主料与配料
主料使用酸菜与猪肉，猪肉可选用里脊或五花部位，里脊肉需切薄片后改刀成细丝，五花肉则直接切丝
酸菜需经顶刀切细丝处理，部分品种需浸泡去除多余盐分，浸泡時长根据咸度调整
配料包含姜丝、葱段、辣椒段三件套，部分做法添加蒜末
烹饪技巧
酸菜处理需完成泥沙清除、盐分调控双重工序，未充分清洗可能导致成菜牙碜
油脂用量需达三大匙（约45ml），过少易导致酸菜发柴
辣椒可根据口味需求调整为彩椒或完全省略，糖的投放量可平衡酸味
肉丝腌制時添加淀粉可形成保护层，防止高温炒制時水分流失
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸菜、猪里脊、指天椒、姜、蒜、盐、糖、生抽、鸡精、料酒、生粉、香油 |
| 第1步 | 酸菜、猪里脊洗净切丝、指天椒洗净备好。 |
| 第2步 | 猪里脊加入1汤匙生抽、1茶匙盐、1/2汤匙料酒、1茶匙生粉、1汤匙香油拌匀，腌制10分钟，指天椒切粒，姜、蒜剁成茸备好。 |
| 第3步 | 锅下2汤匙香油，爆香姜、蒜、指天椒。 |
| 第4步 | 倒入酸菜翻炒。 |
| 第5步 | 淋入1汤匙生抽、2茶匙糖、1茶匙盐继续翻炒至酸菜的水份收干起锅盛出。 |
| 第6步 | 另起锅倒入2汤匙香油，倒入里脊丝，用筷子划散炒至断生。 |
| 第7步 | 再倒入炒好的酸菜。 |
| 第8步 | 淋入1汤匙生抽、1茶匙鸡精炒匀即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉、油、盐、五香粉、葱、姜、胡椒粉、味极鲜酱油、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，我这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎。 |
| 第2步 | 葱姜洗净切碎。 |
| 第3步 | 猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右，腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩。 |
| 第4步 | 炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，滑入肉丝翻炒（炒好的肉丝可以出锅备用，也可以不出锅直接加入酸菜翻炒）。 |
| 第5步 | 加入酸菜翻炒（如果肉丝出锅，需要另起油锅，爆香葱姜翻炒酸菜丝，然后加入肉丝炒匀）。 |
| 第6步 | 翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味。 |
| 第7步 | 出锅装盘，非常美味的家常小炒，总是吃不够的家常菜。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸菜丝、里脊肉、葱、大料、猪油、生抽、盐、花椒油、糖、鸡精、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备：酸菜丝，我买袋装的酸菜丝，清洗两遍即可。里脊肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒淀粉腌一会。葱姜蒜切好备用。大料洗好备用。 |
| 第2步 | 温油滑炒肉丝，加适量猪油化开。猪油即荤油，肥肉耗出的油。 |
| 第3步 | 加葱姜蒜、大料炒出香味。 |
| 第4步 | 加酸菜丝翻炒一会。 |
| 第5步 | 加生抽、糖、花椒油继续炒，加适量水煮一会，水要没过酸菜丝，也可加點粉丝同煮。 |
| 第6步 | 煮至酸菜丝熟后，水快干時，加盐、胡椒粉、鸡精调味。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉、葱、姜、生抽、盐、植物油、花椒粉、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 猪肉切丝，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀，放置一会儿。 |
| 第2步 | 酸菜切丝，洗净，攥干水份。 |
| 第3步 | 葱姜切丝。 |
| 第4步 | 锅中放入适量植物油，放入肉丝翻炒至变色，盛出待用。 |
| 第5步 | 爆香葱姜。 |
| 第6步 | 放入酸菜，翻炒五分钟，使油全部进入酸菜，这样的酸菜炒出来不硬。 |
| 第7步 | 放入适量花椒粉。 |
| 第8步 | 放入两勺生抽翻炒。 |
| 第9步 | 放入适量清水。 |
| 第10步 | 放入适量盐。 |
| 第11步 | 大火烧开，把水耗尽，放入肉丝。 |
| 第12步 | 加入淀粉汁，翻炒均匀，撒上葱花出锅。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 酸菜、肉、调味料等 |
| 第1步 | 肉洗净，切成肉丝。 |
| 第2步 | 将肉放入碗中，放入生抽腌制半小時左右。 |
| 第3步 | 锅中放油烧热，放入肉丝滑炒。 |
| 第4步 | 肉丝炒熟以后放入酸菜。 |
| 第5步 | 翻炒均匀，放入盐和鸡精调味。 |
| 第6步 | 盛盘出锅。 |
| 第7步 | 开动吧。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉、酸菜、葱、蒜、红椒、油、酱油、五香粉、姜粉、料酒、黄豆酱 |
| 第1步 | 肉丝备用，葱洗净 |
| 第2步 | 酸菜用水多冲洗几遍 |
| 第3步 | 切碎后放入开水锅中汆烫一下 |
| 第4步 | 捞出沥干水分 |
| 第5步 | 肉丝中放入盐，五香粉，姜粉、油，料酒腌制一会儿 |
| 第6步 | 葱蒜红椒改刀备用 |
| 第7步 | 炒锅入油烧热倒入肉丝翻炒，加葱蒜红椒炒均匀 |
| 第8步 | 加入酸菜炒匀 |
| 第9步 | 放入黄豆酱和酱油翻炒 |
| 第10步 | 炒匀即可出锅，不用加盐哦！酸菜和黄豆酱的咸度刚刚好！ |
| 第11步 | 家常美味，请您品鉴 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉、葱姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 看看安徽的酸菜白萝卜和辣椒，味道那是一个好呢。 |
| 第2步 | 瘦猪肉适量切一部分就可以。 |
| 第3步 | 将酸菜萝卜切成丝。 |
| 第4步 | 将酸菜辣椒切成丝。 |
| 第5步 | 准备葱姜丝备用。 |
| 第6步 | 取适量肉切成丝。 |
| 第7步 | 肉热肉丝下锅。 |
| 第8步 | 加入料酒、鸡精、葱姜丝。 |
| 第9步 | ·放入酸菜萝卜丝和辣椒丝。 |
| 第10步 | 翻炒酸菜没有生味就可以。 |
| 做法七详细步骤 » | |