营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5.通便止血健脾开胃：吃藕的時候就会闻到，藕中会散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况，食欲不振的患者非常時候经常吃一些藕。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、米醋、盐、糖、辣椒、蒜头、姜、葱花、香菜 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 取新鲜莲藕，切薄片，放入沸水滚两分钟，过冷水沥干 |
| 第3步 | 切好姜、葱、蒜头、辣椒！ |
| 第4步 | 沥干水后的莲藕，先放少许盐搅拌，再加入米醋搅拌，接着加少许糖，再添加少许酱油，可以边添加边试味道。糖和酱油少放，醋可以多一點！根据个人口味添加！ |
| 第5步 | 加好酱油后加姜、蒜头和辣椒搅拌均匀！ |
| 第6步 | 最后撒上香菜，葱花即可！可以调好味搅拌均匀后食用，放置几个小時味道更佳！夏天最好放冰箱保鲜！ |
| 第7步 | 成品 |
| 第8步 | 酸辣可口 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 藕、朝天椒、调味料等 |
| 第1步 | 藕去皮，切片。 |
| 第2步 | 朝天椒和肉片切好。 |
| 第3步 | 藕片放入开水中汆烫2分钟。 |
| 第4步 | 油开后放入朝天椒和肉片炒至变色。 |
| 第5步 | 倒入藕片翻炒一会。 |
| 第6步 | 加盐，少量酱油，醋，翻炒均匀就可以出锅了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、姜末、蒜末、葱段、红椒圈、杭椒圈、植物油、盐、醋、白糖、芝麻油、温开水 |
| 第1步 | 莲藕打皮洗净。 |
| 第2步 | 莲藕切薄片。 |
| 第3步 | 锅中倒入清水（不能直接用铁锅）实在不行不粘锅也行，藕片冷水下锅焯至半透明捞出迅速放进冷水中过凉。 |
| 第4步 | 过凉捞出控干水分备用。 |
| 第5步 | 准备姜末，蒜末（不要切太细）葱段。 |
| 第6步 | 青红辣椒圈。 |
| 第7步 | 黄瓜切斜刀片，围盘边摆一圈。 |
| 第8步 | 锅中烧油，下入姜末，辣椒圈，一勺盐，两勺白糖，三勺醋，最后下入蒜末葱段，淋入少许温开水烧开，倒入装莲藕片的容器里，淋入少许芝麻油，颠匀即可装盘。（莲藕片不要用筷子搅拌，易碎，用颠勺的方式颠拌均匀即可） |
| 第9步 | 成品。（这里的调料，很多人有直接生放的，还有用调味汁的方法热油激的，依照个人喜好随意调配，我个人不喜欢生放的那个冲冲的味道，油激的方式最后一激那个次啦一声的确是挺过瘾的，但是，我怕油蹦的感觉，哈哈，这个方法是我自己山寨出来的，屡试屡爽，大家可以依照个人喜好选择调味方式，此处仅供参考） |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜藕、灯笼椒、盐、葱、干红辣椒、白醋、生抽、白糖、花椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 鲜藕去皮，切薄片，浸泡在冷水里几分钟，然后再反复冲洗几次。 |
| 第2步 | 干红辣椒用剪刀剪碎，姜蒜切碎。 |
| 第3步 | 灯笼椒切小块。 |
| 第4步 | 煮锅烧热水，放入藕片焯水。水再次沸腾半分钟的時间把藕片捞出。 |
| 第5步 | 捞出的藕片浸泡在冷水里。 |
| 第6步 | 炒锅烧热小火加入植物油，加入姜蒜爆香。 |
| 第7步 | 加入花椒粒和干红辣椒爆香，这時会看见锅中的油有微微变红色。 |
| 第8步 | 改大火加入灯笼椒煸炒几下。 |
| 第9步 | 加入控干水的藕片煸炒一会。 |
| 第10步 | 加入盐、少许生抽、白醋、白糖煸炒均匀。 |
| 第11步 | 在出锅后撒入葱花即可。 |
| 第12步 | 成品图 |
| 第13步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、葱、姜、食用油、醋、干辣椒、生抽 |
| 第1步 | 莲藕削皮，清洗干净，切片。 |
| 第2步 | 锅中烧开水，加入清洗好的藕片，煮2分钟后，捞出藕片放入凉水中。 |
| 第3步 | 葱、姜切丝。干辣椒切段 |
| 第4步 | 热锅中加入食用油，7-8热時加入花椒、干辣椒。 |
| 第5步 | 加入藕片翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入1小匙生抽，翻炒均匀。再加入醋2勺，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入葱丝，姜丝翻炒。加入盐、鸡精翻炒均匀。 |
| 第8步 | 出锅，整个过程要快速。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、葱、蒜、干辣椒、米醋、盐、白糖 |
| 第1步 | 藕洗净去皮，切成小片； |
| 第2步 | 干辣椒、葱、蒜切好； |
| 第3步 | 待油热后先放干辣椒，随后放葱蒜； |
| 第4步 | 煸出葱香味放藕片，加盐； |
| 第5步 | 少加一點水咕嘟一小会儿，放米醋和少量白糖； |
| 第6步 | 完美出锅！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕、酸腌菜、干辣椒、生抽、味精、盐 |
| 第1步 | 藕去皮洗净切成薄片，辣椒切段。 |
| 第2步 | 炒锅上火，放入食用油，放入干辣椒炒香。 |
| 第3步 | 放入酸腌菜煸炒出香味。 |
| 第4步 | 放入藕片翻炒。 |
| 第5步 | 加半小碗水烧两分钟让藕片熟。 |
| 第6步 | 放入生抽、味精调味即可出锅。 |
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