原料构成
核心主料为绿豆芽，用量范围在200克至1斤之间，需经过淡盐水浸泡或去根处理。干辣椒与青椒为常见辅料，干辣椒用量多为5个以内，青椒通常取1个切丝使用。调味体系包含：
酸味源：白醋、陈醋或香醋
咸鲜源：生抽、盐、酱油
香辛料：花椒、蒜末、葱段
关键技术点
火候控制：豆芽含水量达95%，需全程猛火快炒避免出水
调味顺序：醋应在起锅前加入，过早添加会导致酸味过度挥发
食材替换：干辣椒可用新鲜美人椒替代，辣度可调整范围在5万shu
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱丝、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材：豆芽洗净，葱切丝，小米椒切丁。 |
| 第2步 | 锅热后，倒入适量食用油。 |
| 第3步 | 放入葱丝和小米椒丁。 |
| 第4步 | 煸炒出香味后，放入豆芽。 |
| 第5步 | 大火爆炒至豆芽断生，稍出汁后倒入适量醋，放入适量白糖、盐，翻炒均匀即可出锅。 |
| 第6步 | 酸辣可口，很好吃！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 绿豆芽、盐、花生油、大葱、大蒜、花椒、小米椒、生抽、香醋、糖 |
| 第1步 | 豆芽去根后清洗干净。 |
| 第2步 | 大蒜切片，大葱和小米椒切斜刀片，花椒少许。 |
| 第3步 | 锅里放入一大勺花生油，放入花椒煸炒出香味。花椒变黑以后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。 |
| 第4步 | 放入葱，蒜，小米椒爆锅。 |
| 第5步 | 爆出香味以后再放入豆芽。 |
| 第6步 | 沿着锅边淋入一大勺香醋。 |
| 第7步 | 放入盐，生抽和少许糖。大火翻炒均匀后出锅。 |
| 第8步 | 酸酸辣辣很开胃。 |
| 第9步 | 急火快炒，才能保持清脆的口感。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆芽、陈醋、白糖、盐、干辣椒、葱花 |
| 第1步 | 豆芽洗净，沥干水分。 |
| 第2步 | 葱花备好。 |
| 第3步 | 热锅温油，放入干辣椒，小火炒香。 |
| 第4步 | 放入葱花，炒香。 |
| 第5步 | 倒入豆芽，大火翻炒。 |
| 第6步 | 保持大火，这样豆芽不会水滋滋的。 |
| 第7步 | 调入盐。 |
| 第8步 | 陈醋，继续翻炒均匀即可关火。 |
| 第9步 | 保持了豆芽的脆爽口感。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆芽、葱、生姜、干辣椒、生抽、醋、盐 |
| 第1步 | 豆芽掐去根部洗净 |
| 第2步 | 干辣椒切段，葱姜切末 |
| 第3步 | 光锅放入豆芽炒软炒出水分捞出 |
| 第4步 | 锅中放油烧热，放入花椒爆香捞出 |
| 第5步 | 放入葱姜末和辣椒段爆香 |
| 第6步 | 再放入豆芽翻炒均匀，调入适量盐，一勺生抽，半勺醋翻炒均匀关火 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆芽、青椒、薄百叶、调味料等 |
| 第1步 | 把薄百叶切成丝 |
| 第2步 | 青椒洗净切丝 |
| 第3步 | 锅内倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺盐，煸出辣味 |
| 第4步 | 煸好后先盛出青椒，油留在锅内。 |
| 第5步 | 倒入绿豆芽翻炒，直到豆芽出水 |
| 第6步 | 放入百叶丝翻炒、加糖、盐调味 |
| 第7步 | 最后倒入青椒丝一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出锅即可食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆芽、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 首先把豆芽清洗干净。 |
| 第2步 | 热锅下油，放入干辣椒和豆芽翻炒。 |
| 第3步 | 加入适量醋调味。 |
| 第4步 | 出锅前加入少许盐，豆芽比较容易熟，大火翻炒片刻出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱、花椒、干辣椒、盐、醋、鸡精 |
| 第1步 | 豆芽洗净控水。 |
| 第2步 | 干辣椒，葱切段。 |
| 第3步 | 冷油放入花椒，烧热。 |
| 第4步 | 放入葱和辣椒爆香，放入豆芽，放入醋。 |
| 第5步 | 豆芽略微出汤放盐和鸡蛋拌匀关火。 |
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