风味特点
麻辣酸香，开胃下饭。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、酸豇豆、味精、十三香、老抽、姜末、辣椒 |
| 第1步 | 准备酸豇豆、肉 |
| 第2步 | 肉剁成肉末 |
| 第3步 | 豇豆切碎，淘三遍水 |
| 第4步 | 切點姜末、辣椒断 |
| 第5步 | 锅中热油小火炒香香料 |
| 第6步 | 放入肉末开中火，炒至变白 |
| 第7步 | 放适量的老抽翻炒均匀 |
| 第8步 | 在倒入豇豆翻炒 |
| 第9步 | 出锅時放味精、十三香即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸豇豆、肉末、盐、鸡精、蒜、姜、花椒面、辣椒节 |
| 第1步 | 将酸豇豆切成沫，蒜姜也切成沫，待用。 |
| 第2步 | 在超市买的包饺子的肉沫，如果有時间的可以自己把瘦肉切碎，更好吃。 |
| 第3步 | 将油烧热，可以多放些油；加入蒜末姜末和辣椒节，炒香，加入肉沫翻炒至肉熟。 |
| 第4步 | 肉沫差不多炒熟啦！ |
| 第5步 | 加入酸豇豆翻炒，加少许盐，花椒面，鸡精，酱油。 |
| 第6步 | 出锅啦！下饭吃很棒。。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 肉、豇豆、大蒜、酱油、盐、料酒 |
| 第1步 | 市场刚买回来的豇豆，去头尾，切丁。放入无油无水的容器里。容器里放盐、凉白开。夏天阴凉处放置3天，冬天大概6·7天。取出放入沥水篮里洗干净，如上图所示。 |
| 第2步 | 掌心大小的肉，切成肉沫。 |
| 第3步 | 锅内放油烧热，放入肉沫，倒上酱油着色，倒上料酒去腥，炒到金黄。 |
| 第4步 | 放入洗干净的酸豇豆和大蒜沫，适量加入盐，如果锅太热就淋點水，再炒大概三分钟，就可以出锅啦！ |
| 第5步 | 成品图，很下饭的一道菜！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 泡豇豆、猪肉末、老干妈油辣椒 |
| 第1步 | 泡了两天的豇豆。 |
| 第2步 | 豇豆切末。 |
| 第3步 | 炒锅下油，下猪肉末炒至变色。 |
| 第4步 | 依个人能接受辣的程度，加入老干妈油辣椒炒出红油。 |
| 第5步 | 倒入切好的豇豆翻炒，加一點盐调味，如果怕不熟，可少量加一點水焖煮一下。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 酸豇豆、肉末、老姜、盐、味精 |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 将酸豇豆切成0·5厘米长，老姜切成碎末。 |
| 第3步 | 将肉末放入碗里，之后将切好的姜末放在肉末上。 |
| 第4步 | 炒锅里预热，放油至十成热，将酸豇豆放入炒锅里炒出香味。 |
| 第5步 | 酸豇豆炒出香味后，盛入碗里，放置一旁。 |
| 第6步 | 炒锅里再次放入适量的油烧至十成热，将肉末放入炒锅里 |
| 第7步 | 肉末炒熟后，将炒过的酸豇豆放入炒锅里，连同肉末翻炒几遍。放入少量的盐和味精就可以出锅了。 |
| 第8步 | 简单的开胃菜就好了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 酸豇豆、肉末、姜末、辣椒段、鸡粉、料酒 |
| 第1步 | 准备食材，是酸豆角切碎，肉切肉末，辣椒切段。 |
| 第2步 | 起油锅倒入底油下肉末炒香，加入料酒。 |
| 第3步 | 加入辣椒段炒香。 |
| 第4步 | 倒入酸豆角炒香。 |
| 第5步 | 加入鸡粉，少许白糖调味翻炒均匀即可出锅。 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
营养及功效
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充機体的营养。
豇豆所含维生素b1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆中所含维生素c能促进抗体的合成，提高機体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。
猪肉（每100克）热量395.00千卡，蛋白质13.20克，脂肪37.00克，碳水化合物2.40克，维生素a18.00微克，硫胺素0.22毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸3.50毫克，维生素e0.35毫克，钙6.00毫克，磷162.00毫克，钠59.40毫克，镁16.00毫克，铁1.60毫克，锌2.06毫克，硒11.97微克，铜0.06毫克，锰0.03毫克，钾204.00毫克，胆固醇80.00毫克。