食物禁忌
1、酸黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、酸黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、酸黄瓜中含有一种维生素c分解酶，而日常生活中，酸黄瓜生吃的比较多，这个時候它所含的维生素c分解酶保持一定的活性，如果与维生素c含量丰富的食物，如辣椒等同食，酸黄瓜中的维生素c分解酶就会破坏其他食物的维生素c，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素c的吸收。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄瓜、干红辣椒、蒜蓉辣酱、糖、红醋、红油 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 黄瓜洗净切段 |
| 第3步 | 全部切完 |
| 第4步 | 放盐拌匀 |
| 第5步 | 红醋和白糖放入小碗再调入蒜蓉辣酱混合成味汁，备干红辣子 |
| 第6步 | 黄瓜腌10分钟后控去水分 |
| 第7步 | 味汁倒入黄瓜中拌匀腌制6小時 |
| 第8步 | 锅上火加红油烧热 |
| 第9步 | 放干红辣椒小火炒香 |
| 第10步 | 浇在腌好的黄瓜上 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 旱黄瓜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 旱黄瓜、姜、红辣椒。 |
| 第2步 | 把黄瓜切段。 |
| 第3步 | 加适量盐腌渍20分钟。 |
| 第4步 | 红辣椒切丝。 |
| 第5步 | 把姜切丝。 |
| 第6步 | 把红辣椒丝、姜丝、白糖放入碗中，加酸度为4度的白醋。 |
| 第7步 | 搅拌均匀，即成腌渍酸黄瓜的料汁。 |
| 第8步 | 把腌渍好的黄瓜攥净水分，放入无油渍容器中。 |
| 第9步 | 倒入料汁。 |
| 第10步 | 拌匀后，加盖放入冰箱冷藏，腌渍2小時以上。 |
| 第11步 | 装盘即可食用。冷藏可以保持3天。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄瓜、柠檬、果丹皮、二荆条、大葱、大蒜、生抽、芝麻油、白糖、醋 |
| 第1步 | 新鲜黄瓜洗净带皮切小段。 |
| 第2步 | 所有的配菜，大蒜拍碎，大葱切段柠檬切薄片果丹皮切小块儿。 |
| 第3步 | 生抽，醋白糖，芝麻油调味汁。 |
| 第4步 | 淋味汁，放上图2的所有配料均匀搅拌。 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜进冰箱冻几个小時且可食用，脆脆的，酸酸的特别开胃。 |
| 第6步 | 消暑良品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄瓜、白醋、白糖、凉水、盐 |
| 第1步 | 黄瓜洗干净切段。 |
| 第2步 | 放入盐，八角。 |
| 第3步 | 放入水，白糖，白醋腌2小時入味。 |
| 第4步 | 再把蒸锅放水烧开后放入黄瓜大火蒸20分钟。 |
| 第5步 | 蒸好后关火放凉，放入冰箱冷藏室保存，保质期1个月。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄瓜、醋、白糖、苏子、小茴香、盐、洋葱 |
| 第1步 | 最好用旱黄瓜，买来的旱黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟，用面粉再搓一下，尽可能的去掉农药残留，如果去皮就不需要这么麻烦了，但是酸黄瓜一定要带皮，才脆爽。 |
| 第2步 | 准备的各种调味料，家里没有洋葱了，我用毛葱替代，味道更好，毛葱去皮洗净备用。 |
| 第3步 | 洗干净的黄瓜切条，大约手指粗细就可以。 |
| 第4步 | 如果是洋葱切丝，我用的毛葱比较小，直接切成片。 |
| 第5步 | 将所有的调料倒入黄瓜中，再加入盐、醋拌匀，可以尝尝调味料的味道，喜欢甜的多加點糖，喜欢咸的多加點盐，根据个人的口味确定。 |
| 第6步 | 放入电蒸箱中，电蒸箱水箱注水，盖上蒸盖。注意这款电蒸箱无需预热，10秒钟上汽，速度很快，设置10分钟，启动开关。 |
| 第7步 | 一锅蒸两道菜，很方便，下边蒸蛋羹，省电又省水。 |
| 第8步 | 時间到，打开电蒸箱，有水汽，注意别烫到手，先取下酸黄瓜，然后取出下帘的蒸蛋羹，把酸黄瓜翻动一下，重新入电蒸锅再蒸3~5分钟，注意别蒸过了，否则口感不好。 |
| 第9步 | 時间到，拔掉电源，打开电蒸箱，取出蒸好的酸黄瓜，可以看到被醋泡过的颜色发黄。 |
| 第10步 | 晾凉，脆嫩爽口，装入有盖子的容器中，放入冰箱冷藏，可以吃3~5天。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
潜在危害
危害分析
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
传统蔬菜腌制的時间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的時候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个時候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的時间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制時放點维生素c，1公斤白菜放4粒维生素c，放入维生素c的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
急性中毒
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结合，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入0.3～0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死。致癌作用
亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。致畸作用
研究表明，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿機体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。
