烹饪工艺
煸炒工序：热锅凉油下八角爆香，五花肉片煸至焦褐出油，加入葱姜片与2汤匙生抽提味
酸菜处理：肉片炒香后放入攥干的酸菜丝，中火持续翻炒8-10分钟至酸味挥发，菜丝呈半透明状
炖煮阶段：注入开水没过食材2cm，大火煮沸后转中小火炖20分钟，待酸菜软化后加入泡发好的粉条
调味收汁：加入食盐3g、白糖2g、十三香1g平衡酸味，老抽1/2汤匙调色，最后焖煮5分钟至汤汁收浓
菜品特点
风味构成：酸菜的乳酸与动物脂肪融合形成醇厚酸香，粉条吸收汤汁后呈现半透明胶质状态
口感层次：酸菜保持脆嫩口感，五花肉软烂不腻，粉条兼具弹滑与柔韧特性
适配场景：适合搭配米饭或玉米面饼，冬季食用率达全年消费量的68%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、粉条、酸菜、盐、酱油、十三香、鸡精 |
| 第1步 | 准备五花肉和酸菜。 |
| 第2步 | 准备粉条。 |
| 第3步 | 五花肉切片。 |
| 第4步 | 酸菜切丝。 |
| 第5步 | 在清水中泡五分钟捞出攥干水。 |
| 第6步 | 锅中热油放入葱蒜炒香。 |
| 第7步 | 下入五花肉翻炒。 |
| 第8步 | 放酱油十三香盐。 |
| 第9步 | 放入酸菜翻炒均匀。 |
| 第10步 | 放入粉条，加一點水，炒匀小火煮五分钟即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸菜、粉条、猪肉、生抽、盐、糖、葱、姜、味精、五香粉、蚝油、干辣椒 |
| 第1步 | 粉条焯水备用。 |
| 第2步 | 酸菜洗净备用。 |
| 第3步 | 切好葱姜。 |
| 第4步 | 猪肉肥瘦相间，切片。 |
| 第5步 | 锅中放入适量油，油热后放入葱姜爆香。 |
| 第6步 | 放入猪肉片翻炒至变色后，放入酸菜翻炒。 |
| 第7步 | 酸菜炒至透明后加入适量高汤和清水，最好加满一锅汤，可以长時间炖煮。 |
| 第8步 | 大火烧开后，加盐、糖、生抽、干虾仁、蚝油、干辣椒，改微小火炖，约一小時后出菜。出锅前加入适量味精或鸡精，提鲜效果非常好。如果介意也可不加。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸菜、粉条、猪肉、葱花、姜末、酱油、高汤、盐、油、胡椒粉 |
| 第1步 | 东北酸菜，清洗干净，切丝，再洗两遍。其余材料切好，粉条提前用温水泡好，姥姥今天进度极快，根本没给我拍照的機会。 |
| 第2步 | 炒锅热油，爆香葱姜，炒熟肉丝（今天是恰好家里油肉末，就用的肉末），加酸菜翻炒，加适量酱油翻炒均匀。 |
| 第3步 | 加适量高汤，加入泡好的粉条，加适量盐。炖煮10分钟。 |
| 第4步 | 炖好关火，加适量胡椒粉。 |
| 第5步 | 出锅装盘，美味即成。 |
| 第6步 | 来张特写。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸菜、五花肉、粉条、盐、蚝油、鸡精、葱、姜 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 酸菜用温水洗净，攒出水分。 |
| 第3步 | 先将用刀把酸菜邦的部分片薄。 |
| 第4步 | 然后切成细丝。 |
| 第5步 | 将切好的酸菜攒干水分。 |
| 第6步 | 五花肉凉水下锅，焯水去浮沫，定型后捞出。 |
| 第7步 | 将五花肉切成大一點的薄片。 |
| 第8步 | 粉丝焯水，变软捞出待用。葱切小段，姜切片。 |
| 第9步 | 锅内放油，油温热先爆香葱、姜段。 |
| 第10步 | 放入酸菜炒一会。 |
| 第11步 | 加足量汤，汤开后放入五花肉，加l勺蚝油，适量盐调味。 |
| 第12步 | 肉炖熟、炖软時再放入粉丝，加少许鸡精。 |
| 第13步 | 粉条炖好后就可以盛盘了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 粉条、泡酸菜、泡辣椒、泡姜、玉米油 |
| 第1步 | 粉条提前浸泡。 |
| 第2步 | 自己泡的酸菜，姜，辣椒，从泡菜坛子捞出，改刀切小块。 |
| 第3步 | 热锅，放入适量油，烧温热。 |
| 第4步 | 倒入酸菜翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加入两碗水，烧开。 |
| 第6步 | 烧开后改小火，煮五分钟，出酸菜味，然后放入粉条。 |
| 第7步 | 粉条煮两分钟即可，关火，放入鸡精调味。 |
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