| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉、粉丝、黑木耳、泡椒、生姜、干红辣椒 |
| 第1步 | 酸菜洗一下去點咸味，切开，黑木耳，粉丝加水泡好。 |
| 第2步 | 猪肉切片，加料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀腌制。 |
| 第3步 | ·油热后先煸一下肉片，变色就盛出来。 |
| 第4步 | 底油煸香姜片，泡椒，干辣椒，倒进酸菜，黑木耳炒两分钟。 |
| 第5步 | 加水，鸡精烧开。 |
| 第6步 | 先加入粉丝。 |
| 第7步 | 加肉片，再次烧开就可以。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 四川泡酸菜、精肉、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、葱、生抽、水、泡椒、姜 |
| 第1步 | 四川泡酸菜。 |
| 第2步 | 酸菜加水浸泡半小時左右，再冲洗几次。 |
| 第3步 | 酸菜切片。 |
| 第4步 | 猪精肉切薄片。 |
| 第5步 | 肉片里加胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉。 |
| 第6步 | 抓匀腌制二十分钟。 |
| 第7步 | 锅里注油烧热，下葱姜、泡椒炒香(泡椒是酸菜里带的)。 |
| 第8步 | 下酸菜，翻炒两分钟。 |
| 第9步 | 加生抽，炒匀。 |
| 第10步 | 加水没过酸菜。 |
| 第11步 | 炖至酸菜软烂，加盐调味，再炖两分钟。 |
| 第12步 | 捞出酸菜，放入深碗里。 |
| 第13步 | 把腌好的肉片一片片下到汤汁里。 |
| 第14步 | 煮至肉片变色即可。 |
| 第15步 | 连汤带肉倒入装酸菜的深碗里。 |
| 第16步 | 撒上葱花。 |
| 第17步 | 锅里注油烧至冒青烟。 |
| 第18步 | 趁热浇在葱花上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、酸菜、食用油、盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、干辣椒、花椒、蚝油 |
| 第1步 | 鸡胸肉切薄片。 |
| 第2步 | 肉片里放入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉抓匀后腌30分钟。 |
| 第3步 | 酸菜洗一下，切段。 |
| 第4步 | 炒锅倒油，放入辣椒段、花椒炸香。 |
| 第5步 | 放入酸菜、姜丝煸炒出香味儿。 |
| 第6步 | 加水，大火煮开后加蚝油、胡椒粉、少许盐。 |
| 第7步 | 一片片的下入肉片。 |
| 第8步 | 煮至肉片变色发白即可关火。 |
| 第9步 | 盛出。 |
| 第10步 | 炒锅倒少许油，放入花椒、辣椒段炸香。 |
| 第11步 | 趁热泼在肉片上即可。 |
| 第12步 | 酸辣爽口的下饭菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 里脊肉、泡酸菜、酸萝卜、泡椒、老姜、大葱、小葱、鸡精、酱油、胡椒粉、猪油、泡姜、蒜、白砂糖、红薯粉、味精 |
| 第1步 | 1·泡酸菜巴掌大一块，切大拇指大小，10厘米长条（切出来有十厘米直径碗一碗量）；2·小拇指大小泡椒三个左右，切半厘米段，半个大拇指大小泡姜切厚一毫米片；3·四十厘米大葱一根，切四厘米长段；4·半个大拇指大小老姜，蒜各一块，切厚一毫米薄片。 |
| 第2步 | 5·巴掌大，厚两厘米左右肉一块，切大拇指大小，厚两毫米左右片；6·半个巴掌大厚一厘米酸萝卜一块，切四五厘米长，一厘米粗细条。 |
| 第3步 | 加大拇指大小量的生抽，加1/4大拇指大小量的盐，1/6大拇指大小量的胡椒粉，5厘米长切成一两毫米粗细的大葱粒，揉匀。 |
| 第4步 | 加刚到没过肉量的温水，同方向用手搅拌，使肉吸收入水分。 |
| 第5步 | 加十厘米直径汤勺2/3勺左右的红薯淀粉。 |
| 第6步 | 搅拌揉匀，锁住水分。 |
| 第7步 | 锅中加10厘米直径汤勺1/3勺左右猪油。 |
| 第8步 | 加入葱段，姜蒜，泡椒，泡姜，花椒二十粒左右，香叶一片，八角一朵山奈等体积量，砂仁一个，白扣两个，1/4大拇指大小量的小茴香，1/2大拇指大小量的桂皮，大火翻炒半分钟左右。 |
| 第9步 | 加入酸菜，酸萝卜，大拇指量的白砂糖，翻炒一两分钟。 |
| 第10步 | 加入1·5升水左右，中火煮3-5分钟左右，水减少至1·2升左右。 |
| 第11步 | 大火，水沸，不同位置一片片加入肉片（一分钟左右下完），下完，先不搅动，半分钟后搅动一两圈，在煮一分钟左右。 |
| 第12步 | 关火，半个大拇指量的鸡精1/4大拇指大小量的味精，五厘米直径1/4勺小葱花，趁热拌匀（尝味，根据实际情况看是否加盐调节咸味）。 |
| 第13步 | 盛起，再趁热表面撒上1/3勺五厘米直径汤勺的小葱花，5厘米直径汤勺一勺猪油烧热泼于表面。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉片、酸菜、豆芽、香菜、油、盐、大蒜、芝麻、辣椒粉、料酒、生粉、花椒 |
| 第1步 | 肉片加入料酒、盐、生粉腌制片刻。 |
| 第2步 | 酸菜洗净焯水。 |
| 第3步 | 豆芽洗净。 |
| 第4步 | 准备姜葱、辣椒、大蒜、花椒。 |
| 第5步 | 锅中放入适量油烧热后放入姜葱等爆香。 |
| 第6步 | 放入酸菜煸炒。 |
| 第7步 | 放入豆芽煸炒后放入适量水煮开。 |
| 第8步 | 捞出酸菜和豆芽放入碗中留下汤汁。 |
| 第9步 | 下入腌制好的肉片煮开。 |
| 第10步 | 捞出放入酸菜和豆芽碗中。 |
| 第11步 | 放入酸泥、芝麻、辣椒粉、香葱淋入一勺热油。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、酸菜、木耳、青菜、香菜、淀粉、酱油、盐、泡椒、五香粉、植物油、干辣椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备辅料:姜切片，泡椒切段，泡椒水留好备用 |
| 第2步 | 木耳和青菜洗干净沥水，青菜用开水搓一下捞出放入大碗里 |
| 第3步 | 瘦肉切薄片，加盐，酱油，五香粉腌10分钟入味，然后加入淀粉拌匀。开始起火烧，把锅里放油，干辣椒段和蒜放入煎一下，加入酸菜干煸1分钟，锅内加入热水及泡椒姜片烧开。 |
| 第4步 | 水开后下肉片并把木耳放进锅内一起煮开，放入香菜，可以起锅了，如果喜欢可以再放几滴芝麻油。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸菜、肉、香菜、蒜、辣椒、葱、调味料等 |
| 第1步 | 各种配料切切，切段的切段，切节的切节 |
| 第2步 | 肉洗浄，切薄片。切好后放入十三香，盐，生粉，酱油腌制入味我把香葱白切段了 |
| 第3步 | 豆卜切半。有的地方叫油豆腐（我娘家就这样叫的）。来广东后人家叫豆卜就跟着叫了。 |
| 第4步 | 起锅，冷锅热油，倒入切好的蒜头辣椒，热油倒进去瞬间嗞的一声，听着特爽。。在倒入勺豆瓣酱炒。炒香后放入切段的酸菜。继续翻炒出香味倒入适量的水烧开滚多几分钟。熬出酸菜的酸味。 |
| 第5步 | 酸菜熬煮五六分钟的样了就倒入豆卜下去。两三分钟后就可以放肉片（不能一下倒进去，而是用手慢慢铺满锅面。）放好后先别翻动。等水在开才翻动，一两分钟就行了。装盘。撒葱花香菜。另起锅，冷锅热油，油热热的嗞的一声倒进盘里。开吃！！ |
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酸菜肉片
以鸡胸肉，酸菜为主料制作的菜品、菜品概述
酸菜肉片是一道以鸡胸肉、猪里脊肉与酸菜为主料的酸辣口味家常菜，口感滑嫩酸香，常作为下饭菜。其特色在于酸菜的酸爽与肉类的鲜嫩结合，需通过腌制保持肉质，并通过煸炒或水煮保留风味层次。
制作時先将肉片用盐、胡椒粉、淀粉等腌制，酸菜需浸泡或煸炒以调整酸度。烹饪分为干炒与水煮两种方式：前者通过爆香辣椒、花椒等辅料后收汁入味；后者将酸菜熬煮成汤底，肉片汆烫定型后加入。关键技巧包括肉片入锅后需静煮定型防脱浆，以及调味時控制咸度与酸辣平衡。食材可根据需求替换，鸡胸肉与里脊肉为常见选择。
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