基本资料
类别:河南菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双食谱 补虚养身食谱
工艺:煮
口味:酸辣味
食用:中餐晚餐
主料:猪肚200克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
健康提示
酸辣肚丝汤醒酒健胃,暖身驱寒。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 羊肚丝、蒜黄、笋丝、香菜、小米椒丝、黄花菜、盐、姜丝、料酒、鸡精、陈醋、黑胡椒粉、香油、水淀粉 |
第1步 | 黄花菜温水泡发洗净备用。 |
第2步 | 蒜黄,香菜,姜丝,小米椒丝(可用胡萝卜丝代替)。 |
第3步 | 熟羊肚丝。 |
第4步 | 笋切细丝。 |
第5步 | 水发黑木耳切丝。 |
第6步 | 水淀粉适量。 |
第7步 | 香菜蒜黄姜丝小米椒丝容器内适量盐,黑胡椒粉,鸡精,香油,陈醋调成料汁备用。 |
第8步 | 锅内适量水烧开,笋丝绰一下水捞出。 |
第9步 | 水里倒些料酒,肚丝也绰一下水捞出备用。 |
第10步 | 锅内适量清水,泡好的黄花菜放入,煮开。 |
第11步 | 肚丝,笋丝,木耳丝放入,煮开。 |
第12步 | 水淀粉勾入。不能太稀也不能太稠。我勾入的水淀粉有點稀,我又和了适量勾进去。 |
第13步 | 开锅关火。(不能很煮,会出过多细小泡沫,影响汤色。)调好的料汁倒入。 |
第14步 | 搅匀即成。 |
第15步 | 成品。 |
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做法【二】 | |
材料 | 熟羊肚、腐竹、烟熏竹笋、胡萝卜、西红柿、鸡蛋、酸辣汤调味料、醋、食用油 |
第1步 | 备好主要是食材 |
第2步 | 酸辣汤料用水调成糊备用 |
第3步 | 羊肚切丝,腐竹切段,其他食材也都切丝 |
第4步 | 锅中放油,炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软 |
第5步 | 放入肚丝、腐竹、笋翻炒 |
第6步 | 加一大勺醋 |
第7步 | 炒大约2分钟 |
第8步 | 加开水2碗 |
第9步 | 把酸辣汤料倒入 |
第10步 | 边倒料边搅拌,以防止结块,然后煮2分钟左右 |
第11步 | 最后把鸡蛋打散,均匀倒入成为蛋花状 |
第12步 | 鸡蛋倒入后再煮开就离火。离火后再放一大勺醋即可 |
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做法【三】 | |
材料 | 牛肚、金针菇、白玉菇、蟹味菇、葱、姜、香菜、料酒、白胡椒碎、香醋、鸡精、香油、生抽 |
第1步 | 牛肚切细丝。 |
第2步 | 金针菇、白玉菇、蟹味菇洗净备用。姜切片,葱切丝,香菜切段。 |
第3步 | 锅中放入适量植物油,爆香葱、姜、白胡椒碎(喜欢辣的多放點)。 |
第4步 | 倒入肚丝和菌菇,翻炒均匀。 |
第5步 | 加入适量清水,大火烧开约6分钟。 |
第6步 | 加入适量水淀粉勾芡,然后大火烧开,调入适量盐、鸡精、生抽、料酒、香油、香醋。 |
第7步 | 撒上香菜和葱丝,出锅。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 牛肚、黑木耳、黄花菜、调味料、调味料等 |
第1步 | 牛肚 |
第2步 | 切丝 |
第3步 | 十三香1勺、五香粉1勺、白胡椒粉2勺、生粉2勺、南德麻辣鲜1勺加半碗水调成味汁 |
第4步 | 黑木耳、黄花菜泡发备用 |
第5步 | 水烧开 |
第6步 | 放入肚丝 |
第7步 | 再放入黑木耳、黄花菜 |
第8步 | 煮沸倒入味汁 |
第9步 | 再次煮沸加1勺盐、5勺醋、1勺鸡精粉搅匀點麻油就好了 |
第10步 | 盛一碗 |
第11步 | 再来一碗 |
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做法【五】 | |
材料 | 猪肚、粉丝、姜、小米椒、香菜、米醋、胡椒粉、木耳 |
第1步 | 猪肚。 |
第2步 | 粉丝、青红椒。 |
第3步 | 粉丝用温水泡软。 |
第4步 | 锅中烧水下肚丝、姜丝烧开,盐、胡椒粉调味。 |
第5步 | 加米醋、小米椒、香菜、鸡精即可出锅。 |
第6步 | 成品。 |
做法五详细步骤 » |
营养分析
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
适合人群
猪肚适合人群:
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
淀粉(蚕豆)适合人群
一般人群均可食用。
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
食疗作用
猪肚食疗作用: 猪肚味甘,性微温,归脾、胃经。
补虚损,健脾胃;
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。同時还介绍:男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。
淀粉(蚕豆)食疗作用
蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;
可补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带;
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。