食材处理
粉条需提前用温水泡发至半透明状，粗粉条建议剪短处理以便入味食用。酸菜处理包含三次关键工序：切丝后需用凉水冲洗2-3遍去除多余酸味，通过攥压排除多余水分但保留30%湿润度，2025年的烹饪实践表明最佳挤压力度可使酸菜丝呈现蓬松纤维状。肉类多选择带皮五花肉，切薄片后煸炒至油脂析出形成风味基底。
技术要点
粉条选择：红薯粉条需提前煮至八成熟后用冷水冲凉保持韧性，土豆粉条建议选用直径2毫米规格以确保久煮不糊；
酸菜处理：东北酸菜不宜长時间浸泡，2023年豆果美食测试显示清洗4-5遍可达到最佳酸度平衡；
火候控制：炒制阶段需保持中火防止焦糊，炖煮時转小火避免粉条膨胀过度；
调味比例：标准配比为每500克酸菜添加生抽2勺（约30ml）、食盐3克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸菜、五花肉、泡发土豆粉条、食用油、老抽、青椒、红椒 |
| 第1步 | 酸菜洗净后切块。 |
| 第2步 | 双椒切丝，五花肉切块。 |
| 第3步 | 泡发土豆粉条用剪刀剪短。 |
| 第4步 | 起锅烧油。 |
| 第5步 | 炒香葱姜末。 |
| 第6步 | 下入五花肉煸炒出油脂。 |
| 第7步 | 下入青红椒翻炒。 |
| 第8步 | 下入酸菜并加入食盐翻炒。 |
| 第9步 | 加入老抽。 |
| 第10步 | 加入清水炖煮。 |
| 第11步 | 加入土豆粉煮软。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸菜、红薯粉条 |
| 第1步 | 粉条少许 |
| 第2步 | 下开水锅略煮。 |
| 第3步 | 我的袖珍泡菜坛。不敢用大的，泡多了吃不完易酸过头。这样最好，泡一次吃一次。享受全在點點滴滴。 |
| 第4步 | 酸莲花菜少许。 |
| 第5步 | 粉条煮好后用冷水投凉，再用剪刀把粉条煎几刀，便于食用。 |
| 第6步 | 酸菜切丝，葱切马路蹄形，蒜切片备用。 |
| 第7步 | 炒锅上火，热锅凉油，下花椒炒香后捞出，再下葱、蒜炒出香味。 |
| 第8步 | 放一小勺辣面子。 |
| 第9步 | 煸炒出红油。银川的辣子个大肉厚，颜色鲜艳，醇香微辣。 |
| 第10步 | 放入酸菜。 |
| 第11步 | 大翻勺数次。 |
| 第12步 | 放入粉条。 |
| 第13步 | 放少量咸盐、生抽、味精。大翻勺数次。 |
| 第14步 | 出锅装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸菜、粉条、调味料等 |
| 第1步 | 准备好酸菜。 |
| 第2步 | 粉条放在水中泡软。 |
| 第3步 | 粉条放入水中，煮5分钟左右，捞出粉条备用。 |
| 第4步 | 锅中放油烧热，放入十三香和八角爆香，放入酸菜。 |
| 第5步 | 放入粉条儿翻炒。 |
| 第6步 | 放入酱油，盐，鸡精调味，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 盛盘出锅。 |
| 第8步 | 开动吧。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉、干辣椒、大油、食盐、五香粉、老抽、鸡精、豉油 |
| 第1步 | 酸菜从酸菜缸中捞出洗净切丝装盘待用。 |
| 第2步 | 干粉条在塑料盆中泡软待用。 |
| 第3步 | 猪肉洗净切块备用。 |
| 第4步 | 准备干辣椒，葱姜蒜末。 |
| 第5步 | 锅中放大油烧开。 |
| 第6步 | 加入肉块进行翻炒。 |
| 第7步 | 加入食盐，五香粉，老抽豉油，鸡精，继续翻炒。 |
| 第8步 | 加入清水加入泡软的粉条进行闷煮。 |
| 第9步 | 炖煮到粉条入味后关火。 |
| 第10步 | 装盘上桌开吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 酸菜、鸡胸肉、食用油、食用盐、葱姜蒜末、生抽、料酒、小米椒圈 |
| 第1步 | 准备食材：酸菜切成丝，粉条提前泡软，葱姜蒜末和小米椒圈准备好，鸡胸肉切片。 |
| 第2步 | 鸡胸肉装盘，加料酒去腥、加盐，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 起锅烧油，炒香葱姜蒜末和小米椒圈。 |
| 第4步 | 下入鸡胸肉翻炒。 |
| 第5步 | 下入酸菜翻炒。 |
| 第6步 | 倒入生抽（酸菜带有咸味，不用放食盐了）。 |
| 第7步 | 下入土豆粉条翻炒。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 东北酸菜、粉条、葱、姜、蒜、青椒、油、盐、五香粉、生抽 |
| 第1步 | 酸菜过水冲洗干净。 |
| 第2步 | 所需食材准备就绪，粉条提前煮好。 |
| 第3步 | 葱姜蒜青椒改刀。 |
| 第4步 | 锅中入油爆香葱姜蒜青椒，倒入酸菜翻炒。 |
| 第5步 | 加入粉条拌匀。 |
| 第6步 | 加五香粉，生抽翻炒均匀。 |
| 第7步 | 出锅加盐调味，撒上葱末即可。 |
| 第8步 | 家常快手菜，请您品鉴。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸菜、龙口粉丝、生抽、葱、五花肉、花椒粉、盐、水、油、鸡精 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 酸菜洗净后，用刀片开，薄薄的，切出来才细 |
| 第3步 | 酸菜切成细丝、五花肉切片、葱切碎 |
| 第4步 | 粉丝用温水泡好 |
| 第5步 | 锅中油烧热，放入五花肉煸炒 |
| 第6步 | 加入生抽、花椒粉、葱花炒香 |
| 第7步 | 放入酸菜炒匀，加盐 |
| 第8步 | 加入粉丝炒匀 |
| 第9步 | 加一點水炖一下 |
| 第10步 | 水没加鸡精关火 |
| 第11步 | 盛出 |
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