烹制技巧
1.调制馅料時加入适量的水，肉馅会更加鲜嫩多汁，加水時要分次慢慢加入，且每次不能加太多，一边加一边搅拌;
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
3.和面時冷热水的比例约为1:9，即1份冷水9份热水;
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材，如鸡蛋，火腿肠，香菇等.
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉、水、猪肉、盐、料酒、蚝油、生抽、鸡精、十三香、水、姜、大葱、木耳、芹菜、鸡蛋、胡萝卜 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉倒入较大的容器里。 |
| 第3步 | 慢慢将温水倒入面盆，把面粉搅成絮状。 |
| 第4步 | 揉成光滑的面团。盖上一块湿布，面团醒20分钟左右。 |
| 第5步 | 醒面团的过程中，来调制饺子馅。首先在肉馅里加入盐，使劲朝一个方向搅拌，直至搅拌至肉上劲。 |
| 第6步 | 能明显看出肉馅成团、不散。 |
| 第7步 | 倒入鸡精和十三香，继续搅拌至十三香和鸡精同肉馅完全融合。 |
| 第8步 | 倒入蚝油、生抽和料酒，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 分次倒入葱姜水， |
| 第10步 | 搅拌至葱姜水和肉馅完全融合在一起。加入适量的葱碎，搅拌均匀，馅就做好了。 |
| 第11步 | 鸡蛋炒一下，切碎，木耳提前泡发切碎，芹菜和胡萝卜也切碎。 |
| 第12步 | 面板上撒上干面粉，防止面团粘连，醒好的面团分成两到三份，留一块在面板上，其他两块放到盆里，用湿布盖起来，以防表皮变干。把面团搓成长条状 |
| 第13步 | 切成均匀的面剂子。 |
| 第14步 | 撒上干面粉，用手掌按一下。擀好饺子皮备用。 |
| 第15步 | 中间放上饺子馅，用手指间四角捏起来。 |
| 第16步 | 中间的空隙放上鸡蛋碎、木耳碎、芹菜碎和胡萝卜碎。 |
| 第17步 | 依次做好，放到蒸笼上。 |
| 第18步 | 大火蒸15-18分钟即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉馅、澄粉、淀粉、菠菜、胡萝卜、炒鸡蛋碎、香菇 |
| 第1步 | 四喜蒸饺上面的配料里也有香菇，所以香菇蒂都切下来入了肉馅，按家人口味调好咸淡即可。 |
| 第2步 | 胡萝卜、菠菜、香菇都切末，鸡蛋略炒也切碎，备用 |
| 第3步 | 烫面怎么做，可参考我的花式南瓜蒸饺，揪剂子，擀饺子皮，中间放點肉馅，将四角对齐捏住后，把四边捏实后，整成正方形，放四样料，重色相对称比较好看。 |
| 第4步 | 笼布略潮湿，间隔摆放整齐，这样受热均匀。没有笼布的话可用萝卜片垫底。 |
| 第5步 | 开锅后上锅12-15分钟，关火焖2分钟出锅。 |
| 第6步 | 热气腾腾的出锅啦！ |
| 第7步 | 和花式蒸饺時还是说一样的话，亲们，烫面的食物尽量少吃哟。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 饺子皮、五花肉、鸡蛋、芹菜、香菇、火腿、盐、姜、生抽、淀粉、五香粉、花椒水 |
| 第1步 | 准备好原料。香菇也可以用黑木耳，芹菜叶可以用其它青菜。 |
| 第2步 | 鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油。煎成蛋饼。 |
| 第3步 | 然后将煎好的鸡蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。 |
| 第4步 | 100克五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。 |
| 第5步 | 取少量肉馅放入饺子皮中央。 |
| 第6步 | 如图，各拉起4个角。 |
| 第7步 | 中间部位捏牢固，不会散开就好。如果饺子皮比较干，可以刷些清水。 |
| 第8步 | 拇指和食指将4个角分别捏成花边型。 |
| 第9步 | 捏好的饺子如图。 |
| 第10步 | 然后在四个角里分别塞入剁好的菜。 |
| 第11步 | 上锅蒸8分钟即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小麦面粉、猪肉、虾仁、开水、胡萝卜、木耳、海米、黄瓜 |
| 第1步 | 猪肉剁成肉馅。 |
| 第2步 | 葱姜洗净切末。 |
| 第3步 | 和猪肉混合加酱油、美极鲜、盐、五香粉和花生油顺着一个方向搅拌均匀。 |
| 第4步 | 虾仁剁碎。 |
| 第5步 | 和肉馅混合拌匀。 |
| 第6步 | 黄瓜洗净切末。 |
| 第7步 | 胡萝卜洗净切末。 |
| 第8步 | 木耳泡发洗净切末。 |
| 第9步 | 海米泡软剁碎。 |
| 第10步 | 面粉放入盆中。 |
| 第11步 | 加适量开水揉成面团，醒发10分钟备用。 |
| 第12步 | 面团搓条，分割成剂子擀成大一些的饺子皮。 |
| 第13步 | 饺子皮中间放入馅料。 |
| 第14步 | 先包成四角形，将顶部捏紧。 |
| 第15步 | 再把相邻的两个边距中心點稍近处捏起来。 |
| 第16步 | 再把每个角捏一下。 |
| 第17步 | 四个洞分别填入四中馅料。 |
| 第18步 | 一次做好依次做好剩余的蒸饺。 |
| 第19步 | 将四喜蒸饺放入蒸锅中。 |
| 第20步 | 冷水上汽旺火蒸8分钟即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜、干香菇、鸡蛋、胡萝卜、猪肉、饺子皮、生姜、盐、苹果醋、生抽、料酒、玉米油 |
| 第1步 | 准备好食材，香菇提前浸泡开，和胡萝卜、芹菜分别洗净切小丁，越小越好。 |
| 第2步 | 猪肉、生姜洗净后切小块，一起放进料理機里绞成肉糜，再加入苹果醋、生抽、料酒、适量盐顺時针搅打上劲。 |
| 第3步 | 香菇、胡萝卜、芹菜里分别撒少许盐搅拌均匀静置十分钟，待出汁后挤掉汁水。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散后在油锅里炒成蛋米。 |
| 第5步 | 取一张饺子皮，中间放上适量肉馅。 |
| 第6步 | 再将四边捏合，如图。 |
| 第7步 | 再将相邻的两条边捏合，再把每个花瓣捏个尖角出来，如图。 |
| 第8步 | 四个花瓣里分别放上香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋，一一放进蒸笼。 |
| 第9步 | 将西屋蒸烤箱的水箱里灌上纯净水，再放回原位，这个水箱的最大容量是1450ml。 |
| 第10步 | 接通电源，启动西屋蒸烤箱，选择菜单中的蒸汽功能，按确定键。 |
| 第11步 | 再选择蒸汽功能中自设的蒸包子功能E-8，默认35分钟。 |
| 第12步 | 将蒸饺放进蒸烤箱，按确定键后烤箱开始工作。 |
| 第13步 | 西屋的这款蒸烤箱升温很快，没过一会儿蒸汽就很多了。这款蒸烤箱是涡轮增压自调节排汽，在保证食物加热的同時又能排掉多余水分，而且由于上管辅助加热所以顶部无积水，不怕水滴在饺子上影响口感，程序结束后即可关闭电源，取出饺子食用啦。 |
| 第14步 | 成品，颜色鲜艳多彩，是不是精致的都不忍下嘴啦，嘿嘿。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、葱、姜、鸡蛋碎、黄瓜碎、木耳碎、胡萝卜碎 |
| 第1步 | 先把木耳洗净。 |
| 第2步 | 放到加了油、盐的热水中淖一下。切成碎末。 |
| 第3步 | 胡萝卜切片，放入热水中淖一下。切成末备用。 |
| 第4步 | 先把猪肉洗净，剁碎。 |
| 第5步 | 放入料酒、老抽、生抽拌匀，分次加水搅打至水肉相融。 |
| 第6步 | 葱、姜切碎放入肉馅中。 |
| 第7步 | 加入盐、胡椒粉、味精、香油拌匀。 |
| 第8步 | 面粉加热水和成烫面，饧10分钟。 |
| 第9步 | 把面切开。 |
| 第10步 | 搓成长条。 |
| 第11步 | 切成约50克下成4个面剂子。 |
| 第12步 | 把剂子按扁。 |
| 第13步 | 擀成薄皮。 |
| 第14步 | 用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形。 |
| 第15步 | 把四角空腔整好。 |
| 第16步 | 在空腔内分别放入胡萝卜、木耳、鸡蛋、黄瓜碎。 |
| 第17步 | 锅里放水烧开，放入生坯上笼蒸10分钟即成。 |
| 第18步 | 出锅装盘，即可享用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、饺子皮、木耳、胡萝卜、芹菜、猪肉末、生抽、蚝油、五香粉、盐、白糖 |
| 第1步 | 准备好鸡蛋碎，木耳碎，胡萝卜碎和芹菜碎。（鸡蛋炒熟后绞碎即可） |
| 第2步 | 猪肉末加入调味料。 |
| 第3步 | 用筷子顺一个方向搅至上劲。 |
| 第4步 | 饺子皮上放一點猪肉馅，然后按照我的手法包好哦。 |
| 第5步 | 手法1 |
| 第6步 | 手法2 |
| 第7步 | 手法3 |
| 第8步 | 手法4 |
| 第9步 | 手法5 |
| 第10步 | 4个小口依次放入蔬菜碎，底下铺个油纸哦，不然会粘。 |
| 第11步 | 上锅蒸20-30分钟，皮变透明不行哦，要中间的肉熟了才可以。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
