菜品历史
上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。
菜品特色
烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 脱水烤麸、花生米、干木耳、干金针菜、干香菇、老抽、生抽、料酒、盐、糖、香油 |
| 第1步 | 脱水烤麸泡发，時间长至三五个小時 |
| 第2步 | 花生米用开水泡开剥去红衣备用 |
| 第3步 | 干香菇，干压缩木耳，干金针菜用凉水泡发 |
| 第4步 | 香菇切片。木耳撕小片。金针菜切段备用 |
| 第5步 | 泡好的烤麸焯一下水（去除一些豆腥味） |
| 第6步 | 捞出沥干 |
| 第7步 | 开油锅先将烤麸炸至淡黄色 |
| 第8步 | 加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒 |
| 第9步 | 烹入老抽、生抽，料酒。加盐糖调味 |
| 第10步 | 加入清水至正好没过所有材料 |
| 第11步 | 小火煮 |
| 第12步 | 炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油出锅装盘 |
| 第13步 | 甜咸适中的烤夫就做好了 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 烤麸、木耳、黄花菜、干香菇、青尖椒、红椒、花生豆、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原料； |
| 第2步 | 烤麸洗净切小四方块，香菇提前洗净泡发好，切成块，泡香菇水备用，木耳洗净泡发好，去掉根部撕成小朵，黄花菜洗净泡发好，生姜洗净去皮切片，青尖椒洗净去蒂切斜段，红椒洗净去蒂去籽，切菱形块，花生洗净。 |
| 第3步 | 准备料汁，天成一品酱油两勺，蚝油一勺，老抽一勺，白糖一勺搅匀 |
| 第4步 | 炒锅烧热放油，下入生姜片，大料，炸香； |
| 第5步 | 放入烤麸煸炒至有些焦黄； |
| 第6步 | 放入香菇，花生，木耳，黄花菜煸炒均匀； |
| 第7步 | 加入料汁炒匀； |
| 第8步 | 放入香菇水，加入适量水和锅里的菜持平； |
| 第9步 | 大火烧开后转中火炖煮，大概15分钟，锅里的汤汁剩下三分之一時，加入适量盐 |
| 第10步 | 放入青椒段，红椒块炒匀； |
| 第11步 | 放入胡椒粉，蔬之鲜炒匀； |
| 第12步 | 关火后放入适量香油提香； |
| 第13步 | 炒匀后盛出即可享用了！！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 烤麸、干虫草花、泡发黑木耳、香菇、花生米、色拉油、生抽、老抽、砂糖、盐、香油 |
| 第1步 | 烤麸洗净 |
| 第2步 | 切小块 |
| 第3步 | 入沸水汆烫5分钟后捏干水备用 |
| 第4步 | 干香菇、干虫草花、黑木耳冷水泡发、洗净，黑木耳撕成小块，香菇切成小块，花生米用开水泡开剥去红衣备用 |
| 第5步 | 起油锅先将烤麸煎至淡黄色捞起滤油 |
| 第6步 | 锅里留少许油，加入香菇、虫草花、黑木耳和花生米一同煸炒 |
| 第7步 | 然后放入煎好的烤麸 |
| 第8步 | 加入生抽、老抽、盐、砂糖调味 |
| 第9步 | 加入适量清水，煮开后转中小火慢慢炖煮20分钟左右 |
| 第10步 | 炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油 |
| 第11步 | 即可出锅装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、调味料等 |
| 第1步 | 所有食材用凉水浸泡2小時以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。 |
| 第2步 | 烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。 |
| 第3步 | 锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。 |
| 第4步 | 调入适量冰糖、3勺老抽。 |
| 第5步 | 快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。 |
| 第6步 | 倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。 |
| 第7步 | 调至大火收汤汁。 |
| 第8步 | 撒入毛豆翻炒至熟即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 烤麸、黄花菜、黑木耳、花生、香菇、竹笋、油、盐、糖、料酒、鲜抽、老抽、姜、葱、蒜、麻油、鸡精、辣椒、八角 |
| 第1步 | 准备好食才 |
| 第2步 | 烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉· |
| 第3步 | 花生放开水煮10分钟，剥去花生衣· |
| 第4步 | 把黑木耳与黄花菜，香菇用水发好，洗净切段，竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。 |
| 第5步 | 锅里水开，放下烤麸煮开 |
| 第6步 | 再用清水浸泡几遍，挤干水份。 |
| 第7步 | 锅里倒比平時炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。 |
| 第8步 | 锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香 |
| 第9步 | 放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟· |
| 第10步 | 放一大碗水 |
| 第11步 | 放入烤麸，加糖· |
| 第12步 | 加老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠。 |
| 第13步 | 加盐，麻油煮1分钟， |
| 第14步 | 加鸡精，葱段，煸匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 烤麸、干香菇、黑木耳、黄花菜、老抽、生抽、白糖 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 干香菇，黑木耳，黄花菜清水泡发。 |
| 第3步 | 黄花菜去根，黑木耳，干香菇洗净杂质，汆水待用。 |
| 第4步 | 烤麸手撕成小块过两遍清水。 |
| 第5步 | 烤麸汆水，再过两遍清水，并且每次过凉水都要挤干水分。 |
| 第6步 | 热锅凉油，下烤麸中小火翻炒几分钟，水分炒干，表面变硬就可以。 |
| 第7步 | 加入黑木耳，黄花菜，干香菇。 |
| 第8步 | 加入老抽，生抽炒匀上色。 |
| 第9步 | 加入少许的清水，大量的白糖，一點盐烧开。 |
| 第10步 | 再中小火烧到水分收干，只剩少许的汤汁裹在食材表面就可以。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 烤麸、干黄花、干木耳、干香菇、花生米、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 花生米清洗干净，将花生米放到锅里煮10-15分钟，捞出备用。 |
| 第3步 | 烤麸泡软，用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。 |
| 第4步 | 锅中放水加一勺盐，将烤麸煮3分钟。 |
| 第5步 | 捞出烤麸过凉水，过凉后挤干水分备用。 |
| 第6步 | 泡发木耳、香菇、黄花菜，将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段 |
| 第7步 | 锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。 |
| 第8步 | 葱切段、姜切丝、准备一个八角。 |
| 第9步 | 另起锅放少量油，小火炒香葱、姜、八角。 |
| 第10步 | 放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。 |
| 第11步 | 放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量的水大火炖煮7分钟，出锅前放香油。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用须知
营养价值
烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
花生米蛋白质含量很高，能达到30%；还含有很多人体必需的营养素，包括钙、铁、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素a等。有降低结肠癌几率、稳定血糖、保持心脏健康、促进儿童骨骼发育、润肺止咳等功效。
黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维及氨基酸等营养物质，能降低血粘、软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
竹笋富含b族维生素及多种矿物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特點，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘的功效。
黄花菜含磷丰富，并具有维生素e等延缓衰老成分，具有健脑抗衰功能；所含烟酸有降低血清胆固醇的作用；所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
食谱相克
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
木耳与田螺同食，不利于消化；与野鸭同食，易消化不良；和萝卜一起吃，可能导致皮炎。
竹笋和猪小排一起吃，影响钙的吸收；和糖浆一起吃会引起中毒；和羊肝一起吃，会引起中毒；和红糖一起吃，形成赖氨酸糖基，对人体不利。
