制法一
【材料】
黑木耳、青辣椒、红辣椒、生姜、精盐、植物油、酱油、陈醋、料酒、白糖
【步骤】
1、黑木耳提前用清水泡发。
取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。
2、起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。
3、倒入青椒片，大火炒匀。倒入控净水的木耳，翻炒。沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。
【小贴士】
1、木耳炒制時候容易溅油，可以把泡好的黑木耳用开水快速焯一下，这样炒制的時候可以减少烹饪時间，也可以控制溅油，而且炒出的黑木耳爽脆。
2、选择黑木耳一般选择小块的叶片，俗称“碗耳”（泡好以后形似小碗）。优质黑木耳一般闻着无异味，尝時有清香味。
制法二
【材料】黑木耳 胡萝卜
油，鲜酱油，苹果醋，油辣椒，蒜末，白糖
【步骤】
胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳泡发洗净
准备大蒜末，锅内水烧开先倒入黑木耳，再把胡萝卜丝倒入，盖上大火烧开
之后捞起过冷水后沥干水分，先把食材放入碗中，加入大蒜末
调汁，加入2调羹苹果醋，3调羹鲜酱油，加入白糖调整酸甜味，拌匀后淋入碗中
锅内倒入油烧至冒青烟均匀淋在蒜末上，最后加入油辣椒，拌匀即可上桌
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黑木耳、青辣椒、红辣椒、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 黑木耳提前用清水泡发。青椒洗净，去籽、切片。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。 |
| 第2步 | 青椒洗净，去籽、切片。 |
| 第3步 | 取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。 |
| 第4步 | 锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。 |
| 第5步 | 起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。 |
| 第6步 | 倒入青椒片，大火炒匀。 |
| 第7步 | 倒入控净水的木耳，翻炒。 |
| 第8步 | 沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 黑木耳、香菜、小米椒、果醋、大蒜、味极鲜酱油、花生油、辣椒油、盐、白糖 |
| 第1步 | 东北的黑木耳质量非常好，这是朋友送来的，小朵没有根部，泡发后基本没什么可以扔掉的东西，也不用撕开，直接吃正好，抓一把足够拌一大盘。 |
| 第2步 | 加入温水泡发，我大概用了1个小時，泡发的很好，反复洗净。 |
| 第3步 | 锅中加入适量的水，冷水入锅煮开，再焯水2~3分钟，然后过冷水控净水分备用。 |
| 第4步 | 焯过水的的黑木耳口感更柔滑，木耳是需要焯水的，不焯水除了营养元素不容易被吸收外，有些木耳上附着的细菌也很难的清洗掉，吃了会给身体带来很多不好的反应，所以在吃木耳之前最好进行焯水处理。 |
| 第5步 | 香菜洗净，大蒜去皮洗净 |
| 第6步 | 大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，加入盐、糖、果醋、味极鲜酱油、少许香油、少许辣椒油调成料汁。今天换种做法，没用老陈醋，也没炸锅，做法更简单，直接做个调料汁一拌就OK了。 |
| 第7步 | 香菜摘洗干净切碎，小米椒洗净切段，都加入到木耳中，倒入调料汁拌匀。 |
| 第8步 | 装盘。满满一大盘子，汤汁泡饭可好吃了，酸甜口，微辣，特下饭。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑木耳、青椒、红椒、花生油、盐、蒜、美极鲜酱油、老陈醋 |
| 第1步 | 黑木耳用清水泡发，摘去蒂部，大的撕小块 |
| 第2步 | 过水焯一下，过冷水控净水分备用 |
| 第3步 | 青红椒切丝 |
| 第4步 | 大蒜做成蒜茸 |
| 第5步 | 炒锅加入花生油，爆香蒜茸 |
| 第6步 | 取大盆，加入黑木耳、青红椒、酱油、老陈醋、香油和盐调味 |
| 第7步 | 加入油炸的蒜茸拌匀 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青椒、黑木耳、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 黑木耳提前用清水泡发。锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。 |
| 第3步 | 小碗中倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、一汤匙白糖、适量精盐、调成料汁备用。 |
| 第4步 | 锅中油热后放入姜丝、红辣椒爆香。 |
| 第5步 | 倒入控净水的木耳，翻炒。 |
| 第6步 | 烹入调好的料汁，翻炒；倒入青椒丝，大火炒匀即可。 |
| 第7步 | 快手菜。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 干黑木耳、蒜、剁椒、冰水、香醋、酱油、盐、味精、白糖 |
| 第1步 | 食材：干黑木耳、蒜（已拍碎）、剁椒 |
| 第2步 | 在干黑木耳中加入清水泡发。 |
| 第3步 | 接着，泡发开的黑木耳清洗清洗。 |
| 第4步 | 下入清水锅中焯开捞出。 |
| 第5步 | 放入大碗中、用凉开水过凉。 |
| 第6步 | 然后，将过凉好的黑木耳控干水分，加2勺冰水。 |
| 第7步 | 加2勺香醋。 |
| 第8步 | 加1勺酱油。 |
| 第9步 | 加适量的盐。 |
| 第10步 | 加适量的味精。 |
| 第11步 | 加1勺白糖。 |
| 第12步 | 搁入蒜和剁椒。 |
| 第13步 | 调味拌匀即成。 |
| 做法五详细步骤 » | |
营养成分
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素b2是蔬菜的10倍以上。黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动畅通，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及時排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
