原料构成
主料使用鲜活牛蛙（每份约2-3只），配菜以生菜为主，亦可搭配豆芽、莴笋或魔芋等蔬菜。调味需豆瓣酱、花椒、干辣椒三大川菜核心调料，辅以生抽、蚝油、料酒等基础调味料，部分做法会添加牛油火锅底料提升复合香味。
风味特征
口感呈现'三椒两香'特點，即青花椒的麻、干辣椒的燥、小米椒的辣，混合豆瓣酱的酵香与牛油的脂香。牛蛙肉质因淀粉包裹形成外滑内嫩的质感，汤底红亮而不浑浊，辣度分级明显：初级辣度控制在hs10万级别（相当于小米辣直射辣度），进阶版可达hs15万辣度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛蛙、丝瓜、调味料等 |
| 第1步 | 牛蛙宰杀，去皮内脏，洗净，切好。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟。 |
| 第2步 | 丝瓜洗净，切斜刀片。 |
| 第3步 | 干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净，切好备用。 |
| 第4步 | 开中火，炒锅下菜油、猪油加热，放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅。 |
| 第5步 | 加入郫县豆瓣炒出香味。 |
| 第6步 | 加入牛蛙翻炒，加入少量醋、白糖提味。 |
| 第7步 | 翻炒5分钟后，加水，开大火煮。 |
| 第8步 | 煮20分钟后，加入丝瓜，继续煮5分钟。 |
| 第9步 | 关火，加入葱花、鸡精拌匀，装入盆中即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛蛙、豆瓣酱、香菜、香葱、紫苏、干辣椒、红辣椒、植物油、盐、生抽、老抽、料酒 |
| 第1步 | 白嫩嫩的牛蛙 |
| 第2步 | 食材准备好 |
| 第3步 | 牛蛙剁小块放料酒腌制15分钟 |
| 第4步 | 植物油放腌渍好的牛蛙炒至变色盛出来备用 |
| 第5步 | 植物油放大蒜，姜片，干辣椒，豆瓣酱炒出香味 |
| 第6步 | 加入骨头汤大火煮滚 |
| 第7步 | 放入炒好的牛蛙大火煮滚 |
| 第8步 | 加入盐，生抽，老抽，紫苏叶 |
| 第9步 | 香菜铺底，烧滚的植物油浇在香葱，干辣椒上面即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛蛙、鸭血、小米辣、辣椒王、野山椒、生姜、蒜瓣、新鲜花椒、老干妈、红花椒、盐、白酒、生抽、陈醋、蚝油、白糖、十三香 |
| 第1步 | 准备的牛蛙和鸭血（不喜欢带皮所以把牛蛙的衣服脱了） |
| 第2步 | 剁成你需要的大小。 |
| 第3步 | 鸭血切片。 |
| 第4步 | 佐料都切好待用。 |
| 第5步 | 油烧热用姜蒜炝锅。 |
| 第6步 | 倒入牛蛙翻炒，烹入少许的白酒翻炒。 |
| 第7步 | 一次性加入水。 |
| 第8步 | 加入盐，蚝油，醋，生抽，十三香和野山椒。 |
| 第9步 | 炒匀后大火煮。 |
| 第10步 | 锅里汤煮开就会有一些浮沫。 |
| 第11步 | 用锅铲把浮沫都铲去不要，给一小撮白糖。 |
| 第12步 | 把煮熟的牛蛙和汤汁一起倒入大碗里，放入新鲜花椒（花椒遇到热就会释放出香味） |
| 第13步 | 锅里热油炒香老干妈后放入鸭血块炒熟。 |
| 第14步 | 把炒熟的鸭血倒入大碗里。 |
| 第15步 | 热锅凉油放入一把红花椒翻炒再加入小米椒翻炒。 |
| 第16步 | 炒好的全部淋在鸭血上即可。 |
| 第17步 | 上桌就有人迫不及待的动筷子。 |
| 第18步 | 其实还是鸭血最受欢迎。 |
| 第19步 | 儿子说差葱或香菜點缀。 |
| 第20步 | 把藕片在汤汁里沾一下也好吃的。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛蛙、姜片、葱段、蒜头、干辣椒、胡椒粉、辣椒粉、料酒、油辣子、生抽、盐 |
| 第1步 | 食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒 |
| 第2步 | 将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。 |
| 第3步 | 放入盘中。 |
| 第4步 | 随后，加适量的胡椒粉。 |
| 第5步 | 加适量的辣椒粉。 |
| 第6步 | 加适量的料酒。 |
| 第7步 | 拌匀。 |
| 第8步 | 烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。 |
| 第9步 | 锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。 |
| 第10步 | 接着，加适量的油辣子。 |
| 第11步 | 加适量的清水煮开。 |
| 第12步 | 然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。 |
| 第13步 | 最后，加适量的生抽。 |
| 第14步 | 加适量的盐。 |
| 第15步 | 调味炒匀，即成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛蛙、丝瓜、洋葱、小茴香、芝麻、泡椒、花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、盐、淀粉、白醋、白酒、豉油、胡椒粉、五香粉、味精 |
| 第1步 | 牛蛙洗净切段，加白酒、淀粉、少许盐、豉油和清水抓匀，放冰箱腌制。 |
| 第2步 | 丝瓜切块，洋葱切丝备用。 |
| 第3步 | 其它材料处理好备用。 |
| 第4步 | 锅中热油，比平時多點，加入花椒和小茴香。 |
| 第5步 | 加入姜、蒜、泡椒、干辣椒煸炒出香味。 |
| 第6步 | 加入洋葱，继续煸炒。 |
| 第7步 | 洋葱稍变软時加入牛蛙，快速翻炒。 |
| 第8步 | 加入适量的清水，焖煮五分钟左右。 |
| 第9步 | 倒入丝瓜，继续焖煮。 |
| 第10步 | 丝瓜变软時加入五香粉和胡椒粉，再倒入少许的白醋和味精调味。 |
| 第11步 | 先将丝瓜盛出铺在碗底，再将牛蛙放在上面，最后放上香菜和芝麻。 |
| 第12步 | 锅中热油浇在香菜和芝麻上，这道菜就完成了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛蛙、葱、泡椒泡姜、青藤椒、干辣椒、魔芋、豆芽、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 牛蛙买来的時候，请卖鱼的师傅给我们再宰成适当的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。盐淀粉抓均匀。 |
| 第2步 | 加少许的清水抓匀。 |
| 第3步 | 切好所有的配菜，切的大气。 |
| 第4步 | 豆芽焯水焯熟。 |
| 第5步 | 魔芋切块煮熟。 |
| 第6步 | 锅里放油放所有的料头炒。撒上一把花椒。 |
| 第7步 | 秘制豆瓣酱。 |
| 第8步 | 牛蛙油滑一下，起锅备用，也可以用清水煮。 |
| 第9步 | 炒出红油。 |
| 第10步 | 加入适量的清水。 |
| 第11步 | 调味根据自己的喜欢调酱油，老抽，白糖。 |
| 第12步 | 水开放牛蛙煮三分钟。 |
| 第13步 | 放入鸡精关火焖一下。 |
| 第14步 | 配菜装入盆底。 |
| 第15步 | 把煮熟的牛蛙连着汤汁到进。 |
| 第16步 | 撒上干辣椒段。喜欢吃辣的可以放辣椒面。 |
| 第17步 | 再放入余下的花椒7成热油淋上去。 |
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