菜品特色
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。
食材明细
主料为五香粉、姜、淀粉、生抽、鸡蛋、胡椒粉、蚝油、猪肉、香油、盐、料酒、马蹄、葱，汤汁材料为生抽、糖、蚝油 、水淀粉、盐、水、老抽、葱、油。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲮鱼肉、调味料等 |
| 第1步 | 鲮鱼肉(已处理好调好味的)。 |
| 第2步 | 小汤锅加入适量的调和油+茶籽油加热半五成热，把鱼肉搓成圆球放入炸制(因为一个人操作，搓完直接放入油锅炸，没拍照)。 |
| 第3步 | 依次做好4个丸子，中小火慢炸，火大会外焦内不熟。 |
| 第4步 | 炸至肉丸子浮起，变成金黄色大约10左右。 |
| 第5步 | 捞起来。 |
| 第6步 | 调下碗汁。 |
| 第7步 | 热锅，把碗汁下去中小火煮开。 |
| 第8步 | 再放肉丸子下去煮，让酱汁挂满丸子。 |
| 第9步 | 大火收汁煮2分钟左右。 |
| 第10步 | 把肉丸子捞起装碟。 |
| 第11步 | 倒入酱汁。 |
| 第12步 | 用少许香菜叶點缀。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、荸荠、生菜叶、调味料等 |
| 第1步 | 葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末； |
| 第2步 | 荸荠去皮切成细碎的小丁； |
| 第3步 | 生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用； |
| 第4步 | 瘦肉切成石榴子大小的小粒； |
| 第5步 | 肥肉切成比瘦肉更小一些的粒； |
| 第6步 | 混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲； |
| 第7步 | 加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀； |
| 第8步 | 加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀； |
| 第9步 | 带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。 |
| 第10步 | 一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可； |
| 第11步 | 起油锅，烧至7成热時，下入丸子，炸至表面金黄定型即可； |
| 第12步 | 捞起丸子沥油； |
| 第13步 | 将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透； |
| 第14步 | 容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘； |
| 第15步 | 重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片； |
| 第16步 | 加入蒸丸子時的原汤汁，大火烧开； |
| 第17步 | 用适量水淀粉勾芡； |
| 第18步 | 将芡汁浇在丸子上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、蛋清、葱、姜、酱油、盐、料酒、鸡精、淀粉 |
| 第1步 | 将猪肉剁成肉馅，稍微粗一點。 |
| 第2步 | 葱、姜剁成末。 |
| 第3步 | 倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。 |
| 第4步 | 放入葱姜末搅拌均匀。 |
| 第5步 | 倒入酱油充分搅拌。 |
| 第6步 | 放入盐、鸡精搅拌。 |
| 第7步 | 倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。 |
| 第8步 | 锅中油6成热時，倒入丸子，中火炸制成型。 |
| 第9步 | 捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。 |
| 第10步 | 锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五香粉、姜、淀粉、生抽、鸡蛋、胡椒粉、蚝油、猪肉、香油、盐、料酒、马蹄、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮 |
| 第2步 | 葱姜切末、马蹄剁碎 |
| 第3步 | 猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺時针拌匀 |
| 第4步 | 加入葱姜末、马蹄末顺時针搅上劲 |
| 第5步 | 称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆 |
| 第6步 | 油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出 |
| 第7步 | 另起锅倒入10克油1，放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油15克煮至冒泡 |
| 第8步 | 加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此時汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸 |
| 第9步 | 加入水淀粉勾芡汤汁 |
| 第10步 | 汤汁浓稠关火 |
| 第11步 | 把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了 |
| 第12步 | 非常好吃哒 |
| 第13步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、油菜、鸡蛋、植物油、盐、葱、姜、花椒、大料、胡椒粉、料酒、红烧酱油、白糖、鸡精、鸡粉、淀粉 |
| 第1步 | 食材备齐 |
| 第2步 | 将肉馅放在大碗内，加入葱姜末，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入2汤匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲。 |
| 第4步 | 锅加油烧至6-7成热，将肉馅分成4份，用手团成圆形，放入油锅中炸制金黄定型，捞出待用 |
| 第5步 | 锅加水下入，酱油，白糖，花椒，大料，葱段，姜片，鸡精，烧开下入丸子，盖上锅盖中小火煮30分钟 |
| 第6步 | 期间，另起一锅加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水至断生，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水 |
| 第7步 | 将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜 |
| 第8步 | 将煮丸子的汤汁加入水淀粉，加热至粘稠，浇在丸子上即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 后腿肉、莲藕、鹌鹑蛋、大葱、生姜、小葱、鸡蛋、胡萝卜、生菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，后腿肉洗干净用绞肉機绞成小颗粒装，鹌鹑蛋煮熟去皮，莲藕洗干净去皮。 |
| 第2步 | 准备辅料。 |
| 第3步 | 准备调料。 |
| 第4步 | 将绞好的肉放进碗里，里面加盐，胡椒粉，葱花，生姜末，鸡蛋顺着一个方向用筷子搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将切好的肉莲藕丁放进去也是顺着一个方向搅拌均匀。 |
| 第6步 | 最后加生抽用手抓拌肉馅使其上劲。 |
| 第7步 | 用手将肉泥拍成片，将鹌鹑蛋放进去。 |
| 第8步 | 用手团成一个圆。 |
| 第9步 | 依次将丸子做好。 |
| 第10步 | 锅中倒油，油温五成热将做好的丸子放进去中小火慢炸。 |
| 第11步 | 炸至全身金黄色捞出。 |
| 第12步 | 另起锅倒油，将葱段，生姜片，八角，桂皮，香叶和红辣椒炒出香味。 |
| 第13步 | 将炸好的丸子放进去。 |
| 第14步 | 里面加莫过丸子的开水，加生抽，老抽，冰糖和料酒搅拌均匀大火煮开转小火。 |
| 第15步 | 盖上盖子小火煮三十分钟，中间用勺子将丸子翻转几次，让它颜色均匀。 |
| 第16步 | 将里面的调料捞出。 |
| 第17步 | 加蚝油。 |
| 第18步 | 大火收汁。 |
| 第19步 | 盘子里铺上生菜叶，将丸子捞出放进去。 |
| 第20步 | 锅内将剩余料汁烧开勾个薄欠烧开关火。 |
| 第21步 | 浇在丸子上。 |
| 第22步 | 用胡萝卜做成铜钱装饰。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪五花肉、莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜、香葱、鸡蛋、小油菜、鸡精、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、香叶、八角、蚝油 |
| 第1步 | 所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。 |
| 第2步 | 将五花肉剁成肉末，或者用绞肉機打成肉末，然后装入盆中。 |
| 第3步 | 肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。 |
| 第4步 | 顺着一个方向搅动上劲。 |
| 第5步 | 搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。 |
| 第6步 | 顺着刚才的方向搅拌均匀 |
| 第7步 | 用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。 |
| 第8步 | 锅中加入适量的油，烧热至6成油温時，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。 |
| 第9步 | 锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。 |
| 第10步 | 加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。 |
| 第11步 | 烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。 |
| 第12步 | 煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。 |
| 第13步 | 另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。 |
| 第14步 | 将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为點缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同時可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同時蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
能量1379.09千卡 维生素b60.02毫克 蛋白质49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 叶酸15.32微克膳食纤维8.12克 胆固醇240毫克 维生素a63.44微克 胡萝卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黄素0.75毫克 烟酸11.84毫克 维生素c5.25毫克 维生素e2.57毫克 钙111.72毫克 磷611.42毫克 钾1052.02毫克 钠3929.25毫克 碘0.72微克 镁128.53毫克 铁11.47毫克 锌7.07毫克 硒40.59微克 铜0.36毫克 锰1.6毫克。
故事典故
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当時张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
