食用指南
不适宜人群
脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦；
阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等。
营养价值
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 里脊肉、白菜、姜、蒜头、干辣椒、红花椒、海底捞火锅底料、干辣椒碎、郫县豆瓣酱、辣椒油、盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、菜籽油、芝麻油、蚝油 |
| 第1步 | 如图所示，将里脊肉切薄片 |
| 第2步 | 切好的里脊肉放入碗中，先加點生粉和清水抓匀，再加點盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟 |
| 第3步 | 大白菜洗净后切块 |
| 第4步 | 海底捞火锅底料一包，干辣椒碎适量备用 |
| 第5步 | 姜、蒜切片，部分蒜头剁碎、干辣椒冲一下水切段、红花椒同样冲一下水 |
| 第6步 | 锅内热油后下大白菜翻炒断生，加點盐和鸡粉提味 |
| 第7步 | 将炒好的白菜盛入大碗中 |
| 第8步 | 锅内加入适量菜籽油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香 |
| 第9步 | 再加入两勺郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油 |
| 第10步 | 锅内加适量清水，一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉 |
| 第11步 | 将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟，再用漏勺捞出锅内的材料（这一步材料也可以留锅内） |
| 第12步 | 继续将锅内的汤水烧开，将腌制好的肉片放入锅中烫一下，并用筷子划散 |
| 第13步 | 将烫好的肉片盛入大碗中，加适量汤水 |
| 第14步 | 先铺上一层蒜末、再铺上一层干辣椒碎、再摆上适量干辣椒段 |
| 第15步 | 锅内加适量花生油烧热至冒烟時，均匀的淋在肉片上，顿時香味扑鼻 |
| 第16步 | 成品图，撒點葱花 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、黄豆芽、金针菇、蟹味菇、姜 |
| 第1步 | 将瘦肉切成薄片。 |
| 第2步 | 加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小時。 |
| 第3步 | 豆芽洗净沥干水分。 |
| 第4步 | 金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。 |
| 第5步 | 干辣椒切段。 |
| 第6步 | 准备花椒。 |
| 第7步 | 把姜切成丝。 |
| 第8步 | 将蒜瓣切成末。 |
| 第9步 | 锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。 |
| 第10步 | 花椒和辣椒捞出碾碎备用。 |
| 第11步 | 沥出的花椒油晾凉备用。 |
| 第12步 | 锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。 |
| 第13步 | 加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。 |
| 第14步 | 准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。 |
| 第15步 | 锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。 |
| 第16步 | 兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。 |
| 第17步 | 大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。 |
| 第18步 | 将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。 |
| 第19步 | 放入少量蒜。 |
| 第20步 | 锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 通脊、绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱、豆瓣辣酱、鲜藤椒、酱油、淀粉 |
| 第1步 | 通脊一块；想要肉片手工切得像機器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。 |
| 第2步 | 配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。 |
| 第3步 | 想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。 |
| 第4步 | 豆腐丝叠放整齐，切细丝。 |
| 第5步 | 香葱切末备用。 |
| 第6步 | 通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。 |
| 第7步 | 来看，肉片薄厚也就1毫米，一點儿不比外面機器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随時做。 |
| 第8步 | 撒2勺玉米淀粉，再淋點凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。 |
| 第9步 | 炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。 |
| 第10步 | 倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。 |
| 第11步 | 将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。 |
| 第12步 | 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。 |
| 第13步 | 转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同時间放汤里的肉片几乎同時熟。 |
| 第14步 | 全部变色后，将肉片捞入汤盆中。 |
| 第15步 | 将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此時可将辣椒面撒在表面。 |
| 第16步 | 另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。 |
| 第17步 | 水煮肉片，肉嫩入味，补充营养还解馋！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 瘦肉、豆芽、白芝麻、郫县豆瓣、干辣椒、干花椒、葱花、淀粉、独大蒜、姜粒 |
| 第1步 | 准备、把它们切细。 |
| 第2步 | 豆芽洗净。 |
| 第3步 | 肉片中加入：姜粒、盐、红薯粉。 |
| 第4步 | 一點點水拌匀腌制10分钟左右。 |
| 第5步 | 锅中倒入适量油、下入大蒜、老姜、郫县豆瓣炒香至红油出来。 |
| 第6步 | 掺入适量水烧开。 |
| 第7步 | 下入豆芽和少许盐煮熟。 |
| 第8步 | 捞出豆芽。 |
| 第9步 | 下入肉片煮熟、倒入豆芽碗中。 |
| 第10步 | 撒上芝麻。 |
| 第11步 | 锅中倒入适量油、下入干辣椒、干花椒、炒至棕红色即可。 |
| 第12步 | 立马淋在肉片上、撒點葱花。 |
| 第13步 | 麻辣鲜香。 |
| 第14步 | 太好吃了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 里脊肉、莴笋、土豆、豆皮、油、盐、火锅底料、生抽、洋葱、淀粉、料酒、胡椒粉、葱、干辣椒、白糖、姜 |
| 第1步 | 里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。 |
| 第2步 | 莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。 |
| 第3步 | 坐锅烧热下油炒莴笋。 |
| 第4步 | 加适量的盐。 |
| 第5步 | 炒熟之后装在一个大碗里。 |
| 第6步 | 将就底油再炒土豆。 |
| 第7步 | 加一勺盐。 |
| 第8步 | 加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。 |
| 第9步 | 熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。 |
| 第10步 | 锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。 |
| 第11步 | 放火锅底料炒香。 |
| 第12步 | 加适量的清水。 |
| 第13步 | 煮开后加3勺盐。 |
| 第14步 | 适量的生抽。 |
| 第15步 | 放豆皮下去煮5分钟。 |
| 第16步 | 加一勺白糖。 |
| 第17步 | 豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。 |
| 第18步 | 锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。 |
| 第19步 | 倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。 |
| 第20步 | 全部倒在大碗里。 |
| 第21步 | 撒上大量的辣椒粉和花椒粉。 |
| 第22步 | 撒上葱段。 |
| 第23步 | 坐锅烧热放多點油。加切好的干辣椒炒香。 |
| 第24步 | 马上泼在上面即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 里脊肉、姜片、郫县豆瓣酱、油炸辣子、豆牙、嫩豆腐、蒜头、干辣椒、葱、鸡蛋、生抽、生粉、鸡粉、花生油、胡椒粉、盐、芝麻油 |
| 第1步 | 准备图中材料，豆芽、郫县豆瓣酱、胡椒粉、里脊肉、姜、干辣椒、蒜头、油炸辣子忘了摆上拍照 |
| 第2步 | 将材料分解，豆芽切去根部洗净，里脊肉切薄片、干辣椒切段、姜切片、蒜头切碎、 |
| 第3步 | 嫩豆腐冲洗后切块 |
| 第4步 | 里脊肉放入盆子，加一點盐、鸡粉、生抽、胡椒粉用手抓均，然后再加一个鸡蛋清和生粉抓匀，最后再加一勺花生没抓匀，静置腌制20分钟 |
| 第5步 | 锅内适量油放入姜、干辣椒和蒜头小火煸炒出香味。刚好家里没有花椒所以没加 |
| 第6步 | 推到一边，然后加入两勺郫县豆瓣酱和一勺油炸辣子炒出香味。这一步加火锅料或是其他辣椒酱都可以 |
| 第7步 | 加适量清水，盐，鸡粉、芝麻油、两勺生抽煮沸 |
| 第8步 | 放入事先准备好的豆腐块煮几分钟，然后出锅前再加入豆芽煮至断生即可 |
| 第9步 | 将锅内的豆腐和豆芽捞起盛入大碗 |
| 第10步 | 继续煮开锅内的汤水，倒入腌制好的肉片用筷子划散 |
| 第11步 | 看到肉片变色后迅速捞起盛入大碗中 |
| 第12步 | 最后另起油锅，先放入干辣椒小火炸出香味，将辣椒均匀撒在肉片上面，继续烧热油至冒烟均匀淋在肉片上，撒上葱花 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、豆芽、植物油、小米辣、干辣椒、花椒、盐、淀粉、小葱、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒； |
| 第2步 | 猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻； |
| 第3步 | 小葱洗净，切葱花； |
| 第4步 | 煮锅里倒入适量清水烧开； |
| 第5步 | 放入豆芽略煮；時间大概半分钟； |
| 第6步 | 将豆芽捞出，放在碗底； |
| 第7步 | 炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热； |
| 第8步 | 放入郫县豆瓣酱，炒出香味； |
| 第9步 | 倒入清水烧开； |
| 第10步 | 肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮1-2分钟； |
| 第11步 | 煮好的肉片捞出，放进碗里； |
| 第12步 | 将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上； |
| 第13步 | 炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热； |
| 第14步 | 将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
