食材预处理
肥肠清洗：采用盐、生粉与花生油反复揉搓去除粘液，部分做法额外使用面粉或白醋强化清洁效果，需剪开肠壁剔除内部淋巴组织并保留部分脂肪层调节口感
酸菜处理：需用清水浸泡10-15分钟降低盐分与酸度，爆炒前挤干水分以提升风味集中度，部分地区使用腌萝卜、腌茭头等作为风味补充
辅料准备：泡椒、青椒切段，姜蒜切片，部分菜谱添加八角、花椒等香料用于卤制环节
核心烹饪流程
初步熟处理：肥肠焯水至筷子可穿透或卤制10-20分钟，部分技法直接将生肥肠高温爆炒至表面焦黄
风味构建：热油爆香泡椒、姜蒜后加入肥肠翻炒，沿锅边淋入料酒去除腥味，加入蚝油、生抽、白糖等基础调味料焖煮3-5分钟
酸菜融合：将预处理后的酸菜倒入锅中翻炒均匀，持续炒制约2分钟至酸菜水分收干
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸白菜、肥肠、粉条、料酒、酱油、花椒、八角、鸡精、盐、白糖 |
| 第1步 | 自已腌的酸白菜，半斤。 |
| 第2步 | 做九转大肠時余的肥肠100克，切成小段。 |
| 第3步 | 把粉条用厨房剪，剪成十公分左右的段，用清水泡洗十分钟，沥水备用。 |
| 第4步 | 葱5克切片，姜4克切丝，蒜4辨切片，香菜一棵切段。 |
| 第5步 | 锅内放油，油七成热時放大肠炒成黄色時，放花椒、料酒、酱油、葱姜蒜，翻炒出香。 |
| 第6步 | 放酸菜炒一下，加清水一碗，放入粉条，加盐，大火烧开煮十分钟，加鸡精关火。 |
| 第7步 | 出锅装盘，撒上香葱， |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肥肠、酸菜、生抽、蒜头、辣椒、红烧酱油、大蒜、醋、食盐、生姜、十三香 |
| 第1步 | 肥肠处理比较费時，前后煮了一遍，剪开又焯了一遍，再用醋搓洗后去腥，最后切好备用。这个过程大约半个小時。 |
| 第2步 | 备好佐料 |
| 第3步 | 油锅中先炒佐料以及酸菜，肥肠其实基本是熟的，所以其他佐料尽量炒熟。 |
| 第4步 | 加入肥肠 |
| 第5步 | 十三香貌似很管用 |
| 第6步 | 成品上桌啦～味道也是棒棒嗒 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肠、酸菜、蒜头、辣椒、姜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 市场买回来的肥肠 |
| 第2步 | 酸菜洗干净切好备用 |
| 第3步 | 锅里爆香姜蒜辣椒 |
| 第4步 | 先爆炒酸菜一两分钟 |
| 第5步 | 加入肥肠一起炒，最后放调料 |
| 第6步 | 加少许香菜點缀上桌 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肥肠、酸菜、姜、大蒜、干红椒、黑胡椒粉、生抽、大葱、糖 |
| 第1步 | 肥肠中加入油，面粉抓匀，反复抓匀可以去表面粘液和脏污 |
| 第2步 | 洗净 |
| 第3步 | 翻面，除去内部肥油和淋巴，爱吃肥的也可不去油 |
| 第4步 | 全部撕干净 |
| 第5步 | 同样加面粉和油洗去内部脏污 |
| 第6步 | 漂干净 |
| 第7步 | 锅内加水，姜、大葱段、八角、生抽、少许糖、料酒，同煮 |
| 第8步 | 大火转中火一小時，美人对火的理解不同，以肥肠稍带韧度为准 |
| 第9步 | 捞出 |
| 第10步 | 肥肠切小段，酸菜切末，辅料如图 |
| 第11步 | 锅入油，入辅料 |
| 第12步 | 加入肥肠爆炒，加黑胡椒粉，调入料酒 |
| 第13步 | 炒至出油，调入生抽、少许糖 |
| 第14步 | 加入切好的酸菜炒匀 |
| 第15步 | 加入葱花即可 |
| 第16步 | 酸辣可口 |
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地域化改良技法
湘派做法：强调猛火快炒，肥肠经生粉揉搓后直接下锅爆炒至蓬松卷曲，搭配小米椒强化辣度
东北变体：采用炖煮工艺，肥肠与酸菜同炖30分钟以上，通过延长烹制時间使肥肠呈现软糯口感
油炸衍生：将卤制后的肥肠切段油炸至表皮酥脆，再与酸菜快速合炒，形成外焦里嫩的特殊质地