食材准备
酸豆角处理：市售酸豆角需用清水浸泡10分钟去除过量盐分（自制酸豆角无需此步骤），沥干后切为0.5厘米小段备用
肉类加工：选用肥瘦比例2:8的猪肉剁成末，加入1茶匙料酒、半茶匙生抽、半茶匙淀粉腌制10分钟
配料准备：生姜、大蒜切末，鲜红辣椒或小米椒切环状，部分做法添加豆豉或野山椒
烹饪工序
热锅爆香：锅中倒入15毫升食用油，油温七成热時下姜蒜末与辣椒爆出香气，部分做法会先煸炒肉末至焦黄
肉末断生：放入腌制好的肉末快速翻炒至颗粒分明且完全变色，此过程需保持中火防止粘锅
合炒调味：加入酸豆角段大火翻炒1-2分钟，调入半茶匙白糖平衡酸味，根据酸豆角咸度决定是否需要补盐
收汁装盘：炒至锅内无明显汤汁即可关火，部分做法会淋入少量香醋或香油增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、酸豆角、青辣椒、大蒜籽、调味料等 |
| 第1步 | 豆角洗净、控干水分 |
| 第2步 | 将控净水分的豆角切成1厘米长的小段，稍撒一點盐拌匀，装进阔口瓶（我用的罐头瓶），压紧实 |
| 第3步 | 用塑料袋塞住瓶口 |
| 第4步 | 小碗装半碗水，将瓶子倒扣在小碗里 |
| 第5步 | 腌两、三天，豆角就变成酸豆角了 |
| 第6步 | 准备炒了：将猪肉切小丁，大蒜籽用刀拍一下去皮切碎，青辣椒也切碎 |
| 第7步 | 锅烧热倒入油，油烧开后放入蒜末爆香 |
| 第8步 | 下肉丁炒至变色 |
| 第9步 | 放入青椒丁、酸豆角继续翻炒 |
| 第10步 | 倒入小许生抽 |
| 第11步 | 放入适量盐 |
| 第12步 | 尝味出锅装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸豆角、肉末、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、青辣椒、红辣椒、蒜 |
| 第1步 | 酸豆角切丁。 |
| 第2步 | 肉末加少许盐、料酒、生抽拌匀腌制一会。 |
| 第3步 | 姜蒜切末、青红辣椒切小丁。 |
| 第4步 | 锅内加油烧热、下一半的姜蒜末爆香。 |
| 第5步 | 下肉末炒至变色盛出备用。 |
| 第6步 | 刷锅加油烧热、将剩余的姜蒜末倒入炒出香味。 |
| 第7步 | 下酸豆角翻炒一会。 |
| 第8步 | 下青红椒碎。 |
| 第9步 | 倒入炒好的肉末翻炒均匀。 |
| 第10步 | 加白糖、鸡精调味即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸豆角、猪瘦肉、豆豉辣酱、盐、酱油、干辣椒、姜、大蒜 |
| 第1步 | 猪肉切小丁，加色拉油，半茶匙盐，淀粉，酱油腌制五分钟 |
| 第2步 | 酸豆角切小段 |
| 第3步 | 炒锅放油先爆香姜蒜，再发辣椒稍爆 |
| 第4步 | 下入猪肉炒至微焦黄 |
| 第5步 | 下豆角煸炒一会 |
| 第6步 | 调入一勺豆豉辣酱，一勺酱油 |
| 第7步 | 继续煸炒片刻，煸出豆角的一些水汽即可出锅 |
| 第8步 | 非常下饭，香辣，还有豆角的酸 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸豆角、猪肉、朝天椒、花椒、油、盐 |
| 第1步 | 酸豆角泡水反复清洗几遍，挨刀切，完成。 |
| 第2步 | 猪肉切丁，蒜葱切好。 |
| 第3步 | 锅中放油，油烧热，加入肉丁，反复翻炒至出油，加入酱油，葱蒜入锅翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒。 |
| 第5步 | 豆角入锅，翻炒片刻，加少量水，继续翻炒，直至水熬干，加入朝天椒圈，翻炒两下后，出锅喽。 |
| 第6步 | 装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 自制酸豆角、猪肉、葱、豆瓣酱、调味料等 |
| 第1步 | 适量酸豆角备用。 |
| 第2步 | 小葱和猪肉备用。 |
| 第3步 | 猪肉切碎末。 |
| 第4步 | 锅中入油烧热倒入肉末翻炒出水分。 |
| 第5步 | 放入葱末炒香。 |
| 第6步 | 加入豆瓣酱和料酒炒匀。 |
| 第7步 | 酸豆角放入炒匀。 |
| 第8步 | 放入五香粉和酱油拌匀，盐根据自己口味选择。 |
| 第9步 | 美美的快手菜，完美出锅。 |
| 第10步 | 家常小菜，请您品鉴。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 酸豆角、五花肉、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 酸豆角一小把洗净,五花肉化开备用。 |
| 第2步 | 把酸豆角切小丁,五花肉切条(肥肉多一點)。 |
| 第3步 | 锅里放油,花椒·红辣椒爆香。 |
| 第4步 | 放入五花肉煸出油。 |
| 第5步 | 到入切好的酸豆角·一點點生抽,翻炒到没有水分就好了。 |
| 第6步 | 酸·辣·香的酸豆角炒肉开吃了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸豆角、肉丁、盐、味精、十三香、酱油 |
| 第1步 | 准备腌制好的酸豆角一份。 |
| 第2步 | 切好的肉丁玉米加入淀粉抓匀备用。 |
| 第3步 | 锅中加油，放入辣椒，葱姜蒜，炒香，把准备好的肉丁加入锅中七八分熟的時候加入盐，味精，十三香，酱油翻炒均匀！加入酸豆角炒熟出锅即可！ |
| 第4步 | 看看我的成品酸豆角炒肉盖饭，超级下饭！ |
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