烹饪步骤
热锅冷油煸香姜片、蒜瓣与花椒，下肥肠段大火爆炒至表面微焦，期间沿锅边淋入白酒或料酒去腥增香
加入酸辣椒、酸仔姜快速翻炒出味，部分做法会同步放入野山椒或小米辣强化辣味层次
调味阶段依次放入生抽、蚝油等调料，最后撒入蒜苗或葱段翻炒出锅，勾芡操作可使酱汁更贴合食材
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥肠、泡菜、辣椒、姜、油盐、葱、老抽、蒜 |
| 第1步 | 所以材料切好。肥肠我在超市买的，洗好了的，回来再洗洗就可以了。 |
| 第2步 | 放油，爆香姜蒜。 |
| 第3步 | 下入肥肠炒干水份。下入辣椒。 |
| 第4步 | 加入辣椒一起炒，放盐。老抽。 |
| 第5步 | 然后放入泡菜。一直翻炒。然酸辣味入肥肠。 |
| 第6步 | 熟了。放入葱段就好了。 |
| 第7步 | 简单又下饭。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 熟大肠、洋葱、青笋、蒜、老姜、泡椒、白醋、盐、鸡粉、生粉 |
| 第1步 | 准备食材，姜，蒜，泡椒，去皮青笋，洋葱，熟白切肥肠 |
| 第2步 | 青笋洋葱切片，姜，蒜切片，泡椒切碎 |
| 第3步 | 起油锅倒入适量的食用油，下肥肠煸炒 |
| 第4步 | 待肥肠煸炒至略微变黄加入姜片蒜片泡椒一起煸炒 |
| 第5步 | 加入青笋，洋葱一起煸炒 |
| 第6步 | 加入少许水和三分之二茶匙盐，三分之一茶匙鸡粉调味翻炒 |
| 第7步 | 待青笋洋葱煸炒至断生勾水欠，起锅前加入一茶匙白醋和滴入少许明油即可 |
| 第8步 | 出锅了 |
| 第9步 | 配上一份米饭，开吃吧 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 熟大肠、青笋、盐、鸡粉、泡椒、小米辣、蒜、姜、花椒、料酒 |
| 第1步 | 准备食材，青笋切条，大肠切块，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒 |
| 第2步 | 起油锅下姜片，花椒爆香 |
| 第3步 | 下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄 |
| 第4步 | 加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均匀 |
| 第5步 | 加入少许老抽翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入青笋翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味 |
| 第8步 | 翻炒至青笋断生即可 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪大肠、自制泡辣椒、料酒、生抽、老抽、八角、姜、桂皮、蒜 |
| 第1步 | 将洗净并汆过水的猪大肠切小段 |
| 第2步 | 泡辣椒和泡豆角切小段备用 |
| 第3步 | 准备好如图所示配料 |
| 第4步 | 锅烧热，放入适量菜籽油烧至七成热，下八角、桂皮、生姜片、蒜片爆香 |
| 第5步 | 下入切好的大肠翻炒 |
| 第6步 | 爆炒至大肠稍带焦黄色時烹入料酒去味 |
| 第7步 | 翻炒几下后下入泡菜继续翻炒，注意全程要大火 |
| 第8步 | 调入生抽老抽翻炒均匀，也可以根据个人口味加入适量豆瓣酱或辣椒酱或黄豆酱，翻炒片刻后加一碗水，调入适量盐，盖上锅盖焖煮三分钟 |
| 第9步 | 大火收汁，待汤汁收得差不多（个人喜欢留多一點汤汁，拌米饭吃超赞哦）時下入葱段 |
| 第10步 | 调入适量鸡精，翻炒均匀，出锅啦！酸辣爽口，全家都爱！谁说的天气太热没胃口？那只是因为菜不够开胃哦！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肥肠、窝笋、泡菜、调味料等 |
| 第1步 | 将生姜、大蒜切片待用。 |
| 第2步 | 窝笋剥皮洗净 |
| 第3步 | 切片待用 * |
| 第4步 | 泡菜*** |
| 第5步 | 将泡菜切片待用 |
| 第6步 | 肥肠洗净沥干水 |
| 第7步 | 压力锅内放水，将肥肠倒进锅里压十分钟。 |
| 第8步 | ***** |
| 第9步 | 時间到，肥肠已煮熟，捞起待用。 |
| 第10步 | ***** |
| 第11步 | 锅里放油烧热 |
| 第12步 | 下入生姜、大蒜片炒香。 |
| 第13步 | 下入肥肠—— |
| 第14步 | 翻炒*** |
| 第15步 | 加入料酒 * |
| 第16步 | 生抽*** |
| 第17步 | 翻炒均匀 |
| 第18步 | 加入胡椒粉翻炒 |
| 第19步 | 再加入切好的泡菜和窝笋片 |
| 第20步 | 快速翻炒均匀* |
| 第21步 | 加入适量盐 |
| 第22步 | 少许味精翻炒，准备起锅。 |
| 第23步 | 盛盘*** |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肥肠、红辣椒、姜、蒜、酸豆角、酸辣椒、葱、调味料等 |
| 第1步 | 把肥肠煮熟。 |
| 第2步 | 准备好配料。 |
| 第3步 | 切好肥肠 |
| 第4步 | 开火热锅，放油，放肥肠，放盐煮一会（不用放水，肥肠里有很多水） |
| 第5步 | 放酸豆角和酸辣椒，盖上锅盖，煮干后炸至金黄 |
| 第6步 | 再把所有材料加进去翻炒即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 熟大肠、榨菜、青椒、干辣椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把大肠切小块，榨菜·青椒切片，小米辣和干辣椒切小段，姜蒜切片。 |
| 第2步 | 锅里放油烧至7成热，放入姜蒜片炝锅。 |
| 第3步 | 下入大肠煸炒，加入老抽·料酒胡椒粉炒匀上色后盛起。 |
| 第4步 | 锅放油下入干辣椒·蒜片·小米辣炒香后放入榨菜煸炒。 |
| 第5步 | 加入青椒片炒匀。 |
| 第6步 | 放入大肠片调入十三香·生抽炒匀。 |
| 第7步 | 调入盐·鸡精炒匀·淋上香油即可出锅了。 |
| 第8步 | 香喷喷的酸辣肥肠就可以开吃啦· |
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