制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 瘦猪肉、小白菜、油、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、红辣椒、葱、蒜、姜、盐 |
| 第1步 | 超市买的瘦猪肉半斤多。 |
| 第2步 | 小白菜一颗。 |
| 第3步 | 将肉切成片。 |
| 第4步 | 用蛋清和淀粉裹一下肉，这样吃起来会比较嫩滑。 |
| 第5步 | 将小白菜撕成块儿。 |
| 第6步 | 锅内放一點點油将白菜放进去小火煸炒。 |
| 第7步 | 把炒好的白菜平铺在碗内。 |
| 第8步 | 锅内放一點點油，将肉下过（也可以先放酱）。 |
| 第9步 | 加入葱蒜姜、郫县豆瓣酱、少许酱油、料酒、盐、加入一碗水，开始煮肉。 |
| 第10步 | 将煮好的肉平铺在白菜上，将汤汁倒进去。 |
| 第11步 | 将准备好的红辣椒撒在肉上，用热油烹一下，就可以啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 里脊肉、白菜、香葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、花椒、藤椒、淀粉、蚝油 |
| 第1步 | 里脊肉先放冰箱冻2小時，将肉冻得比较硬些的時候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。 |
| 第2步 | 将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。 |
| 第3步 | 锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。 |
| 第4步 | 倒出放凉，用擀面杖压碎。 |
| 第5步 | 锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜時先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。 |
| 第6步 | 锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。 |
| 第7步 | 加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。 |
| 第8步 | 将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。 |
| 第9步 | 小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪里脊、白菜、豆芽、骨头汤、姜、红辣椒、小葱、鸡精、辣椒油、鸡蛋清、胡椒粉、干辣椒、八角、花椒、食用油、木薯淀粉、盐 |
| 第1步 | 准备所需材料。 |
| 第2步 | 把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。 |
| 第3步 | 肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。 |
| 第4步 | 用手抓匀腌制20分钟。 |
| 第5步 | 20分钟后加入淀粉。 |
| 第6步 | 同样抓匀放置备用。 |
| 第7步 | 锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。 |
| 第8步 | 把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。 |
| 第9步 | 然后倒入豆芽、白菜叶。 |
| 第10步 | 把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。 |
| 第11步 | 然后煮沸。 |
| 第12步 | 把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。 |
| 第13步 | 锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。 |
| 第14步 | 把肉片捞出放入豆芽碗内。 |
| 第15步 | 然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花。（这汤水是煮豆芽時的汤水） |
| 第16步 | 再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。 |
| 第17步 | 最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪里脊、郫县豆瓣、大葱、大蒜、姜、時令蔬菜、淀粉 |
| 第1步 | 材料。 |
| 第2步 | 大葱大蒜姜切碎，豆瓣酱剁碎。 |
| 第3步 | 芹菜切成条，肉肉切成片，加淀粉、水、料酒、酱油抓匀腌制备用。 |
| 第4步 | 锅内加油烧热后放入干辣椒、花椒炸至辣椒棕红色捞出切碎备用。 |
| 第5步 | 下芹菜炒熟。 |
| 第6步 | 然后盛入大腕内备用。 |
| 第7步 | 锅内加比炒菜略多的油，放入葱姜末、豆瓣酱，小心炒出红油。 |
| 第8步 | 加入一大碗高汤或者水煮开，加入盐、白糖、少许酱油调味。 |
| 第9步 | 最后加入腌制好的肉片，用筷子划散，煮熟后倒在铺有芹菜的大碗内。 |
| 第10步 | 切碎的大蒜和切碎的炸辣椒花椒。 |
| 第11步 | 把大蒜末洒上切碎的辣椒花椒碎即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪精肉、黄豆芽、小油菜、食用油、食用盐、葱姜蒜片、干红辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 第1步 | 猪精肉切薄片。 |
| 第2步 | 放入盆中加料酒，食盐，味精和淀粉，抓拌均匀并腌制20分钟。 |
| 第3步 | 黄豆芽清洗干净。 |
| 第4步 | 小油菜梆子拆开清洗干净。 |
| 第5步 | 锅中烧水焯烫黄豆芽。 |
| 第6步 | 捞起豆芽后将小油菜切段，放入开水锅中焯烫。 |
| 第7步 | 将焯烫的豆芽和小油菜装入盆中。 |
| 第8步 | 准备葱姜蒜片和干辣椒。 |
| 第9步 | 锅中烧油。 |
| 第10步 | 炒香葱姜蒜片。 |
| 第11步 | 舀入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第12步 | 加水烧开。 |
| 第13步 | 下入腌好的肉片，一片一片滑散。然后，肉片煮熟后倒入放青菜的盆中。 |
| 第14步 | 锅中烧油炒香花椒和干辣椒。 |
| 第15步 | 倒入盆中増香提味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、生菜、生蒜、生葱、大葱、生粉、小天椒 |
| 第1步 | 猪肉洗净切片,装盘 |
| 第2步 | 加入生粉,少许生抽拌均 |
| 第3步 | 生菜拔开成一叶一叶,洗净控水 |
| 第4步 | 装入玻璃碗里,备用 |
| 第5步 | 锅里放入少许油 |
| 第6步 | 大葱,清洗 |
| 第7步 | 切小片 |
| 第8步 | 放入锅里清炒,加入所有调料和清水 |
| 第9步 | 水开后加入肉片 |
| 第10步 | 翻炒 |
| 第11步 | 调好生粉 |
| 第12步 | 倒入锅里稍微勾芡 |
| 第13步 | 把肉倒至装好生菜的玻璃碗里 |
| 第14步 | 葱,蒜,天椒洗净切细· |
| 第15步 | 切好的葱,蒜,辣椒放到肉片上面·在撒上少许花椒粉 |
| 第16步 | 锅热油 |
| 第17步 | 油温到两百度時公倒进碗里 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪里脊、娃娃菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、胡椒粉、酱油、植物油、香油、清水 |
| 第1步 | 里脊肉切成薄片 |
| 第2步 | 用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右 |
| 第3步 | 娃娃菜洗净，掰成片 |
| 第4步 | 炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿 |
| 第5步 | 盛出放入容器底部 |
| 第6步 | 葱切段，姜切片，蒜切末 |
| 第7步 | 锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色 |
| 第8步 | 再将辣椒和花椒捞出切碎 |
| 第9步 | 用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿 |
| 第10步 | 将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿 |
| 第11步 | 倒入清水煮开 |
| 第12步 | 锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅 |
| 第13步 | 此時肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中 |
| 第14步 | 将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末 |
| 第15步 | 另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿 |
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