所属菜系
川菜 猪肉类
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸豆角、猪肉馅、食用油、食用盐、葱、小米椒、五香粉、鸡精、姜、蒜末 |
| 第1步 | 从专用的泡菜瓶中捞出酸豆角1把。 |
| 第2步 | 切碎装盘待用。 |
| 第3步 | 准备猪肉馅，小米椒切圈，葱姜蒜切末。 |
| 第4步 | 锅中烧油。 |
| 第5步 | 倒入肉馅进行炒制。 |
| 第6步 | 倒入葱姜蒜末和小米椒炒香。 |
| 第7步 | 加入酸豆角进行煸炒。 |
| 第8步 | 加入酱油。 |
| 第9步 | 加入1小勺豆豉煸炒。 |
| 第10步 | 勾一个水淀粉浇入锅中。 |
| 第11步 | 起锅盛盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸豆角、肉末、香肠、食用油、豆瓣酱 |
| 第1步 | 这么一罐，够吃好久了 |
| 第2步 | 取出了一些用清水洗几遍，甩掉水 |
| 第3步 | 把豆角切丁 |
| 第4步 | 放蓝子里沥下水 |
| 第5步 | 肉末是之前包饺子剩下的，解冻沥干 |
| 第6步 | 最喜欢吃这种香肠了，也切丁 |
| 第7步 | 东西都准备好了 |
| 第8步 | 锅里入油，放入豆瓣酱炒一会儿，然后加肉末翻炒 |
| 第9步 | 肉末炒散后加入酸豆角，翻炒 |
| 第10步 | 炒匀后加入香肠丁 |
| 第11步 | 所有的都入锅了，继续炒，觉得不够红亮这時可以再加些豆瓣酱 |
| 第12步 | 出锅啦！！！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸豆角、里脊肉、食用油、味极鲜、鸡精、葱姜末、干辣椒 |
| 第1步 | 准备食材：酸豆角，猪里脊肉。 |
| 第2步 | 里脊肉切成小丁丁（我骂我自己，怎么就忘了拍切酸豆角沫的照片）。 |
| 第3步 | 起锅烧油。 |
| 第4步 | 炒香葱姜末和干辣椒。 |
| 第5步 | 倒入肉丁丁翻炒。 |
| 第6步 | 当肉丁变色時，倒入酸豆角翻炒。 |
| 第7步 | 加入味极鲜。 |
| 第8步 | 加入鸡精。 |
| 第9步 | 炒出酸豆角的水份被收干，关火起锅盛盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸豆角、肉末、辣椒、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 所需食材。 |
| 第2步 | 豆角切段，其他配料切好备用。 |
| 第3步 | 爆香蒜末、辣椒，倒入酸豆角。 |
| 第4步 | 炒干水份盛起来备用。 |
| 第5步 | 另起锅，炒肉末。 |
| 第6步 | 肉末煸出油，倒入酸豆角。 |
| 第7步 | 一起翻炒一分钟，加少许食盐。 |
| 第8步 | 加入酱油、蚝油调味。 |
| 第9步 | 加入葱末炒均匀即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 第11步 | 这是豆豉、肉末炒酸豆角，很香。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉末、酸豆角、盐、干辣椒、姜末、蒜末、料酒、生抽、淀粉、鸡精、葱末 |
| 第1步 | 猪瘦肉切末用少许生抽、料酒和水淀粉搅拌腌制５分钟。姜、蒜、红尖椒、葱均切末 |
| 第2步 | 酸豆角用水泡过洗净，切成豆角米 |
| 第3步 | 锅内倒油烧热，入姜蒜与辣椒末爆香 |
| 第4步 | 随后放入肉末迅速翻炒至断生 |
| 第5步 | 再放豆角米一起入锅炒匀，加少许盐 |
| 第6步 | 最后放鸡精与葱末起锅 |
| 第7步 | 装盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉末、酸豆角、泡椒、姜、蒜瓣、盐、鸡精、生抽、淀粉、花椒、食用油 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 自制的酸豆角。 |
| 第3步 | 将酸豆角切成末。 |
| 第4步 | 姜蒜小米辣切末。 |
| 第5步 | 剁好的肉末加一勺淀粉，一勺生抽拌匀备用。 |
| 第6步 | 锅烧热放入适量使用油。 |
| 第7步 | 油温六七成热時放入肉末划散。 |
| 第8步 | 炒至肉末微黄，放入姜蒜花椒辣椒炒香。 |
| 第9步 | 放入酸豆角翻炒均匀，盖上盖子煮上两分钟这样更加入味。 |
| 第10步 | 分别调上一小勺盐，鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。 |
| 第11步 | 特别下饭。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸豆角、五花肉、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 酸豆角泡洗1小時，去除过多的盐分。 |
| 第2步 | 酸豆角切碎，五花肉切小丁，肥肉分开，红椒切碎。 |
| 第3步 | 锅中放油，先炒肥肉丁出油，然后放瘦肉炒变色。 |
| 第4步 | 放酸豆角丁，煸炒出酸味。 |
| 第5步 | 生抽，料酒白糖调汁，倒入锅中，炒2分钟。 |
| 第6步 | 盛出，撒红椒碎即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
制 作
1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一點酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油，稍多點没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重點没关系，放盐，可多放咸點没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6、盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！