原料构成
主料选用肉质肥厚的云耳（黑木耳），需提前用凉水或温水浸泡2小時以上，部分做法会添加淀粉辅助清洗杂质。辅料包含青红辣椒、洋葱、香菜等蔬菜，以及大蒜、生姜等辛香配料。调味体系以生抽、香醋为基础酸味来源，搭配白糖、盐、辣椒油构建复合味型，部分配方会加入柠檬汁或苹果醋提升酸味层次。
风味特征
成菜呈现云耳特有的胶质脆感与调味料的酸辣刺激双重体验，青红辣椒提供鲜辣风味，香菜、洋葱增添清香回甘。温度控制是保持口感的关键，过凉后的云耳需彻底冷却才能达到最佳食用状态。冷藏后食用可进一步提升清爽感，适宜搭配油腻主餐作为解腻菜品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 泡发木耳、小米辣、尖椒、生抽、香醋、盐、蒜、食用油、花椒 |
| 第1步 | 准备食材，木耳提前泡发洗净备用 |
| 第2步 | 锅里倒入适量的清水加入三分之一茶匙盐大火烧开下木耳煮三分钟 |
| 第3步 | 准备花椒，小米辣，青尖椒切圈，蒜切末 |
| 第4步 | 煮好的木耳倒入凉开水浸泡两分钟，保持木耳的脆性 |
| 第5步 | 木耳再次控干水份，加入三茶匙生抽，一茶匙半香醋拌匀备用 |
| 第6步 | 起油锅倒入适量的底油（大概三茶匙左右）烧至五成热下花椒炸出香味，捞出弃用 |
| 第7步 | 下蒜末，青尖椒，小米辣爆香，炒出辣味 |
| 第8步 | 倒在拌好的木耳上，拌匀即可食用 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 木耳、陈醋、盐、鸡粉、花椒、姜、蒜、小红椒、芝麻 |
| 第1步 | 干木耳加水泡发。我泡了一夜，可能5个小時也差不多。 |
| 第2步 | 下锅热水煮，水滚捞出。 |
| 第3步 | 切好姜蒜，小红辣椒。 |
| 第4步 | 我的木耳泡完这么大，我就一片一片的切小了，顺便扔了不好的和根部。切好放在大碗里，加盐，陈醋，鸡粉腌制。 |
| 第5步 | 姜蒜，辣椒下锅爆香。我觉得放了胡椒粒的话肯定特别香，但是我没有了，就加了五香粉。 |
| 第6步 | 将滚烫的油直接淋在腌好的木耳上，拌匀。 |
| 第7步 | 装盘，撒入芝麻。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 水木耳、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料包括：水木耳，姜蒜末香菜，辣椒，醋，糖，盐，酱油，淀粉，麻油。 |
| 第2步 | 木耳切成条状之后，就烧一锅水，把木耳倒进去汆水3、4分钟，熟了就可以，然后把它们捞上来泡在冷水里面，然后捞起备用。 |
| 第3步 | 把姜蒜末，辣椒，盐，醋，糖，酱油，麻油，淀粉调成调料，然后热锅，把调料倒进去。 |
| 第4步 | 调料开始变粘稠后就把木耳倒进去翻炒两下，马上关火。 |
| 第5步 | 现在很多朋友吃过这道菜之后都要学，因为不仅简单，而且酸甜开胃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 干木耳、青辣椒、红辣椒、白醋、白糖、盐、鸡精 |
| 第1步 | 干木耳用冷水泡发2小時。 |
| 第2步 | 去蒂，洗净，用开水煮20分钟后捞出备用。 |
| 第3步 | 青红辣椒洗净，切小粒。 |
| 第4步 | 盆中放入白醋、白糖、盐、鸡精、及青红辣椒。 |
| 第5步 | 加入煮好的木耳，放入冰箱中冷藏2小時。 |
| 第6步 | 湿用時捞出装盘即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 木耳、小米辣、蒜、酱油、醋、玉米油 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。 |
| 第3步 | 木耳表面撒上小米辣和蒜蓉。 |
| 第4步 | 加入小半勺醋 |
| 第5步 | 加入半勺生抽。 |
| 第6步 | 炒锅中倒入少量油，烧热后直接淋面。 |
| 第7步 | 酸辣爽口，最爱的下饭菜，没有之一。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黑木耳、小米辣椒、香醋、苹果醋、生抽、蚝油、花椒油、香油、鸡精、盐、糖、芝麻、辣椒油 |
| 第1步 | 黑木耳提前用水泡发。 |
| 第2步 | 清洗木耳時加一把淀粉，淀粉的附着力强，这样可以将杂质彻底赶走。 |
| 第3步 | 将清洗干净的黑木耳放入锅中焯熟。 |
| 第4步 | 将焯熟的黑木耳过奖凉，放入盘中，再将小米辣切碎放入黑木耳中。 |
| 第5步 | 将上述调料混合放入碗中。 |
| 第6步 | 将调料汁倒入木耳中。 |
| 第7步 | 拌匀后就可以吃了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 水发东北黑木耳、香菜、小米辣、蒜、新姜、柠檬、生抽、鱼露、盐、味精 |
| 第1步 | 1、木耳去根蒂，放水里洗净，手撕成小朵。 |
| 第2步 | 2、把木耳放沸水中焯水2分钟。 |
| 第3步 | 3、姜蒜去皮洗净剁碎。香菜洗净切段，辣椒洗净切段。 |
| 第4步 | 4、柠檬放榨汁器中榨出汁来。 |
| 第5步 | 5、把木耳和切好的作料放入凉拌大碗里。 |
| 第6步 | 6、柠檬汁倒入小碗里，加入盐、生抽、鱼露、味精调匀。 |
| 第7步 | 7、把调好的料汁倒入凉拌碗里拌匀即可。 |
| 第8步 | 成品图 |
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