面团调制
面粉需混合发酵粉、温水揉成光滑面团，部分做法添加白糖促进发酵。水温需控制在40度左右以保证酵母活性，揉面時长约20分钟至面团延展性达标。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉、大葱、姜、香菜、蚝油、豆油、鸡蛋、胡椒粉 |
| 第1步 | 猪肉剁碎，加入耗油，姜 |
| 第2步 | 肉加鸡蛋，适量水，顺時针搅拌肉，让水份充分融入肉馅，加胡椒粉，葱末，香菜 |
| 第3步 | 酸菜清洗后，剁碎，清水反复冲洗，用力挤压水份 |
| 第4步 | 将酸菜拌入肉馅，豆油量比其他包子馅要多，酸菜比较吃油，加入盐，鸡精 |
| 第5步 | 入锅蒸二十分钟后起锅，热腾腾的包子出锅啦 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸菜、高筋面粉、酵母、水、抹茶粉、酸菜、肉末 |
| 第1步 | 高筋面粉我是直接把酵母抹茶粉加进去再加水揉面的。 |
| 第2步 | 揉好的面团盖上盖子准备醒面。 |
| 第3步 | 醒好的面。 |
| 第4步 | 自已腌制的酸菜加上肉沫，猪油搅拌均匀，酸菜本身已有咸味所以就没敢放盐，加點猪油会香很多。 |
| 第5步 | 面分成一个个小剂子。 |
| 第6步 | 擀成薄片。 |
| 第7步 | 包的時候没能自己没能拍上照片，上一个包好的成品图，我是再发酵半个小時才冷水上锅蒸。 |
| 第8步 | 凉水入锅蒸二十分钟后又再等两三分钟后才开锅的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、糖、水、酸菜、五花肉馅、葱、姜 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 面团发酵。 |
| 第3步 | 肉馅加生抽、盐、五香粉、2勺水，顺時针搅拌起劲。 |
| 第4步 | 葱姜切碎。 |
| 第5步 | 酸菜洗干净后挤干水分，切碎。 |
| 第6步 | 将酸菜和葱姜末加入肉馅中。 |
| 第7步 | 加入少许水，搅拌均匀，在加入植物油搅打。 |
| 第8步 | 将面团分割成12等份。 |
| 第9步 | 将面团滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。 |
| 第10步 | 取一个面团擀成圆片，边缘薄一點。 |
| 第11步 | 包入馅料 |
| 第12步 | 捏成包子。 |
| 第13步 | 取油纸或者笼布放在蒸笼上，将包好的包子放好，盖上锅盖松弛20分钟。 |
| 第14步 | 或者在蒸笼上抹油，直接放上去。 |
| 第15步 | 冷水大火蒸，水开后蒸15分钟，闷三分钟再开锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸菜、面粉、酱油、葱、肉馅、姜末 |
| 第1步 | 肉馅放入花生油！ |
| 第2步 | 酸菜剁成小碎块 |
| 第3步 | 葱姜切末 |
| 第4步 | 放入菜馅和葱姜末，酱油半碗，盐两勺，花椒面一勺，味精一點點和匀，入味半小時或一小時 |
| 第5步 | 温水和面孝母放入一起揉匀 |
| 第6步 | 揪记子擀皮 |
| 第7步 | 包包子，等待醒发！15或20分钟 |
| 第8步 | 包子醒发好了，大火开锅蒸12分钟即可！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、酸菜、肉馅、大葱、猪油、咸盐、料酒、十三香、香油、鸡精 |
| 第1步 | 用不烫手的水加糖、干酵母化开（水不要太烫，要不酵母就死了）充分溶解后，用酵母水和面 |
| 第2步 | 发成这种蜂窝状就好了 |
| 第3步 | 肉剁碎加入剁碎的酸菜，放入葱花、咸盐、酱油、十三香、料酒、鸡精（根据馅的多少和自己家口味添加） |
| 第4步 | 把面揉成光滑的面团 |
| 第5步 | 分成小剂子，赶薄（剂子要中间厚，边薄）放馅，包好 |
| 第6步 | 放到屉上，凉水下锅，烧开十多分钟就好了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 酸菜、面粉、酵母、温水、猪油、酱油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 酵母加入面粉里,到入温水· |
| 第2步 | 揉成光滑的面团·放入盆中,包好保鲜膜· |
| 第3步 | 醒一个小時,待面团膨胀至两倍大左右· |
| 第4步 | 面团揉匀，搓成长条· |
| 第5步 | 切成均匀大小的剂子,取一份按扁· |
| 第6步 | 擀成四周薄中间厚的面皮· |
| 第7步 | 酸菜陷内加7勺猪油，一勺酱油，半勺盐，半勺鸡精· |
| 第8步 | 搅拌均匀· |
| 第9步 | 将适量的馅料放入面皮中· |
| 第10步 | 将面皮顺着一个方向摺成小摺子，最后收口· |
| 第11步 | 锅里放水，放上屉，水烧开· |
| 第12步 | 水开后放入包子· |
| 第13步 | 盖上锅盖· |
| 第14步 | 蒸15分钟即可· |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸菜、猪肉馅、面粉、葱、香菜、盐、酱油、甜面酱、豆瓣酱、味精、熟油、酵母粉、姜 |
| 第1步 | 酵母粉用小半碗不烫手的温水化开，水里放少许糖。酵母粉全部化开以后倒进面粉里和面。水不够再加温水。面团放在温暖的地方发酵。 |
| 第2步 | 肉馅用半小勺盐和一勺酱油提前腌制。 |
| 第3步 | 剁细的酸菜挤掉水分放在肉馅盆里 |
| 第4步 | 葱姜香菜剁细放进去，一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一小勺味精，少许胡椒粉调味，最后放30克油，酸菜吃油，多放没关系。 |
| 第5步 | 面团发酵两倍大，手指按不塌陷就好了 |
| 第6步 | 面团排气后切剂子，包子皮最好擀成中间厚四周薄的样子。 |
| 第7步 | 皮放在手中间，手指曲起刚好形成个坑，馅料放在中间 |
| 第8步 | 捏起一个褶，左手旋转包子右手顺着自然形成的褶一个一个捏在一起，最后收口微微用力转一下就成一个小窝。 |
| 第9步 | 蒸锅添水烧开，包子排进锅里，包子之间留空隙。蒸15至20分钟关火焖5分就可以开锅了，趁热出锅，不要等凉透，凉透包子会粘连 |
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