。 |
| 第3步 | 腌出多余的水分。 |
| 第4步 | 准备小米辣，蒜，泡椒。 |
| 第5步 | 白萝卜控干水分，用清水清洗一遍，加入泡椒，小米辣，小米辣汁，蒜瓣，加入2大勺白糖，加入4勺白醋。 |
| 第6步 | 加入适量白开水，差不多齐平萝卜。搅拌一下，盖上保鲜膜，冷藏一夜。 |
| 第7步 | 爽口酸萝卜就做好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 白萝卜、青瓜、白醋、白糖、辣椒粉 |
| 第1步 | 白萝卜洗净切块【不削皮】。 |
| 第2步 | 放适量盐腌至萝卜出水，再用清水冲洗干净。 |
| 第3步 | 青瓜切片备用。 |
| 第4步 | 把萝卜，青瓜放进容器里，加入一杯白醋【一次性塑料杯分量】，半杯白糖，适量辣椒粉。 |
| 第5步 | 加入凉白开至刚好泡住。 |
| 第6步 | 摇匀，放入冰箱保鲜冷藏四小時即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 萝卜、姜、盐、糖、醋、水 |
| 第1步 | 萝卜洗净。 |
| 第2步 | 在萝卜周身划上四条槽。 |
| 第3步 | 再切成片放在保鲜盒里（没有的可以放在有盖的瓶子里）放盐腌20分钟以上（片切得越薄腌的時间越短）。 |
| 第4步 | 姜切成片放入腌好的萝卜内。 |
| 第5步 | 锅内放水，糖，醋煮开趁热倒在保鲜盒内（糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配，不知放多少的可以试一點水的甜酸味适当增减，腌萝卜的水一定要淹过萝卜）。 |
| 第6步 | 等水放凉后盖上盖子密封好，放在室温下12小時以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很长時间，只是時间越长，酸味越大。 |
| 第7步 | 喜欢吃辣椒的朋友在腌好的萝卜上撒上點剁椒就可以开吃了~~~，把萝卜换成别的你喜欢吃的菜，用这个方法可以做出许多品种的酸菜，大家快动手吧。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 胡萝卜、水、花椒、盐、白酒、白糖、朝天椒、蒜 |
| 第1步 | 第一次做泡菜坛子最好提前沸水煮一下，消消毒。 |
| 第2步 | 胡萝卜洗净切片晾干 |
| 第3步 | 蒜去皮也晾干。 |
| 第4步 | 煮一壶开水凉凉。(泡酸菜不能见生水和油) |
| 第5步 | 用无水无油的筷子把晾干的胡萝卜和蒜放进坛子里 |
| 第6步 | 加入朝天椒(也是提前洗净晾干的。忘记拍照了)花椒，八角，盐和白糖 |
| 第7步 | 加入凉凉的白开水 |
| 第8步 | 白酒选择度数高一點的，我这次用了一小瓶江小白。最好用50℃以上的。这个度数还是低了點。老白干挺好的 |
| 第9步 | 盖上盖子在坛边沿槽里加凉白开 |
| 第10步 | 两三天后看看坛子里面有没有起泡。起泡说明已经开始发酵了。盖上盖子继续发酵。一般一周時间就可以吃了，不过最好等20天以后再吃。这样亚硝酸盐会降低很多至癌的几率也降低了。 |
| 第11步 | 成品 |
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