烹饪工艺
传统洛阳水席做法采用黄花菜、木耳、油炸豆腐与高汤烩制，出锅前淋入蛋液形成丝状蛋花，调味选用胡椒粉与陈醋协同提味。家常版本则简化流程，常见步骤包括：先将金针菇、木耳、胡萝卜等配菜切丝焯水，煮沸后加入黑椒酸辣调味料，最后缓慢倒入搅散的蛋液形成絮状凝固。2025年香哈平台数据显示，标准化菜谱要求鸡蛋与配菜重量比为1:2，确保蛋香主导而不掩盖其他食材风味。
地域特色
作为洛阳水席二十四道菜品中的重要组成部分，该汤品遵循"前二十三道菜可调换，最后必上酸辣鸡蛋汤"的传统。其固定调味模式形成文化记忆點：使用猪骨熬制高汤提升鲜味，胡椒粉用量达每升汤品3-5克，与陈醋按1:4比例调配，产生具有穿透力的复合酸辣口感。洛阳当地宴席中，此汤品作为宴席收尾菜品，具有标志性地位。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、猪肉、胡萝卜、竹笋、大白菜、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉切丝用料酒和糖拌匀，锅中倒油翻炒变色盛出备用。 |
| 第2步 | 竹笋用开水煮一下切丝备用。 |
| 第3步 | 炒锅倒油爆香葱姜，放入切好的白菜，胡萝卜，笋，木耳翻炒均匀备用。 |
| 第4步 | 取一个砂锅，放入所有炒好的食材。 |
| 第5步 | 加入高汤和辣椒煮上10分钟。 |
| 第6步 | 加入一勺味极鲜。 |
| 第7步 | 再加入2勺香醋，盐继续煮5分钟。 |
| 第8步 | 再加一些胡椒粉。 |
| 第9步 | 用水淀粉勾芡，使汤变稠。 |
| 第10步 | 再把打散的蛋液倒入搅拌均匀。 |
| 第11步 | 最后加鸡精，香油，蒜苗关火。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 淀粉、木耳、香菇、鸡蛋、辣椒、番茄、葱、姜 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡蛋打散备用 |
| 第3步 | 淀粉用水搅开，备用 |
| 第4步 | 热油锅放图一翻炒几下放生抽适量。 |
| 第5步 | 加一碗半的水，尽可能热水用 |
| 第6步 | 水沸腾，倒入淀粉，搅匀 |
| 第7步 | 水再次沸腾将鸡蛋液倒入，迅速搅拌两下。锅滚就可以了放适量青菜。 |
| 第8步 | 做好了，喝的時候放香油适量醋适量。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、红椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中。 |
| 第2步 | 充分打散。 |
| 第3步 | 锅中加适量水、酱油、高汤精、盐、红椒煮开。 |
| 第4步 | 捞出红椒。 |
| 第5步 | 淋入蛋液。 |
| 第6步 | 再次沸腾后，淋入水淀粉。 |
| 第7步 | 调入适量醋、香菜。 |
| 第8步 | 加芝麻油调味出锅。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、黄花菜、木耳、油炸豆腐、高汤 |
| 第1步 | 黄花菜、木耳提前泡发。 |
| 第2步 | 将黄花菜、木耳、油炸豆腐改刀备用。 |
| 第3步 | 葱姜切丝，蒜切碎。 |
| 第4步 | 红薯淀粉用清水泡上。 |
| 第5步 | 锅中加适量高汤烧开（家庭没有高汤也可用水代替做）。 |
| 第6步 | 放入黄花菜、木耳、姜丝稍煮。 |
| 第7步 | 召入盐、味精。 |
| 第8步 | 淋上内淀粉，使汤稍显浓稠状态。 |
| 第9步 | 不停推动炒勺，稍煮。 |
| 第10步 | 取鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 第11步 | 将蛋瀍淋入锅中，成蛋花状。 |
| 第12步 | 放胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 第13步 | 放米醋（陈醋亦可）。 |
| 第14步 | 淋上香油。 |
| 第15步 | 成品。口感酸、辣、香。这是传统水席鸡蛋汤的做法，现在的鸡蛋汤，诸如腐竹、豆皮、金针菇、西红柿…… |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、猪肉、胡萝卜、竹笋、大白菜、木耳、葱、姜、料酒、糖、盐、生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、香油、辣椒、蒜苗 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 竹笋开水煮过备用。 |
| 第3步 | 大白菜，胡萝卜，竹笋，木耳分别切丝，鸡蛋打散，猪肉切丝用料酒和糖拌匀备用。 |
| 第4步 | 把拌好的肉丝炒至变色盛出备用。 |
| 第5步 | 炒锅到油爆香葱姜末。 |
| 第6步 | 倒入白菜，胡萝卜，竹笋，木耳翻炒一下备用。 |
| 第7步 | 把炒好的所有食材放入砂锅中。 |
| 第8步 | 加入高汤。 |
| 第9步 | 加入辣椒大火煮上10分钟。 |
| 第10步 | 加入生抽。 |
| 第11步 | 加入香醋，盐继续。 |
| 第12步 | 再加入一些胡椒粉。 |
| 第13步 | 用水淀粉勾芡。 |
| 第14步 | 再加入蛋液搅拌均匀。 |
| 第15步 | 最后加入鸡精和香油。 |
| 第16步 | 加入蒜苗关火。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、番茄、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 原料，木耳提前用水泡发 |
| 第2步 | 锅中水开后放入姜丝和木耳 |
| 第3步 | 煮开后加入番茄，加入盐、胡椒、醋 |
| 第4步 | 鸡蛋倒入碗中，打散 |
| 第5步 | 调小火，顺着汤中冒泡的地方倒入鸡蛋 |
| 第6步 | 出锅前放入荆芥 |
| 第7步 | 滴少许香油 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 金针菇、牛肉粒、香菜、蒜黄、木耳、红椒丝、鸡蛋、盐、鸡精、陈醋、香油、胡椒粉、水淀粉 |
| 第1步 | 金针菇，香菜，蒜黄，木耳，红椒丝。 |
| 第2步 | 熟牛肉切小丁。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 锅中适量水烧开，牛肉粒，金针菇放入。 |
| 第5步 | 勾入稀薄水淀粉。 |
| 第6步 | 鸡蛋液淋入。 |
| 第7步 | 适量盐，鸡精，陈醋，胡椒粉，香油调味，关火。香菜放入。 |
| 第8步 | 搅匀盛碗。 |
| 第9步 | 成品。浇上辣椒油更棒哦 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法七详细步骤 » | |
口味演变
2023年短视频平台流行做法注重视觉呈现，强调蛋液入锅時需以螺旋状缓慢倾倒，形成薄如蝉翼的蛋花形态。2025年创新版本出现港式风味变体，添加土豆增加绵密口感。专业美食平台数据显示，约68%用户偏好传统酸辣味型，32%尝试过添加海鲜或肉类的高阶版本。
食用场景
冬季取暖饮用時，多搭配豆腐、香菇等耐煮食材，延长汤品保温時间。宴席版本为保持最佳口感，要求从出锅到上桌不超过15分钟，避免蛋花过度吸水膨胀。家庭烹饪中常作为快手菜，2025年下厨房统计显示，83%用户完成制作耗時在20分钟以内，主要時间用于配菜预处理。
营养构成
每100克标准汤品约含蛋白质6.2克，其中鸡蛋贡献量占比达72%。酸味成分主要来源于陈醋，提供乙酸及微量有機酸，辣味源自白胡椒粉中的胡椒碱。2025年专业機构检测显示，典型版本热量为48千卡/100克，属低热量汤品，脂肪含量低于1.2克。
