原料处理
酸豆角需提前进行盐渍发酵处理，腌制周期通常为一周，过程中需严格保持容器无油无生水。使用前需经过浸泡冲洗去除多余盐分，挤干水分后切为3-5毫米的碎粒。鸡蛋处理要求打散時加入盐、白胡椒等调料，部分做法会添加水淀粉或黄酒改善质地。
烹饪技巧
油脂用量需达到常规炒菜量的1.5倍以保证香气
鸡蛋炒制時油温需大火且油滚烫以获得蓬松质感
酸豆角与鸡蛋需分锅炒制避免串味，最后阶段再混合
指天椒应在油温六成热時下锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸豆角、鸡蛋、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 酸豆角洗净，切小段，蒜瓣切碎。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀 |
| 第3步 | 锅烧热后，倒入2大勺油，油烧至滚热后，倒入蛋液，迅速用筷子搅散并煎黄，盛起待用（一直用大火）。 |
| 第4步 | 放入蒜末炒香，倒入酸豆角。 |
| 第5步 | 炒至酸豆角干爽后，倒入适量的油稍微炒一下 |
| 第6步 | 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，并放适量的鸡粉炒匀即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酸豆角、姜、蒜瓣、杭椒、红椒、花椒、盐、生抽、食用油 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 材料。 |
| 第3步 | 鸡蛋去壳放入碗中打散，酸豆角切小丁。 |
| 第4步 | 辣椒切小丁，姜蒜切末。 |
| 第5步 | 锅烧热放入适量食用油，放入打散的鸡蛋液煎至一面定型再翻过来煎至另外一面。 |
| 第6步 | 煎至两面成型且颜色微黄，然后用锅铲划成小块盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中留底油放入姜蒜末，花椒炒出香味。 |
| 第8步 | 放入酸豆角翻炒片刻。 |
| 第9步 | 再放上鸡蛋花翻炒均匀，盖上盖子煮个两三分钟这样更加入味。 |
| 第10步 | 放入辣椒丁翻炒均匀。 |
| 第11步 | 分别调入少许的盐和一勺生抽翻炒均匀即可出锅。 |
| 第12步 | 酸辣开胃下饭。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酸豆角、食用油 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中，加入适量盐打散。 |
| 第2步 | 酸豆角用清水浸泡清洗切成丁，葱和辣椒切成小段，蒜切片。 |
| 第3步 | 锅内倒入食用油烧至8成热，倒入蛋液，迅速滑炒。 |
| 第4步 | 鸡蛋炒散至凝固倒出。 |
| 第5步 | 锅内再倒入少许食用油烧热，放入葱、蒜和辣椒爆香。 |
| 第6步 | 倒入酸豆角翻炒2分钟左右。 |
| 第7步 | 倒入炒好的鸡蛋翻炒几下。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酸豆角、生抽、味精、姜、蒜、食用油、小辣椒 |
| 第1步 | 酸豆角，辣椒切小粒儿，姜蒜切末。 |
| 第2步 | 鸡蛋加少许盐，打散，（如果酸豆角太咸可不加盐） |
| 第3步 | 锅烧热，入适量食用油至六成热，放入鸡蛋液迅速划散开来，煎至微黄，放入姜，蒜，辣椒炒出香味。 |
| 第4步 | 放入酸豆角翻炒均匀。 |
| 第5步 | 大概中火煮上两分钟，调入少许生抽和味精，炒匀即可出锅。 |
| 第6步 | 特别下饭呢 |
| 第7步 | 酸爽开胃。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 酸豆角、鸡蛋、干红辣椒、青绿辣椒、蒜末、蚝油、盐 |
| 第1步 | 我们先来腌制酸豆角 |
| 第2步 | 豇豆洗干净控干水分后用盐搓洗 |
| 第3步 | 熬一锅花椒水凉至微温 |
| 第4步 | 把豇豆放进干净的容器中 |
| 第5步 | 注入花椒水，淹没豆角 |
| 第6步 | 放在阴凉处一周就好 |
| 第7步 | 腌好的酸豆角搭配各种原料都不错，先来个酸豆角炒鸡蛋， |
| 第8步 | 辅料：红绿辣椒，干辣椒，蒜瓣儿一起切碎 |
| 第9步 | 鸡蛋+料酒+盐搅散 |
| 第10步 | 酸豆角切碎 |
| 第11步 | 炒锅倒入适量油烧热倒入蛋液煎成鸡蛋饼取出 |
| 第12步 | 鸡蛋饼切成块 |
| 第13步 | 另起锅倒油炸香干红辣椒 |
| 第14步 | 放入青红辣椒蒜末炸香 |
| 第15步 | 放入酸豆角翻炒均匀 |
| 第16步 | 加入适量生抽翻炒 |
| 第17步 | 加入蚝油翻炒 |
| 第18步 | 放入切好的鸡蛋快翻炒均匀就好 |
| 第19步 | 成品很好吃的，不信你就试试 |
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