食用须知
酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。
酸辣鸡杂，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡肾、酸辣椒、酸姜、蒜、酸菜、鸡精、生抽、食用油、料酒 |
| 第1步 | 材料。 |
| 第2步 | 泡菜一片，酸姜一块，酸辣椒跟据自己的喜好放。 |
| 第3步 | 鸡肾洗干净放入沸水锅中焯水（锅中放入两片姜和料酒），捞出清洗两遍。 |
| 第4步 | 蒜辣椒切末，姜泡菜切丝，鸡肾切片。 |
| 第5步 | 锅烧热放入适量食用油，比平時做菜多放一點。（个人觉得这个菜多放點油比较好吃） |
| 第6步 | 烧至油温八九成热，放入姜蒜辣椒酸菜。 |
| 第7步 | 翻炒出香味，放入鸡肾翻炒。 |
| 第8步 | 大火翻炒片刻，调入一勺生抽一勺鸡精炒均匀即可出锅。 |
| 第9步 | 酸辣下饭。 |
| 第10步 | 整个制作过程是大火快炒。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肾、鸡心、酸豆角、蒜苔、野山椒、剁椒、姜、蒜头、指天椒、盐、鸡粉、生抽、料酒、香醋 |
| 第1步 | 鸡肾和鸡心适量分别切片。 |
| 第2步 | 酸豆角和蒜苔切成小段。 |
| 第3步 | 野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。 |
| 第4步 | 鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。 |
| 第5步 | 冲去浮沫，沥干水份备用。 |
| 第6步 | 锅内热油，下姜蒜小火炒香。 |
| 第7步 | 再加入野山椒、剁椒炒出味道。 |
| 第8步 | 加入鸡肾和鸡心翻炒几下。 |
| 第9步 | 再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。 |
| 第10步 | 最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡杂、酸豇豆、葱段、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 酸豇豆切末· |
| 第2步 | 鸡肝和肾切片· |
| 第3步 | 炒锅下油，待油热后爆香葱段姜丝。 |
| 第4步 | 下切好的鸡杂。 |
| 第5步 | 待鸡杂炒至变色，下一勺老干妈油辣子炒出红油。 |
| 第6步 | 倒入切好的豇豆翻炒，加生抽和少许盐调味。 |
| 第7步 | 锅里油多，盖盖略煮起锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡杂、炮辣椒、泡大蒜、生姜、生蒜、青辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 配料都切碎 |
| 第2步 | 鸡杂洗干净，要很干净，肠子要焯水，切碎 |
| 第3步 | 爆香配料，油多點 |
| 第4步 | 炒鸡杂啦，撒入白酒后盖盖子一分钟，这样去腥很彻底。然后加陈醋和糖一碗水焖10分钟，内脏要一定够熟 |
| 第5步 | 最后加盐和生抽炒干水份就很好吃了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡杂、酸辣椒、红辣椒、姜、蒜、葱、料酒、酱油、盐 |
| 第1步 | 料酒腌制鸡杂，过水。 |
| 第2步 | 酸辣就，红辣椒，姜，蒜准备。 |
| 第3步 | 姜蒜先下锅，再炒鸡杂。加料酒。 |
| 第4步 | 加辣椒，继续炒，中间可以加生抽。 |
| 第5步 | 完成。是不是很简单~ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胗、鲜红椒、酸豆角、泡椒、姜、蒜苗、盐、鸡精 |
| 第1步 | 材料备齐:鸡胗切小片，姜切丝，酸豆角、泡椒、鲜红椒、蒜苗如图切小段 |
| 第2步 | 加油烧热，下姜丝煸香，火开大，倒入泡椒、酸豆角、鲜红椒爆炒一分钟 |
| 第3步 | 加入鸡胗继续翻炒两分钟，加热水少许继续爆炒 |
| 第4步 | 炒至鸡胗熟透，加入蒜苗翻炒一到两分钟至蒜苗不再辣，加入盐，鸡精。因酸豆角和泡椒有盐分，盐不宜加多。 |
| 第5步 | 装盘 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肾、鸡心、泡椒、酸豆角、朝天椒、线椒、大蒜、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 处理鸡肾和鸡心。 |
| 第2步 | 焯水。 |
| 第3步 | 切好。 |
| 第4步 | 所有配料和主材。 |
| 第5步 | 先炒姜蒜和泡椒。 |
| 第6步 | 再放鸡杂和生抽。 |
| 第7步 | 然后把其它配料放入翻炒至熟。 |
| 第8步 | 开动。 |
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