注意事项
1、片鱼肉的時候，最好在鱼身上垫一侧湿布防滑。片鱼肉的時候，片好的鱼肉和鱼尾不要切断，这样会不影响造型。
2、鱼肉切花刀的時候要先直切，再45度左右斜切。
3、糖醋汁调的時候可以尝下，根据个人口味调整。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲈鱼、蕃茄酱、生姜、糖、盐 |
| 第1步 | 鲈鱼杀好，可以让卖鱼师傅给你弄好，我这是自己弄的，弄好后用盐揉一下静止五分钟 |
| 第2步 | 五分钟之后洗干净鱼身，然后控干水分。容器中倒入淀粉，整个鱼身粘上淀粉，一定要粘满，多余的淀粉抖掉就可以下油锅炸了 |
| 第3步 | 由于是第一次发，有些步骤我省略了，因为没留照片，嘿嘿，先把除了鱼身以外的部分炸好，鱼头留着，鱼骨可以加點椒盐也是很美味的，接下来炸鱼身，炸好后的造型 |
| 第4步 | 锅里留底油，烧热转小火，加入蕃茄酱，搅拌均匀，加小半碗水，划开，加入糖，最后勾欠，淋在鱼身上就可以了 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、淀粉、盐、油、玉米粒、豌豆粒、番茄汁、调味料等 |
| 第1步 | 鲈鱼买回来后去鳞、去腮，去鱼头 |
| 第2步 | 剔除中间的大鱼骨，但是尾巴处不切断 |
| 第3步 | 横切花刀，切到鱼皮处停止 |
| 第4步 | 竖切花刀，到鱼皮处停止 |
| 第5步 | 锅里热油，鱼片裹好淀粉 |
| 第6步 | 将切好花刀的鱼片入锅炸制微微发黄，依次放入鱼头炸制 |
| 第7步 | 另起一锅放入玉米粒和豌豆粒炒制，调入玉米淀粉，倒入番茄酱，搅拌均匀 |
| 第8步 | 将汁液倒入鱼身 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、生粉、糖、蕃茄酱、盐、油、大蒜、蛋清 |
| 第1步 | 新鲜的鲈鱼去鳞，洗干净。（忘记拍照的） |
| 第2步 | 现在开始切鱼，先刀切去鱼头，（头要留下两片划水的）然后在当中的骨头位置切成两片要连着尾巴，再给鱼的胸部扣刀把小骨头拿掉，反过来切小丁样子（不能切到皮，就是鱼皮不破） |
| 第3步 | 鱼切好少许盐蛋清生粉少许糖，用手抓匀，浆一会。 |
| 第4步 | 锅中加油炒蒜泥，放入番茄酱，一起煸炒加水放醋精（或白醋）加一點盐放一两糖、一起翻炒，再加一些油不停翻炒。 |
| 第5步 | 最后把浆好的鱼放生粉里管起来，（要管匀）锅里放油烧热。 |
| 第6步 | 放入高温的油锅里炸把尾巴翘起来炸，鱼头也放进去炸。炸好放入盘中，浇上勾好的芡。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲈鱼、番茄沙司、糖、白醋、盐、小葱、姜、料酒、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 鲈鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净。 |
| 第2步 | 切下鱼头，并把下颌切掉。 |
| 第3步 | 沿着脊骨把鱼肉片到尾部，不要切断。 |
| 第4步 | 两面的鱼肉都片到尾部，把脊骨在尾部切断（鱼尾连在鱼肉上）。 |
| 第5步 | 把鱼腹处的大骨刺片掉，鱼腹处的肉比较薄，因此切去不用。 |
| 第6步 | 顺着鱼身纵向直刀切鱼肉，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮，间隔约1CM。 |
| 第7步 | 然后从鱼尾处斜刀切割鱼肉，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮。 |
| 第8步 | 切好花刀后，用葱、姜、料酒、鸡蛋液抓匀腌渍15分钟。 |
| 第9步 | 腌好的鱼肉挤一下水分，放入淀粉碗中，先在鱼皮上抹好干淀粉，翻面把鱼肉包括缝隙中都抹好干淀粉，并抖掉多余的淀粉。鱼头也抹好干淀粉。 |
| 第10步 | 锅中倒大半锅油，烧至170℃左右，两手分别捏住鱼身的两端，把鱼肉那面浸入油锅先炸，等鱼肉炸定形后，把鱼头那端的鱼身放入油锅，另一手提着鱼尾，等鱼头端的鱼肉也定形后，把鱼翻身，鱼皮向下全部入油锅炸制，期间不断把热油舀起浇在鱼身上。锅子够大的话把鱼头也一起炸，锅子小就等鱼身炸好再炸鱼头。 |
| 第11步 | 鱼肉炸到金黄，小心捞出，我用一把漏勺和一把锅铲，配合着捞起的。沥油后装盘，鱼头摆好。 |
| 第12步 | 锅中留少许底油，下番茄沙司、少许盐、糖翻炒，加小半碗水，煮开调匀，尝一下味道，不够酸就再加點白醋。 |
| 第13步 | 调好的酱汁浇到鱼身上即可上桌。有松子的话可撒點松子装饰。 |
| 第14步 | 我家宝贝和我一起托着鱼盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲈鱼、番茄沙司、调味料等 |
| 第1步 | 鲈鱼，番茄沙司。 |
| 第2步 | 鱼骨肉分离，肉十字刀，生粉洗一下。 |
| 第3步 | 鱼肉蛋黄丁粉裹好。 |
| 第4步 | 起锅加油鱼下锅炸至金黄，筷子夹好定型。 |
| 第5步 | 起锅加水糖或冰糖，炒糖色不要太黄加番茄沙司油，浇上去即可。 |
| 第6步 | 蔬菜焯水放上去装饰即可。 |
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