烹饪工艺
炝锅爆香：菜籽油烧至六成热，依次投入花椒、干辣椒段、姜片炝锅，部分菜谱要求先煸炒八角增加香气层次
底料炒制：加入郫县豆瓣酱炒出红油，复合使用泡椒末、酸菜碎提升酸味维度，部分技法要求剁椒与蒜末同炒增香
鸭血烧制：注入清水或高汤煮沸后下鸭血，中小火焖烧3-5分钟，期间添加料酒去腥、酱油定色
调味收汁：起锅前用水淀粉勾薄芡，沿锅边淋入白醋保持酸味锐度，撒葱花增色提鲜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭血、泡姜末、大葱末、祘末、小葱花、郫县豆瓣、泡椒末、色拉油、白糖、料酒、老陈醋、鸡精、味精、生抽 |
| 第1步 | 鸭血切块备用。 |
| 第2步 | 泡椒、泡姜切碎，姜葱蒜切末。 |
| 第3步 | 油温八成将郫县豆瓣爆香，加入泡椒、泡姜、祘蓉、大葱末翻炒。 |
| 第4步 | 倒入鸭血，加料酒、白糖、陈醋、生抽烧5分钟。 |
| 第5步 | 撒上葱花，味精，鸡精调味。 |
| 第6步 | 起锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭血、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜鸭血。 |
| 第2步 | 炒锅烧热加油，油热，加入干辣椒、花椒，老姜、大蒜炝锅。加入豆瓣酱炒香。 |
| 第3步 | 加入鸭血后，加酱油、醋、料酒烧3分钟。关火，加入鸡精拌匀。 |
| 第4步 | 装盘，撒入葱花。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭血、干红椒、菠菜、调味料等 |
| 第1步 | 生姜切丝、大蒜切薄片。 |
| 第2步 | 鸭血切厚片，用清水冲洗掉碎末。 |
| 第3步 | 干红椒切段，菠菜洗净备用。 |
| 第4步 | 起油锅，油热后放入姜丝、蒜片爆香。 |
| 第5步 | 放入干红椒段炒香。 |
| 第6步 | 撒入麻椒粉（或麻椒），炒香。 |
| 第7步 | 倒入一汤匙味极鲜酱油。 |
| 第8步 | 倒入鸭血块，轻微翻炒。 |
| 第9步 | 烹入白醋（量以喜好酌情增减），翻炒均匀。 |
| 第10步 | 倒入洗好控净水份的菠菜，翻炒。 |
| 第11步 | 撒入适量精盐，炒匀后即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭血、菜籽油、豆瓣酱、醋、鸡精、大葱、花椒 |
| 第1步 | 盒装鸭血、用小刀划成块，大葱切颗。 |
| 第2步 | 油热、小火，下花椒、豆瓣酱煎香； |
| 第3步 | 倒入鸭血，加水淹没； |
| 第4步 | 大火烧沸，中水烧至汁干、吐油，放鸡精、大葱、醋； |
| 第5步 | 翻均匀即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭血、菜籽油、豆瓣酱、醋、鸡精、大葱、花椒 |
| 第1步 | 盒装鸭血、用小刀划成块，大葱切颗。 |
| 第2步 | 油热、小火，下花椒、豆瓣酱煎香； |
| 第3步 | 倒入鸭血，加水淹没； |
| 第4步 | 大火烧沸，中水烧至汁干、吐油，放鸡精、大葱、醋； |
| 第5步 | 翻均匀即可出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
风味特色
酸辣平衡：通过豆瓣酱的咸辣、泡椒的鲜辣、醋的酸香形成立体味型，麻椒用量可调节麻度强度
口感控制：精准火候使鸭血保持内部细嫩（中心温度不超过85℃），外层裹附浓稠酱汁
香气层次：热油激发出花椒素与辣椒红色素，与动物油脂融合产生特有脂香
