食材处理
新鲜鸭胗挑选标准包括紫红色泽、弹性质地与无异味。预处理包含：
去除筋膜与残留物
焯水時间控制在3-5分钟（视口感需求）
改刀后清水浸泡去腥
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭胗、酸豆角、青椒、油、盐、料酒、蒜片、酱油、鸡精 |
| 第1步 | 备好的鸭胗切花刀，切點青椒，蒜片，酸豆角少许切段。 |
| 第2步 | 烧油下入鸭胗炒匀，淋上料酒去腥，放盐炒熟，炒干水分为力。 |
| 第3步 | 淋上酱油炒匀，然后放进酸豆角炒匀，炒到鸭胗吸收酸豆角的酸味。 |
| 第4步 | 放进青椒，蒜片炒香。 |
| 第5步 | 最后撒上鸡精出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭胗、香芹、辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、白糖、味精、蒜泥、Melrose椰子油 |
| 第1步 | 鸭胗冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐煮10分钟左右，煮好的鸭胗捞出后晾凉。 |
| 第2步 | 鸭胗切片、香芹切段装入调味碗中。 |
| 第3步 | 加入Melrose椰子油、辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、糖、味精、蒜泥。 |
| 第4步 | 调味后直接拌匀即可装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭胗、辣椒、酸豆角、调味料等 |
| 第1步 | 鸭胗冼净切花刀，切4个辣椒，酸豆角1支切段， |
| 第2步 | 把切好的鸭胗倒进烧好油的锅里， |
| 第3步 | 不停地翻炒，炒干水分后调入米酒和白醋去醒。 |
| 第4步 | 加入精盐和老抽炒匀， |
| 第5步 | 加入酸豆角翻炒均匀， |
| 第6步 | 再加入切好的辣椒炒熟， |
| 第7步 | 炒入味， |
| 第8步 | 调入味精即可出锅。 |
| 第9步 | 酸辣鸭胗即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭胗、红椒、泡发木耳、泡椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、米醋 |
| 第1步 | 鸭胗切薄片加入两茶匙料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制十分钟 |
| 第2步 | 木耳洗净，红椒，姜，蒜切片，泡椒切碎 |
| 第3步 | 起油锅倒入适量的底油烧至七成热下鸭胗炒至断生捞出备用 |
| 第4步 | 下花椒爆香 |
| 第5步 | 加入姜，蒜，小米辣爆香 |
| 第6步 | 下木耳和红椒一起煸炒，加入三分之一茶匙盐 |
| 第7步 | 倒入鸭胗一起煸炒 |
| 第8步 | 加入三分之一茶匙鸡粉调味大火翻炒 |
| 第9步 | 加入米醋一茶匙半翻炒均匀即可出锅 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭胗、泡菜、青辣椒、蒜、葱、泡椒、泡姜、花椒、油、辣椒酱、淀粉、老抽、料酒 |
| 第1步 | 鸭胗切好后，加料酒，老抽，淀粉码味。 |
| 第2步 | 把泡菜，泡椒，泡姜，青椒，蒜切好。 |
| 第3步 | 油烧热后，将花椒辣椒酱泡菜等倒入锅中炒香。 |
| 第4步 | 加入鸭胗翻炒。 |
| 第5步 | 炒熟加葱段出锅，完成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭胗、剁椒、酸豇豆、蒜末、姜末、葱花、盐、鸡粉、胡椒粉、花椒、料酒 |
| 第1步 | 鸭胗切成鸭胗花，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟。 |
| 第2步 | 野山椒切圈，酸豇豆切圈，葱切葱花，姜蒜切末。 |
| 第3步 | 起油锅倒入底油下花椒爆香。 |
| 第4步 | 倒入鸭胗翻炒均匀，加入料酒。 |
| 第5步 | 炒至鸭胗水分收干，加入姜末，蒜末，野山椒炒香。 |
| 第6步 | 倒入酸豇豆翻炒均匀，加入鸡粉调味。 |
| 第7步 | 撒上葱花，加入少许老抽上色翻炒均匀即可！ |
| 第8步 | 成品。 |
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