调味组合
基础调味料包含盐、白糖、白醋/米醋、鸡精
复合调味汁由李锦记特级鲜酱油、料酒、胡椒粉及清水调配
部分做法添加辣椒酱或干辣椒段增强风味层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、干红辣椒、花椒、白醋、盐 |
| 第1步 | 莲藕去皮，洗净，切成丝，用凉水冲洗一下，捞出。 |
| 第2步 | 干红辣椒斜切成丝，准备10粒左右的花椒。 |
| 第3步 | 炒锅烧热，倒入少许油，放入干红辣椒丝和花椒呛出香味。 |
| 第4步 | 放入藕丝翻炒。 |
| 第5步 | 当藕丝开始变得透明時加入适量白醋翻炒。 |
| 第6步 | 最后加盐调味出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、辣椒油、食盐、鸡精、米醋、红椒丝、芹菜 |
| 第1步 | 莲藕洗净去皮。 |
| 第2步 | 竖着切丝，过水洗。 |
| 第3步 | 冷水下锅焯水，变色即可。 |
| 第4步 | 过冷水捞出。 |
| 第5步 | 芹菜和红椒切丝。 |
| 第6步 | 油辣椒，家里没有干辣椒，有干辣椒的话用干辣椒。 |
| 第7步 | 锅里放油辣椒放芹菜和红椒丝，小火炒几下。 |
| 第8步 | 放藕丝改中火，放食盐，米醋，鸡精，翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、蒜、青尖椒、葱、米醋、油、红尖椒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 莲藕去皮洗净切粗丝（注意：莲藕要切丝就先顺着藕眼切成片，再顺着藕眼切丝，如果炒藕片就横切），切好后洗一遍去除多余淀粉和藕眼中的污泥，蒜剁蓉，干红椒切小段，葱切花 |
| 第2步 | 起锅热油，依次下蒜蓉和红椒爆香 |
| 第3步 | 下入藕丝迅速翻炒至变色 |
| 第4步 | 沿锅边烹入一勺白醋翻炒均匀 |
| 第5步 | 调入盐、鸡精调味，撒上葱花，炒匀即可 |
| 第6步 | 出锅装盘 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 藕、干辣椒、米醋、白糖、盐、葱、姜、蒜头 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 干辣椒切丝，葱，姜，蒜剁碎。 |
| 第3步 | 莲藕去皮，顺着藕洞方向切片。 |
| 第4步 | 再切丝，过两遍凉水。 |
| 第5步 | 水烧开，加少许的盐，下入藕丝汆烫十几秒。 |
| 第6步 | 捞出，泡进凉水待用。 |
| 第7步 | 热锅凉油，煸香姜，姜，沫，辣椒干。 |
| 第8步 | 加入藕丝，白醋，盐，糖。 |
| 第9步 | 大火翻炒均匀就可以。 |
| 第10步 | 酸辣开胃的藕丝就好了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、葱、姜、蒜、小米椒、白醋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 藕洗净去皮，如图示竖着切片，再切丝。 |
| 第2步 | 切好的藕丝放入滴入白醋的水浸泡。（泡水可以去除藕丝淀粉，并使藕丝不会氧化发黑，据说滴入白醋也可以使藕丝保持洁白。）我照片中的藕丝是已经换了一次水的，比较清澈了。 |
| 第3步 | 葱姜蒜改刀，小米椒切圈。 |
| 第4步 | 热锅冷油，油热入葱姜蒜爆锅。 |
| 第5步 | 入藕丝翻炒断生。 |
| 第6步 | 调入盐，沿锅边淋入半调羹白醋。关火调入鸡精起锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
烹饪流程
藕丝切制后浸泡十分钟去除淀粉，保持脆爽口感
热锅凉油爆香姜蒜末与辣椒类调料，炒出红油
藕丝入锅快速翻炒两分钟至断生，加入红椒丝同步翻炒
分两次淋入调配好的酸甜汁，确保调味均匀包裹食材
最后撒胡椒粉提鲜，全程保持大火缩短烹饪時间
